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20 Oct, 4 tweets, 2 min read
没想到这么多人点赞,我写一个0失败简明教程吧。

1 买肉: Canada AAA/USDA Choice注意Choice细则和AAA不是完全对应,要挑一下,AAA闭眼买就行
2 trim掉多余的肥肉留下表面一层就行,切下来的肥肉可以留着做火锅底料。切掉骨头末端附近的肉让骨头露出来,主要是为了好看,顺着骨头绑butcher knot
#k
3 表面撒Kosher salt或者其它盐粒略粗的盐,撒满所有表面,下面垫张厨纸略微架起来放进冰箱冷藏室,静置48-72小时。如果是高价dry aged的肉就跳过这步

4 烤前40分钟拿到室温,厨纸擦掉盐粒,撒满你喜欢的调料,我用的是蒙特利尔牛排调料,要撒很多调料

#k
5 碳烤炉或者烤箱都可以,预热300F(烤箱注意提前校准温度,一般都不准),碳烤炉indirect。下面放个盘子接住汁水。插进温度计,每磅烤15分钟左右,或者中心温度到你需要的熟度。

6 烤到温度之后拿出来锡纸包好rest 20分钟左右,在这20分钟内把烤炉温度上升到500-600F 碳烤炉看到火苗最好

#k
碳烤炉的话升温之前把所有接汁盘子啊indirect的石板啊都撤掉

7 到了温度就可以Searing了。每面30秒就可以。烤箱温度均匀的话直接扔进去90秒,也可以用铸铁锅烧热,反正什么都行,温度足够高就行。

8 最后放到板子上切开拍照。完成。

#k

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15 Oct
我想讲讲我理解的twitter决定限制nypost那个“你稍微动点脑子也不会觉得可信”的“新闻”的原因。我们互联网行业,从第一天就坚持说自己是信息服务,而不是媒体。因此引出了“避风港原则”,即我不干涉用户行为,直到你拿出法院的要求我就遵守。但是随着时间的推移,互联网发生了变化。(1/n)
在所谓web2.0早期和之前的时代(<2006年)企业是真没太干涉用户,页面信息自然呈现,大部分人看到的内容一样,没有基于用户数据的个性化。但之后,企业收集的数据越来越多,算法排序无处不在,再说企业没干涉用户已经很牵强了,排序一样是信息的一部分,所有企业都在干涉用户和信息。(这就是我bio的含义)
剑桥分析和Facebook用户数据泄露之后,这件事已经藏不住了。比传统媒体更严重的是,媒体报道了什么大家都知道,互联网公司把流量引去那里,旁人难以察觉。要知道传统媒体的原则不是第一天就有的,报纸刚出现在美国的时代,也直接被用于编造故事攻击竞选对手,后来才被迫产生了媒体原则。历史没有新鲜的
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14 Sep
本来我觉得吵过就算了(如果你注意到源头 我是reply而不是quote,意味着只是个人之间的对话,本不该发展成争吵。)文本多次点我名字,我也理解这是好意,即:我看得起你,希望探讨。这几天推上争论的 #mansplain 问题,这次争吵是它的子集。所以我写一个Thread算作回应。 1/n
#mansplain@tingguowrites 翻译做”男言之癮“,知道这个词的背景看到这个翻译会会心一笑。因为翻译的太准确了。它指的就是男性这种”爱说一些莫名其妙的屁话“的毛病。我原始所指的陶杰的逻辑问题,就是"男言之癮",让我厌烦的是陶杰长期这么干,而且竟然还有拥护者四处转发
陶杰用遭遇警方暴力的小女孩事件,来定义真/假女权。稍微思考即可知道,这两个问题关联不大。有人为这件事发声很好,有人为其它事情发声也很好。此事核心是警察暴力,无论男孩还是女孩都应该发声,它跟女权关联远远小于政府问题本身。对于女权这种全球去中心运动,用一个事件来定义真假岂不荒唐? 3/n
Read 16 tweets
12 Sep
本来是想写写这个读后感的,被打断了。重新来过。rust和go我都用。rust有极好的设计,丰富的表达,极高的社区活跃度。(以它的复杂度这个活跃度不多见)但是两边都写了一些代码之后,日常我仍然会选择go 1/n
让我选我喜欢的语言,我选lisp系。但现实工程中它的问题我们都很清楚。这种情况历史上出现很多次,lisp很好,smalltalk很好,haskell很好。但它们都没能真正进入工程实践。而不太好的语言,一不小心就搞砸的c,复杂到没人敢说自己全懂的C++,笨重无比的java,能讲一箩筐笑话的js…反而更成功 2/n
差不多就是这篇文章说的这些理由了。一个足够复杂的”好的语言“,社区容易把当作一种资本,热衷于维持纯洁性。rust第一次让我感觉到历史重现是 actix_web项目的争论。 reddit.com/r/rust/comment… 提意见的人没有错,但去指责一个知名开源项目的作者”写法不纯rust“这没意义,正确做法是自己写个更好的 3/n
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6 Jun
Thread : 周末没太多事情,想讲点黑人的故事,也算部分回答为什么BLM能引起这么大社会反响。我也是新移民,大部分知识是看到别人讨论,记下了线索自己查历史档案和纪录片。可能跟大多数人不一样的是我稍微更想了解这地方过去什么样。说过加拿大不少好的地方,这次讲个黑暗历史,它发生在NS省
大英帝国废奴较早,加拿大作为殖民地晚过英国,但远远早过美国。在美国入侵加拿大的时代,大批黑人和原住民作为民兵一起抵抗美国侵略者。后来更多的黑人从奴隶制的美国逃到加拿大,作为自由人。他们建立了很多定居点,这次要讲的是在NS海边的一个小黑人社区,到1975年最后的居民离开,总共存在100多年
这段历史延续到距离我们很近的时代。并不是遥远的故事。他们是NS省的居民,交税,同时halifax市征收他们的地税,这些和普通公民没区别,法律地位也没区别,是自由的公民。然而省市政府用了各种手段折腾他们,手段都合法,但就是让你们不好过。直到1975年,虽然交税但政府几乎不给他们提供市政服务。
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