没想到这么多人点赞，我写一个0失败简明教程吧。
1 买肉: Canada AAA/USDA Choice注意Choice细则和AAA不是完全对应，要挑一下，AAA闭眼买就行
2 trim掉多余的肥肉留下表面一层就行，切下来的肥肉可以留着做火锅底料。切掉骨头末端附近的肉让骨头露出来，主要是为了好看，顺着骨头绑butcher knot
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1 买肉: Canada AAA/USDA Choice注意Choice细则和AAA不是完全对应，要挑一下，AAA闭眼买就行
2 trim掉多余的肥肉留下表面一层就行，切下来的肥肉可以留着做火锅底料。切掉骨头末端附近的肉让骨头露出来，主要是为了好看，顺着骨头绑butcher knot
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https://twitter.com/virushuo/status/1318396989407678464
3 表面撒Kosher salt或者其它盐粒略粗的盐，撒满所有表面，下面垫张厨纸略微架起来放进冰箱冷藏室，静置48-72小时。如果是高价dry aged的肉就跳过这步
4 烤前40分钟拿到室温，厨纸擦掉盐粒，撒满你喜欢的调料，我用的是蒙特利尔牛排调料，要撒很多调料
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4 烤前40分钟拿到室温，厨纸擦掉盐粒，撒满你喜欢的调料，我用的是蒙特利尔牛排调料，要撒很多调料
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5 碳烤炉或者烤箱都可以，预热300F（烤箱注意提前校准温度，一般都不准），碳烤炉indirect。下面放个盘子接住汁水。插进温度计，每磅烤15分钟左右，或者中心温度到你需要的熟度。
6 烤到温度之后拿出来锡纸包好rest 20分钟左右，在这20分钟内把烤炉温度上升到500-600F 碳烤炉看到火苗最好
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6 烤到温度之后拿出来锡纸包好rest 20分钟左右，在这20分钟内把烤炉温度上升到500-600F 碳烤炉看到火苗最好
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碳烤炉的话升温之前把所有接汁盘子啊indirect的石板啊都撤掉
7 到了温度就可以Searing了。每面30秒就可以。烤箱温度均匀的话直接扔进去90秒，也可以用铸铁锅烧热，反正什么都行，温度足够高就行。
8 最后放到板子上切开拍照。完成。
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7 到了温度就可以Searing了。每面30秒就可以。烤箱温度均匀的话直接扔进去90秒，也可以用铸铁锅烧热，反正什么都行，温度足够高就行。
8 最后放到板子上切开拍照。完成。
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