Thread by @RolMarta

Hoy es el Festival de la Boroña de Forna, una de las maravillas de la gastronomía asturiana. La pandemia y el estado de alarma hace que este año sólo los vecinos de Torazo puedan disfrutar de la #boroña de forna.
He aquí un #hilitodominguero para celebrar su día desde casa 👇

¿Qué es la boroña o borona? Es un pan de maíz. Se da típicamente en la cornisa cantábrica y Portugal. Existen variantes, pero a modo general podemos clasificarlas entre las boroñas levadas y las que van sin agente leudante. Además de maíz pueden llevar trigo y/o centeno y relleno

Las primeras boronas eran panes hechos con mijo o panizo, hasta que el maíz pasó a ser el alimento base de todas las comidas en el norte de España, fundamentalmente en época de carestía.

En el mundo de las boroñas preñadas se encuentran los rapones del occidente asturiano (en las que se incluye un sofrito con los pedazos de compangu o de sardinas en la masa en lugar de estar rellenas). Las boroñas de lata también son típicas en muchas partes de la geografía

Continuamos con la boroñas preñadas y horneadas en distintos tipos de moldes, para llegar hasta las más famosas, antiguas y representativas, las Boroñas de Forna.
Son estas últimas, las boroñas de forna típicas del Torazu (concejo de Cabranes), las que paso a describir.

La base de estas boroñas es la harina de maíz de la zona y molido en sus molinos de piedras, mezcla de blanco y amarillo. 1/6 de la harina es de trigo.
El máiz amarillo de la foto es para animales, el otro es el maíz blanco local.

Durante la elaboración las harinas se escaldan con agua hirviendo (o con agua caliente simplemente), de modo que el maíz quede bien hidratado. Esta mezcla se amasa de forma tradicional con los puños y se deja reposar antes de proceder al formado.

Tras el reposo de la masa se procede al formado manual de las boroñas. Es importante entender que no se hornean en molde y que son las manos de expertas mujeres las que moldean estos monstruos de masa de unos 5 kg de peso.

Esta amalgama es torneada en forma de cubo hueco, de modo que en el interior se introducen los ricos productos crudo curados y en la mayor parte de los casos también ahumados característicos de la chacinería asturiana. Y se tapa con masa.

El peso final de cada una de las boroñas ya rellenas ronda los 9 kg totales.
Tras el formado las flamantes boroñas se cubren con hojas de berza, se sujetan con tiras de espadaña y se cubren de papel de aluminio. Ya están vestidas de gala para entrar a las Fornas.

L@s roxador@s dan vida a las fornas que transforman esas masas en deliciosos panes. Son estas fornas, el elemento principal que distingue a estas boroñas de otras y las hace inimitables. Se trata de hornos castellanos centenarios que han resistido el paso de los años en casas.

A última hora de la tarde las Fornas están listas para recibir a las boroñas, que serán cocidas durante unas 18-20 horas a baja temperatura. Suelen salir una o dos horas antes de ser porcionadas por las mismas manos que las crearon para repartirse entre ls asistentes dl Festival

Y hasta aquí mi homenaje boroñil en desconfinamiento😍 a las boroñas y a las señoras de la boroña. ¡Feliz domingo!