Kenapa saya bau daun ketumbar seperti kumbang?
Ketumbar mengandungi aldehid yang tinggi. Ada individu yang memiliki variasi kluster gen yang mempengaruhi persepsi rasa. Dalam kes ini, ia melibatkan gen OR6A2 yang mengekod reseptor yang sensitif pada sebatian aldehid
Ketumbar mengandungi aldehid yang tinggi. Ada individu yang memiliki variasi kluster gen yang mempengaruhi persepsi rasa. Dalam kes ini, ia melibatkan gen OR6A2 yang mengekod reseptor yang sensitif pada sebatian aldehid
Ketumbar sebenarnya memberikan persepsi bau (dan rasa) yang berbeza pada setiap orang. Ada yang mendapati bau ketumbar segar, dan rasa sitrus. Ada pula sesetengah golongan mendapati baunya seakan serangga, sabun atau sayur reput!
Aldehid dalam ketumbar juga terdapat dalam sabun dan sesetengah serangga. Contohnya sebatian aroma dari kumpulan (E)-2-alkenals dan aldehid yang tidak tepu seperti decanal, decenal. Variasi pada gen OR6A2 misalannya menyebabkan kita bau aldehid ini dengan bau yang berbeza.
Contohnya pada ketumbar. Orang lain lebih bau sitrus dari linalool, orang dengan variasi genetik OR6A2 dapat lebih menghidu bau aldehid sabun dan serangga tersebut.
Terdapat 14-21% dari orang Asia Timur, Afrika, Caucasian tidak menyukai ketumbar. Manakala, hanya 3-7% saja dari populasi seperti Asia barat, Hispanic, South Asian, Timur tengah tidak sukakan bau ketumbar.
#cisplatin #sainsdapur
#cisplatin #sainsdapur
