Dia 65: Avui em sembla que si faig tutorial amb vídeo em tremolarà la càmera 😀
No era conscient de fins a quin punt tenir notícia que el restaurant tornava a arrencar em provocaria aquesta tan grossa alegria, però hi és i l'abraço i la surfejo.
L'entorn, la disposició dels clients nous i coneguts a venir, les mesures sanitàries que ens aniran dictant, els recursos que necessitarem, l'acollida de les nostres propostes... Tot és incert. Tot, excepte la plena disposició a la flexibilitat i a l'entusiasme expansiu.
Poc més podem fer que tot allò que ens sigui possible. I això és el que farem. No hi cap una realitat llegida en idioma de bé o de malament. Hi cap una disposició a estar alerta, desperts i atents a establir un diàleg flexible amb tots els factors que entren a escena.
Això, i dinar maires enfarinades i fregides.
Se n'adonen de com en pot ser de pal de paller la cuina de casa? Pal de paller d'una sostenibilitat íntima i pròpia, d'un sostenir-se, tenir-se en peu, quan l'entorn es xarbota com un pot de vidre amb aigua, sorra, pedretes i fulles.
Sostenir-se en un sentiment de claredat i calma en un context més o menys enterbolit per les circumstàncies.
La cuina de la infància duta al present per reconfortar amb un "tranquil·la, tot anirà bé, seguim podent fer maires com les menjaves quan eres petita".
Dia 63: que diu la Carmela que farem QUÈ avui? 😍🤩😍🤩
Tortitas! Pancakes! Panqueques! Pastissets a la paella! Jo els vaig conèixer llegint els còmics de la Mafalda, ella amb la Peppa Pig. Un quart d'hora triguem a fer-ne... Un sol quart d'hora! 🥰
Ingredients! (No us deixeu el pessic de sal).
Recepta per dummies! 🤩 Posar tots els ingredients junts en un pot i turmixar! 🤷🏻♀️
Dia 62: Com que fa dies que fem cuina tradicional catalana, toca una altra "marranada" de domingueo 😍
Rar és que no tingui un quilo d'aletes de pollastre al congelador per versàtils: valen pel caldo, per rostir i fer salses, per arrebossar i fregir... O per fer amb barbacoa!
Les marinarem un dia sencer amb herbes, salsa barbacoa, brandi, taronja, llimona, alls i ceba de Figueres!
La marinada les hidratarà i els donarà un extra de líquid que ens ajudarà que no quedin seques.
Ceba tallada, alls partits sense pelar, pell i suc de taronja...
Dia 61: Avui el tutorial és molt especial, em fa moltíssima il·lusió que l'@aguedamush hi hagi col·laborat aportant el seu coneixement en torn al peix que cuinarem: collirem de terres tarragonines la tradició del romesco i l'aplicarem a la moixina, un tauró 🦈 Som-hi!
Romesco de moixina, moixeta, peix gat, gata moixa, bocanegra, pristiu... La Wikipedia diu que la seva carn és molt dolenta. Avui demostrarem que s'equivoca i aprendrem alguna cosa sobre la pesca d'aquest animal i sobre la tradició del romesco al sud de Catalunya.
Fixeu-vos aquí com arriba el peix a la barca en ser descarregades les xarxes. Tenir imatges que connectin el curs dels esdeveniments que van des del fons marí que veiem als documentals i les safates de peix ordenades que trobem a la botiga és valuós.
Dia 60: Ho veieu com no s'acaben els tutorials? Què en faria jo de tant temps lliure sinó! Aprofitant que és primavera i que ja és temps de cireres, farem unes postres franceses senzillíssimes: el clafoutis 🍒 (que per defecte és de cireres però podem fer d'altres coses).
Ingredients 🍒 Un cop dominem el clàssic de cireres, podem fer-lo de maduixes, aranyons, maduixots, sense fruita (i afegint-hi melmelada a sobre fora del forn)... I també podem afegir a la mescla una vaina de vainilla gratada, això als francesos els agrada especialment ☺️
Dia 59: Avui traiem el minion de la gàbia perquè ens ajudi a fer una amanida tèbia de cors d'enciam escaldats, amb anxoves, pernil salat i pimentó fumat 🥰
Una recepta senzilla que vaig aprendre a fer fa vint anys a La Fonda Europa 🏠 #clàssics
Ingredients! 🥬 Els cors d'enciam tallats longitudinalment, els filets d'anxova tallats segons com d'estupendos us sentiu, el pernil salat i el pebre vermell dolç fumat.
Els alls a confitar ben suaument en bon oli.
Posem les anxoves sobre els cabdells i ensenyem els tatuatges de dinosaures. Això és especialment important perquè quedi bo 🦕🦖🐊
Dia 58: Sent avui dilluns, reprenem la tasca de fer "neteja de nevera". Ens queden cigrons en el seu brou de dijous, dues cues de porro, els alls petits que fa mandra pelar i tenim cap de costella tallat.
Farem una olleta de cigrons amb costella estupenda! 🍲
Els ingredients! Tot són mitges coses i sobres d'altres dies, excepte el costelló tallat. M'agrada tenir-ne congelat perquè és versàtil i em val per aprofitar llegums, posar al caldo, confitar, fer salses fosques...
Comencem! Oli a la cassola (o llard si en teniu) i a salpebrar la costella. Tasteu el brou dels cigrons abans de salar la carn, no tinguéssim sorpreses...