Thread by @churreriaeltopo

Receta #Ensaimada!!
Producto típico de Mallorca y de San Pedro. Se debe utilizar manteca de cerdo. Yo la hice con manteca comun, que también queda bien. La manteca de cerdo la hace más suave y la masa se deshace en la boca.

Ingredientes:
📍400 grs de harina 0000
📍2 huevos grandes (3 chicos)
📍90 grs de azucar
📍100 grs de manteca de cerdo
📍50 grs de levadura fresca o 1 sobre de la seca.
📍150 ml de leche
📍ralladura de Limón o naranja
📍azúcar impalpable
📍pastelera, ddl o nutella para relleno

Hacemos una masa madre con 200 grs de harina y le agregamos la leche tibia con la levadura diluida en ella. Mezclamos, amasamos y tapamos hasta que duplique su volumen.

Agregamos a la masa madre, los huevos, el azúcar, la ralladura y la harina restante. Amasamos bien, 15 minutos aproximadamente. La masa tiene que quedar pegote. No le agreguen harina. Si es necesario, nos ponemos un poco de aceite (oliva 🙏) en nuestras manos. Dejar levar la masa

Tiene que duplicar volumen. Dividimos la masa en dos y la estiramos lo más fina posible y de forma rectangular. Si quieren pongan un poco de aceite (oliva 🙏) en la mesada para que patine y no se pegue.

Le ponemos la manteca con los dedos que cubra toda la masa y enrollamos del lado más largo. Si sobra manteca, se la agregamos a la parte externa del rollo. Dejar reposar 30 minutos.

Cuando la masa haya perdido fuerza, estiramos el rollo del medio hacia los costados. Tiene que duplicar el largo. Y armamos el espiral en una bandeja enmantecada. Dejamos duplicar o triplicar su volumen.

Cocinamos en horno 200 grados durante 15 minutos y dejamos enfriar. Luego hacemos un corte a la mitad y le ponemos el relleno que nos guste. Pastelera, dulce de leche o nutella. La cubrimos con azúcar impalpable.

No es fácil de hacer y requiere tiempo. Cuanto más la dejemos levar antes de la cocción, más suave y esponjosa nos va a salir. Pueden elegir hacer el rollo más fino y el espiral va a quedar con más vueltas. A mi me gusta de esta manera. ¿Se animan?