Thread by @AshrafMhd

RENDANG

Hari raya ni, segenap pelusuk Nusantara memang sangat sinonim dengan rendang. Apa kaitan rendang dan sejarah Melayu?

Salah satu lagi aspek teknikal kulinari dunia Melayu yang tidak terdapat di dalam perbendaharaan kata Inggeris dan Barat ialah 'rendang'.

Bebenang 1/

Kita mungkin mengenali rendang sebagai nama masakan, popular dan antara menu wajib di Hari Raya, tetapi 'merendang' sebenarnya juga adalah teknik masakan yang boleh digunakan di dalam pelbagai jenis masakan Melayu. 2/

Merendang juga boleh menggunakan pelbagai jenis bahan.
Kata kerja 'merendang' juga digunakan untuk maksud menggoreng tanpa minyak seperti merendang biji kopi, merendang bertih, merendang kelapa, merendang kacang dan lain-lain bahan. 3/

Merendang ini selalunya sebahagian dari proses persiapan bahan masakan bagi tujuan mengeringkan air di dalam bahan dan menaikkan aroma selain mengukuhkan struktur bahan masakan itu sebelum digunakan untuk membuat masakan lain. 4/

Merendang bahan masakan ini akan memberikan rasa 'smokiness' kepada bahan-bahan tersebut, juga memberikan tekstur berbeza dari bentuk asal selain memastikan bahan tersebut tahan lebih lama untuk digunakan pula dalam beberapa masakan lain. 5/

Juadah rendang juga disebut dalam banyak kesusteraan Melayu klasik sebagai contoh di dalam Hikayat Amir Hamzah (gambar bawah dari @BL_MadeDigital) yang membuktikan ia adalah eksotika kulinari Melayu sejak 1500-an lagi seperti berikut... 6/

"...Buzurjumhur Hakim pun pergi pula ke kedai orang merendang daging kambing, lalu ia berkata: "Beri apalah daging kambing..." (10:4)

"... kambing rendang ini barang segumpal." Sahut orang merendang itu, "Berilah harganya dahulu." Maka kata Khoja Buzurjumhur," (10:7)

7/

Di bawah pula ialah resepi rendang dipetik dari buku resepi Jawa berusia 82 tahun, cetakan 1936 di dalam bahasa Jawa, ambilan dari @potretlawas