Cuando abrimos una conserva solemos tirar el líquido que contiene, pero ¿es lo que deberíamos hacer?¿Se puede comer? Os lo cuento en este #hilo 👇👇 
Para hacernos una idea, el 65% de las casi 9000 personas que habéis respondido a esta encuesta siempre tira el aceite del atún (¡muchas gracias por participar!) >>
Uno de los principales motivos que nos llevan a desechar ese líquido es la desconfianza: no nos fiamos de su aspecto ni de su composición. Tanto es así que a veces no nos basta con tirarlo. Además lavamos el alimento para retirar "cosas raras" como la espuma de los garbanzos>>
En realidad, a las conservas no se les añade nada misterioso. Para saber lo que llevan, basta con mirar el listado de ingredientes. Veremos principalmente: aceite (de oliva o de girasol) o agua+sal o escabeche (aceite+vinagre+especias) o agua+azúcar (en frutas) >>
En algunos casos también se añaden aditivos para mejorar la conservación, sobre todo acidulantes, como ácido cítrico, que baja el pH, o antioxidantes, como ácido ascórbico, EDTA y sulfitos>>
Todos ellos son seguros, así que no deberíamos preocuparnos. P.ej. el ácido cítrico y el ascórbico (vitamina C) los comemos cuando nos zampamos una naranja porque forman parte de su composición>>
El EDTA y los sulfitos generan más recelos, entre otras cosas porque han sido objeto de infinidad de bulos. Como este que advertía sobre la supuesta peligrosidad de una mayonesa por tener ese aditivo >>
Una persona tendría que multiplicar por 30 lo que come para empezar a preocuparse por el EDTA. Aún así, sigue dando miedo así que algunas empresas promocionan su ausencia>>
Algo parecido ocurre con los sulfitos, que solo deberían preocupar a las personas especialmente sensibles a estas sustancias ya que en ellas pueden provocar reacciones adversas (asma). Por eso su presencia debe destacarse (el ejemplo más recurrente es el vino)>>
Los antioxidantes se utilizan para evitar el desarrollo de reacciones de oxidación, que alteran el color (se vuelve pardo),el aroma y el sabor (rancio) y reducen el valor nutricional.P.ej.el EDTA se une a iones metálicos, que son necesarios para el desarrollo de esas reacciones>>
En definitiva, los aditivos que se utilizan son seguros y no deberían preocuparnos. ¿Por qué se dice entonces que hay que lavar los garbanzos una vez abierto el bote? ¿De dónde sale esa espuma tan sospechosa? >>
La espuma está formada básicamente por proteínas y saponinas naturalmente presentes en los garbanzos. Estas últimas se llaman así precisamente porque se comportan como el jabón. Se trata de un amplio grupo de compuestos que forman parte de muchos alimentos: espárragos, espinacas>
Las saponinas son tóxicas en grandes cantidades pero no deben preocuparnos en una dieta normal. En los garbanzos las eliminamos durante el remojo (antes de cocer) y el calentamiento. También están en la quinoa:se recomienda lavar antes de cocinar, sobre todo para evitar amargor>>
Resumiendo, para elaborar conservas no se añade nada raro. Se pone el alimento en el envase, se añade el líquido de cobertura y se cierra>>
Luego se introduce en un autoclave (una especie de olla a presión gigante) y se calienta a una temperatura concreta durante un tiempo determinado. Así se esteriliza el alimento=se eliminan los microorganismos. Por eso no necesitan conservantes>>
El calor no solo esteriliza el alimento. También lo cocina. Es decir, los alimentos se cocinan dentro del propio envase. Luego son enfriados->se produce vacío en el interior->cierre hermético y seguro>>
En definitiva: el líquido de cobertura no tiene nada extraño. Solo lo que se indica en el listado de ingredientes, además de algunos nutrientes y compuestos que formaban parte del alimento y que son responsables del sabor, como ocurre cuando cocemos un alimento en casa>>
¿Podemos comerlo? Algunos tienen mucho azúcar (los de fruta en almíbar) o mucha sal (más de 1,25% de sal es mucha) (p.ej.los de encurtidos)->mejor evitar
Otros no tienen tanta sal como a veces se piensa (p.ej. legumbres, hortalizas o algunos pescados, dependiendo de la marca) (el de la imagen corresponde a una conserva de atún). También habría que considerar otras cosas como el tipo de aceite: mejor oliva que girasol>>
Es decir, muchos de estos líquidos de cobertura pueden comerse sin problema alguno: aportan nutrientes y sabor. Además pueden ser útiles en la elaboración de recetas, como ocurre con el líquido de los garbanzos
Todos los ingredientes que encontramos en los alimentos son seguros (también el líquido de cobertura de las conservas).
