TAPA DE ASADO TIERNIZADA
(dedicado a mi amigo y colega @Ezeeiturre )
Este plato lo hicimos muchas veces y con muchas variantes, pero la vedette siempre la tapa de asado.
Podes adaptarla con la salsa que quieras y la guarnición que gustes
Pero H A C E L A!!
(dedicado a mi amigo y colega @Ezeeiturre )
Este plato lo hicimos muchas veces y con muchas variantes, pero la vedette siempre la tapa de asado.
Podes adaptarla con la salsa que quieras y la guarnición que gustes
Pero H A C E L A!!
Pedile al carni amigo tuyo que te de una linda tapa de asado.
Si tenes una plancheta sellalo bien por ambas cagas con un poco de aceite. Sino, cortala en 2 y sartén grande
Podes no dorarla -como haciamos nosotros- y directamente a la fuente grande y comoda, que entre entera
Si tenes una plancheta sellalo bien por ambas cagas con un poco de aceite. Sino, cortala en 2 y sartén grande
Podes no dorarla -como haciamos nosotros- y directamente a la fuente grande y comoda, que entre entera
Preparamos con 1 cebolla 1 zanahoria 1 cabeza de ajo, hierba fresca de cocción larga (tomillo/romero), vino (o algún escabio sobrante) y agua.
Cubrir la pieza de carne a 3/4 mínimo o su totalidad
Tapamos con aluminio y en un horno q este caliente, cocinamos 45 min/kg
Cubrir la pieza de carne a 3/4 mínimo o su totalidad
Tapamos con aluminio y en un horno q este caliente, cocinamos 45 min/kg
Esta técnica se llama BRASEADO O BRESEADO
Es importante que enfríe en el líquido de cocción. Tmb podes retirar la grasa q va a subir y ponerse sólida
Colas todo el líquido y reservas. Cortas la carne según las porciones q quieras
Las doras antes de servirlas
Es importante que enfríe en el líquido de cocción. Tmb podes retirar la grasa q va a subir y ponerse sólida
Colas todo el líquido y reservas. Cortas la carne según las porciones q quieras
Las doras antes de servirlas
Reducir el líquido recuperado a fuego lento y agregar: un poco de Soja, 1 cda de dijon (o cualquier mostaza), pnrm, 1 cda de azúcar y 1 de aceto. Ojo la sal, ponele pero anda ajustando.
Déjalo que reduzca suavemente
Podes ligarla con lo que vos quieras
Déjalo que reduzca suavemente
Podes ligarla con lo que vos quieras
Si la haces de hongos (en la foto, champignon de París) cortas hongos frescos en 1/4 y cebolla en cubos pequeños, q sudenv (cocinar sin tomar color) en una base de manteca y oliva. Ahí entero aplastado y rama de romero, para poder retirar luego.
(Sigue)
(Sigue)
Agregar un vaso de alcohol (vino,cerveza, whisky, Ron, cognac o lo q tengas a mano) SIEMPRE FUERA DEL FUEGO para no quemarte con los vapores, y dejas q evapore el alcohol.
Agregas la salsa de jugos de cocción y dejas unos 10 mins más para que quede homogénea
Agregas la salsa de jugos de cocción y dejas unos 10 mins más para que quede homogénea
Las papas van bien lavadas cortadas en rodajas de 2 cms con piel, sal pnrm y aceite de oliva. Horno medio 35 mins (anda viendo, cada horno es un mundo diferente)
Servir con perejil fresco picado (cuando usas deshidratado Dios se enoja y patea querubines)
Servir con perejil fresco picado (cuando usas deshidratado Dios se enoja y patea querubines)
Hacelo. Probá. Equivocate. Hacelo de nuevo. Ponele tu toque.
Hacelo otra vez.
Busca el sabor, la foto aparece sola
Ojalá uds tengan un Chino a mano como @Ezeeiturre una de las mejores cosas que me regaló este oficio
Salú broder 🍷🍷
Hacelo otra vez.
Busca el sabor, la foto aparece sola
Ojalá uds tengan un Chino a mano como @Ezeeiturre una de las mejores cosas que me regaló este oficio
Salú broder 🍷🍷
