Los quelites (verdura en náhuatl) son las partes tiernas de plantas comestibles; pueden ser hojas, tallos y flores. A lo largo del país se consumen +350 especies y son parte integral de nuestra rica cultura y alimentación. 
Los más comunes son la verdolaga, el pápalo, la pipicha y el chepiche, el romerito, el huauzontle, los chepiles, los alaches y los quintoniles. Sus formas de preparación son variadas: hervidos, fritos, asados, al vapor o crudos, o una combinación de formas en algunas especies.
Estas plantas han sido manejadas de diferentes maneras: son toleradas, fomentadas o protegidas en diversos agroecosistemas, como la milpa; o recolectadas en la vegetación natural y varias especies son cultivadas solas o en asociación con otras plantas.
Su cultivo se realiza principalmente por pequeños agricultores con base en el conocimiento local de las especies. Al consumir quelites, no sólo nos alimentamos de manera sana, rica y balanceada, sino que contribuimos a la conservación de la agrobiodiversidad de México.
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