Thread by @cegadede

Alguns comentários sobre as escolhas que fiz na receita:

1) tostar a pimenta do reino dá a ela um sabor defumado muito interessante

2) fritar o presunto serrano no azeite que será usado posteriormente para dourar as cebolas perfuma o óleo com os aromas do presunto

https://twitter.com/cegadede/status/1360360752499089412

3) Além disso, fritando o presunto na mesma frigideira em que será feito o risoto você ganha mais um boost de sabor, o fond (a craca, como diz o @doutorprepucio ) de presunto que ser forma na frigideira e que é dissolvido quando se acrescenta o vinho branco, incorporando o sabor.

4) fiz o risoto numa frigideira pois queria aumentar a velocidade de evaporação do caldo, o que permite usar mais caldo para chegar na mesma consistência de arroz. Mais caldo, mais moléculas de sabor.

5) mexer ou não mexer, colocar caldo aos poucos ou de uma vez: o resultado é o mesmo no risoto.

6) o camembert foi cortado em pedaços grandes para que ele não se desintegrasse completamente no risoto, vez por outra havia uma explosão cremosa de camembert numa garfada.

7) dourei a cebola ao invés de simplesmente suar pois dá mais sabor ao prato e, como ele seria coberto de flocos de presunto tostado, as eventuais partículas de cebola dourada não prejudicam a aparência do prato.