Thread by @AtillaOzmumcu

🛑Baklagilleri filizlendirme ülkemizde çok az bilinen bir yöntem. Ben bu yöntemi uzun yıllardır uyguluyorum.
Bildiğiniz gibi mercimek, nohut, fasulye vs hatta badem gibi tohumları suda bir gece bekletip pişiriyoruz. Büyüklerimizden gelenek gibi öğrendiğimiz bir yöntem bu
Asıl
(1)

amaç bu tohumlardaki fitik asidi uzaklaştırmak ve bir gece yeterli değil.
Fitik asit hububat, baklagil ve yağlı tohumlarda doğal bir bileşen olarak bulunmaktadır.
Fitik asit insan beslenmesinde gerekli olan minerallerle kompleks oluşturarak bunların emilimini
(2)

engellemektedir.
Fitik asit; demir, çinko ve kalsiyum emilimini bozar ve mineral eksikliklerini artırabilir.
Özellikle çinko emilimini bozup engellemesi Covid salgını sırasında çok önemli bir husus olarak önümüze çıkıyor.
Bunun yanı sıra, fitik asidin minerallerle
(3)

birleşmesiyle oluşan fitatlar,  protein emilimini de olumsuz yönde etkilemektedir.
Fitik asit miktarını azaltarak, hatta yok ederek bu tohumlardan azami oranda faydalanabiliriz.
Bu metotlardan biri fitik asiti çeşitli fiziksel ya da kimyasal yöntemlerle çözmek yada
(4)

uzaklaştırmaktır. Öğüterek tanenin kepeğinin uzaklaştırılması, fermentasyon, basınç altında pişirme, fitaz enzimi ilavesi, çimlendirme(filizlendirme) ve ıslatma fitik asit miktarının düşürülmesinde kullanılabilecek en etkili fiziksel ve kimyasal yöntemlerdir. 
Özellikle
(5)

demir eksikliği yaşayan her yaştaki insan için fitik asit ve lektin hakkında biraz araştırma yapıp beslenme metodlarını gözden geçirmelerinde fayda var.
Bu maddeler sadece demir değil, çinko, kalsiyum, magnezyum, manganez ve bakır eksikliğinin de sebebi olarak
(6)

görülüyor.
Kuru fasulye gibi konsantre fitat kaynakları kalsiyum emilimini azaltmaktadır. Bu tür besinler mutlaka uzun süre suda bekletilmeli, ıslatma suyuna peynir altı suyu, yoğurt suyu ya da kefir eklenmelidir.
Filizlendirme, fitaz aktivitesini artırmaktadır bu da fitik
(7)

asidin etkisini azaltmakta, hatta yok etmekte ve besinlerin sindirimini protein kaybı olmaksızın kolaylaştırmaktadır.
7‐ 8 günlük filizlendirme işlemi ile tanedeki fitat tamamen parçalanabilmektedir. Bakliyatları filizlendirdikten sonra kullanmak daha faydalı
(8)

görünmektedir.
Suda ıslatma, özellikle baklagillerdeki fitik asit miktarının azaltılmasında en etkili yöntemdir. Islatarak Fitik asit ve lektin badem, fındık, ceviz gibi yağlı tohumlarda bolca bulunur. Yağlı tohumları tüketmeden önce tahıl ve bakliyatlara uygulanmasını
(9)

önerdiğimiz gibi suda ıslatma ve ıslatma suyuna peynir altı suyu, yoğurt suyu ve kefir eklenme yöntemini kullanmak burada da oldukça faydalı olacaktır.
Resimlerde filizlendirilmiş mercimek ve bamya tohumlarını görüyorsunuz.
Filizlendirdikten sonra buzdolabında saklayınız
(10-Son)