My Authors
Read all threads
Dia 61: Avui el tutorial és molt especial, em fa moltíssima il·lusió que l'@aguedamush hi hagi col·laborat aportant el seu coneixement en torn al peix que cuinarem: collirem de terres tarragonines la tradició del romesco i l'aplicarem a la moixina, un tauró 🦈 Som-hi!
Romesco de moixina, moixeta, peix gat, gata moixa, bocanegra, pristiu... La Wikipedia diu que la seva carn és molt dolenta. Avui demostrarem que s'equivoca i aprendrem alguna cosa sobre la pesca d'aquest animal i sobre la tradició del romesco al sud de Catalunya. ImageImage
Fixeu-vos aquí com arriba el peix a la barca en ser descarregades les xarxes. Tenir imatges que connectin el curs dels esdeveniments que van des del fons marí que veiem als documentals i les safates de peix ordenades que trobem a la botiga és valuós. Image
Hem explicat al primer vídeo que són els propis pescadors a la barca els qui pelen les moixines abans d'arribar a terra. Aquí veiem com ho fan.
La pell i les ventresques i cocotxes que queden arrapades al que es retira del peix no es llença: es fregeix i es cuina! Però no ens arriba a la peixateria. Image
Arrencarem doncs la recepta! Sofregirem en bon oli l'all i el tomàquet abundants i tallats. Al mateix oli hi fregirem el pa, i aprofitarem l'avinentesa per retirar les pells del tomàquet, sense capficar-nos-hi. Al vídeo següent dues consideracions sobre el romesco... ImageImageImageImage
Es diu que el romesco va néixer a les barques del Serrallo, estant documentat a principis del s.XX, i en aquest vídeo explico per què el que fem avui és una petita heretgia.
En lloc de posar-hi pebrot de romesco hi posem nyora i pimentó, cosa que està prohibida i és pecat.
Quan tomàquets i alls són ben sofregits hi afegim la polpa de nyora. Sofregim un pèl més i parem el foc. Image
Anem a pel romesco, la picada, pròpiament dit: Per ser un romesco canònic els alls i els tomàquets haurien de ser escalivats i el pebrot de la varietat de romesco.
Si en lloc del punt de partida d'un guisat de peix féssim la salsa, el vi blanc en canviaríem per vinagre.
Aquí veieu els passos i veieu també com ho retornem a la cassola per refogar-ho de nou. ImageImageImageImage
Hi afegirem el fumet (o aigua), les patates pelades i trencades (perquè deixin anar el midó) i, un cop passats uns vint minuts i siguin cuites, la moixa tallada. Ho courem cinc minuts més fins que el peix sigui llest. ImageImageImageImage
Ho deixarem reposar fins l'endemà. Ho taparem només quan ja sigui fred, que respiri! I a la nevera.
I ara anirem a la Wikipedia a editar l'article on diu que la moixina no és bona. Perquè vamos. VAMOS!
#bonprofit #reprenemelfil 🌿 ImageImageImageImage
Missing some Tweet in this thread? You can try to force a refresh.

Enjoying this thread?

Keep Current with Maria Nicolau

Profile picture

Stay in touch and get notified when new unrolls are available from this author!

Read all threads

This Thread may be Removed Anytime!

Twitter may remove this content at anytime, convert it as a PDF, save and print for later use!

Try unrolling a thread yourself!

how to unroll video

1) Follow Thread Reader App on Twitter so you can easily mention us!

2) Go to a Twitter thread (series of Tweets by the same owner) and mention us with a keyword "unroll" @threadreaderapp unroll

You can practice here first or read more on our help page!

Follow Us on Twitter!

Did Thread Reader help you today?

Support us! We are indie developers!


This site is made by just two indie developers on a laptop doing marketing, support and development! Read more about the story.

Become a Premium Member ($3.00/month or $30.00/year) and get exclusive features!

Become Premium

Too expensive? Make a small donation by buying us coffee ($5) or help with server cost ($10)

Donate via Paypal Become our Patreon

Thank you for your support!