O segredo de uma carne moída incrível é cortar a cebola e cenoura em cubos bem pequenos, aumentando a superfície de contato.
Quão pequenos? Assim:
Quão pequenos? Assim:
Fez o cubinho? Repete 5.000 vezes
Faz o mesmo com a cebola
Vai a cebola no azeite com sal e, pulo do gato, bicarbonato de sódio.
As reações de mailard, responsáveis pelo dourado dos alimentos, acontecem com maior facilidade em ambientes alcalinos. O bicarbonato entra fazendo o papel de base para a criação do ambiente favorável.
As reações de mailard, responsáveis pelo dourado dos alimentos, acontecem com maior facilidade em ambientes alcalinos. O bicarbonato entra fazendo o papel de base para a criação do ambiente favorável.
Se você está cortando um dente de alho em menos de 30 fatias você está fazendo errado.
Adiciona a cenoura e frita até começar a queimar o fundo da panela.
Não se desespere.
Não se desespere.
Entra o alho 30 segundos, até subir o cheiro.
Vai extrato de tomate pra recuperar a acidez e trazer umami pro paranauê.
Frita tudo até o extrato de tomate ficar com cor de telha, pinçage, como dizem os franceses.
Entra a carne moída
Vai também o sal, pimenta do reino, páprica picante defumada
Tá assim, sem líquido nenhum? Uma xícara de vinho branco
Secou o vinho? Coloca caldo de costela até passar uns 2 dedos e fogo baixo até ficar perfeito (uma hora mais ou menos).
Aproveita e coloca uma folha de louro.
Aproveita e coloca uma folha de louro.
