Um improviso de sobrecoxas.
Querem receita?
Querem receita?
Vocês vão aprender a técnica mais útil da culinária: o braseado (com r depois do b mesmo).
O braseado deve ser a forma mais à prova de idiota que existe para preparar qualquer tipo de músculo que trabalhe muito em um animal (e, portanto, que seja mais duro).
O braseado deve ser a forma mais à prova de idiota que existe para preparar qualquer tipo de músculo que trabalhe muito em um animal (e, portanto, que seja mais duro).
Serve para coxa e sobrecoxa de aves, rabo, peito, costela, bochecha, perna (pernil) , braço (paleta) e barriga de mamíferos.
Como funciona o braseado e pq ele é tão bom para improvisos?
Como funciona o braseado e pq ele é tão bom para improvisos?
O braseado consiste em dourar a proteína em uma frigideira, acrescentar vegetais aromaticos, temperos, acrescentar líquido saboroso até quase o topo da proteína e levar para o forno baixo até a proteína ficar macia o suficiente para cortar com a colher.
Ele é bom para improvisar pois você usa o que tiver em casa.
Basta escolher:
1) a proteína (entre as diversas que já mencionei)
2) alguns vegetais aromaticos (cebolas, cenouras, aipo, alho poró etc)
3) liquido saboroso (vinho seco, champagne,saquê,caldo de carne, vegetais etc)
Basta escolher:
1) a proteína (entre as diversas que já mencionei)
2) alguns vegetais aromaticos (cebolas, cenouras, aipo, alho poró etc)
3) liquido saboroso (vinho seco, champagne,saquê,caldo de carne, vegetais etc)
4) temperos (sal, páprica defumada, pimenta do reino, alecrim etc).
A combinação que você fizer desses quatro itens vai dar resultados fantásticos.
A combinação que você fizer desses quatro itens vai dar resultados fantásticos.
"e quanto eu coloco de cada item?"
Você escolhe a proteína e coloca um volume equivalente de cada vegetal aromático (ou seja: tem uma xícara de carne? Coloca uma xícara de cenoura e uma de cebola).
A exceção é o alho, coloca um dente ligeiramente amassado p cada 100g de carne
Você escolhe a proteína e coloca um volume equivalente de cada vegetal aromático (ou seja: tem uma xícara de carne? Coloca uma xícara de cenoura e uma de cebola).
A exceção é o alho, coloca um dente ligeiramente amassado p cada 100g de carne
"quanto de líquido?"
O suficiente para chegar quase no topo da proteína.
O suficiente para chegar quase no topo da proteína.
"e tempero?"
Vai freestyle, jovem. Use o bom senso que vai dar certo.
Vai freestyle, jovem. Use o bom senso que vai dar certo.
"vai no forno quanto tempo? Qual temperatura?"
Depende da proteína e do volume dela. Para sobrecoxa e coxa, 1h. Para um pernil de cordeiro ou de porco 7h. Você vai assar até dar pra cortar a carne com a colher.
O forno vai no mais baixo possível.
Depende da proteína e do volume dela. Para sobrecoxa e coxa, 1h. Para um pernil de cordeiro ou de porco 7h. Você vai assar até dar pra cortar a carne com a colher.
O forno vai no mais baixo possível.
"vai tampado ou destampado no forno?"
Se for frango vai destampado pois você quer que a pele fique crocante. Se for qualquer outra proteína vai tampado, pra evitar que o líquido seque antes da carne estar pronta.
Se for frango vai destampado pois você quer que a pele fique crocante. Se for qualquer outra proteína vai tampado, pra evitar que o líquido seque antes da carne estar pronta.
E aí vai uma dica: coloque vegetais aromaticos suficientes para preencher quase toda a frigideira, assadeira ou panela que você estiver usando. Você quer utilizar o mínimo possível se líquido no cozimento, afinal é uma carne e não uma sopa.
