Thread by @MarianaOE

Ya que el DECÁLOGO del presi fue una cosa de reír-llorar, les dejaré uno con mayor utilidad.

1. 🥕 y 🍋 duran semanas en el refrigerador si los meten en un tóper con agua.
2. Los 🍌 para hacer panqué de plátano DEBEN estar negros para que de verdad sepan bien.

3. La harina de trigo no se puede sustituir nomás porque se les antojó o porque creen que es mala -sin ser celiacos realmente-. El trigo da elasticidad, fuerza, longevidad y estructura.

El pan sin gluten TIENE que llevar gomas para parecerse al de trigo.

4. El caramelo puede hacerse en seco (azúcar) o en húmedo (💦 y azúcar). Al 2do NO le metan mano, deben de dejar que solito se vaya formando o se va a cristalizar. Si le ponen tapa a la olla, el vapor de 💦 que sube va a evitar que se cristalice.

El 2do método es el + versátil

Este con agua es el que permite ir desde un jarabe simple hasta ese llamado «hard crack».

Hay muchas variedades necesarias de caramelo/jarabe con azúcar y sirven para mil cosas y NO*, no se pueden hacer con Splenda ni Stevia ni otros edulcorantes.

*Spoiler

5. El 🍫:

Los % 70-80-90 les dicen la cantidad de sólidos de cacao que tiene. El resto para completar a 100 son azúcar, manteca de cacao, leche, vainilla o algún otro añadido.
Así que + cerca a 100, - azúcar.

El blanco es pura manteca de cacao, leche, azúcar y vainilla.

Todos tienen un lugar en la cocina.

No hay “chocolate bueno” y “chocolate malo”.

Que el blanco no es 🍫 , ok, les podría conceder un poco eso.

Pero yo lo amo como al resto de sus hermanos. ¿Prefiero los más amargos? Sí, sin duda.

¿Pienso que el 🍫 blanco es neoliberal? No

6. Las mermeladas dependen para espesar de un gelificante vegetal llamado pectina, que se encuentra naturalmente en cáscaras comestibles y semillas de muchas frutas.

Necesita del azúcar para poder crear un gel duradero y con la textura ideal.

¿Mermeladas sin azúcar? No existen

Si no tiene azúcar es una compota. ANSORY.

He visto canalladas como “mermeladas con chía”, “mermeladas con grenetina” (estas son GELATINAS, gente).

No hay nada de malo en no poder comer mermelada.

DEJEN EN PAZ A LA MERMELADA YA POR FAVOR, se los pido encarecidamente.

Así que solo se puede hacer mermelada con las frutas con cáscara comestible y las que no tienen cáscara comestible, esas requieren de pectina añadida, que puede ser de la obtenida químicamente o la que se hace naturalmente.

¿Cómo hago mermelada? Vengan a mi clase en línea 27 jun

7. Todo el sabor real de los cítricos en la recetas horneadas suele estar en la ralladura. Es difícil que el jugo pueda darnos todo el sabor necesario.
Usen un rallador especial para obtener la cáscara SIN la parte blanca o va a amargar
Acá amazon.com.mx/dp/B00004S7V8/…

Para elegir bien los cítricos en el mercado: deben de tener una cáscara lisa, brillante, sin zonas blandas ni más oscuras. Deben de sentirse un poco pesados al cargarlos, eso habla de bastante jugo.
Recuerden que el limón verde mexicano es lo que en 🇺🇸 conocen como «lime»

8. Nueces, harina y arroz integral, salvado y cualquier cosa con cascarilla y por ende aceites, debe de guardarse en el refrigerador/congelador.

Sobre todo si son de l@s que va a Costco y compran 3 kilos de nueces “para que duren”. Los aceites vegetales se enrancian fácilmente.

9. Los chiles secos deben de cocinarse (freírse o asarse) apenas durante unos segundos o se van a amargar. Si se pusieron negros al calentarlos, deséchenlos o fracasará su receta.

Deben de estar blandos y suaves, esto garantiza su frescura. No son eternos ni se heredan, ojo.

10. Todos los ingredientes tienen una razón de ser en una receta.

Primero hagan la receta como dice y luego ya podrían ver cómo la adaptan.

Diario me piden recetas y de inmediato hacen lo que se les pega la gana con ellas.

Pa qué me piden algo si van a hacer lo que quieren.

Desde el aceite en recetas de pasteles que creen que va mejor con 🧈(la mantequilla no siempre es deseable en las recetas porque se solidifica en frío y reseca las masas), le quitan trigo y le ponen avena “porque más sano” (mentira total), usé nomás un molde y se desbordó.

Sigan instrucciones, usen cubrebocas, no salgan a lo tonto, guarden distancia, no cambien mis recetas sin lógica, si dice DOS moldes USEN dos moldes, no me pidan recetas con Nutella, no critiquen el Bacardí, usen jabón Dawn, desarmen el vaso de la licuadora para lavarla.

Fin.

Veo que hay dudas en el punto 1.

Cítricos y zanahorias van en un contenedor sumergidos completamente en agua. Enteros, sin pelar ni cortar. En el refri, el agua se cambia cada 3-4 días.

Lo mejor será usarlos pronto, que duren más no significa que duren todo el sexenio.