Thread by @DanielAquillue

Como hoy es el "día la croqueta", hilo histórico sobre el tema.
Con dosis de siglo XIX, por supuesto.
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#DiaInternacionaldelaCroqueta
#DiadelaCroqueta

El s. XIX español es apasionante, similar al de otros lugares, tuvo un inicio épico con la Guerra de Independencia, vivió las pugnas entre la Revolución y la Contrarrevolución, en 1840 triunfó el Estado Liberal, tuvo personajes de película...

Pero en esa época también tenían la extraña manía de comer entre tantas guerras, constituciones y revoluciones. Resulta que el 16 de enero es el “Día Internacional de la Croqueta” y este manjar debe mucho al siglo XIX.

Parece que la croqueta (croquette en francés, cocreta en el XIX español) parece que tiene su origen en la monarquía francesa de Luis XIV (1643-1715) y su mejora en la de Luis XV, ya en el s. XVIII.

Tal y como explica Ana Vega en el artículo “Nacida en Francia y perfeccionada en España: la sabrosa historia de la croqueta” (El País, 16/1/2018), su perfeccionamiento y sacralización gastronómica fue española y en el siglo XIX.

Durante la Guerra de Independencia (1808-14) ya encontramos croquetas. Da cuenta Sir David Baird, oficial británico a las órdenes de John Moore en 1808-1809, quien combatió en la batalla de La Coruña o Elviña. Menciona una cena en la que le sirvieron “1 frito de croquetas”.

Aunque la campaña británica en la Península en 1808-1809 fue un desastre, al menos los oficiales, que no los soldados, se fueron bien alimentados.

A partir de 1830 las croquetas lograron popularidad, tal y como recogen los menús anunciados en el Diario de Avisos de Madrid. En la “Hostería Escocesa” de Madrid (c/de los Negros), en 1832-33, se podían degustar “cocretas de aves”.

Poco después, ya muerto Fernando VII y en medio de una guerra civil entre carlistas e isabelinos, encontramos croquetas de salmón a 8 reales la docena y las de bacalao a la mitad de precio en la hostería de la calle Peligros.

Con la victoria de Isabel II y el asentamiento del Estado Liberal la croqueta también alcanza su plenitud. No solo sigue apareciendo en los menús, sino que da su salto a la literatura, muestra de su buena fama.

Encontramos menciones a la croqueta en un folletín del francés Eugène Sue, La buena ventura, que se iba publicando traducido en el periódico El Clamor Público (1851). Estas croquetas francesas que menciona Sue parecen ser dulces, distintas de las servidas en Madrid.

Pero no solo en la capital se servían croquetas. A final de siglo, en 1890, en el Hotel Universo de Zaragoza se sirvió un selecto menú con croquetas (S. Parra: Fondas, hoteles y banquetes en la Zaragoza del siglo XIX, IFC, 2008). Para entonces la croqueta ya estaba consagrada.

De ello también da cuenta la receta de croquetas de atún que aparecía en el Diccionario doméstico. Tesoro de las familias ó repertorio universal de conocimientos útiles (1890). Y ya en 1900 encontramos esta curiosa receta de “croquetas de patatas”:

Pero de algo más que de croquetas vivían en el siglo XIX español. Si queréis saber más, podéis leer mi blog ( mi libro 📙#ArmasYvotos)⬇️
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