La Coca Cola se llama así porque en sus inicios se elaboraba con hojas de coca y nuez de cola (ambas estimulantes). A principios del siglo XX se eliminó la cocaína de la receta pero se ha seguido usando extracto de hoja de coca (sin cocaína) al menos hasta 1988 #gominolasdepeseta
Algunos productos de bajo valor comercial y nutricional se elaboran con carne separada mecánicamente. Se llama así al producto que se obtiene para aprovechar la carne que queda adherida a los huesos: se hacen pasar por una placa perforada aplicando presión #gominolasdepeseta
Cuando freímos un huevo, la clara pasa de ser transparente a ser blanca y opaca porque el aumento de la temperatura provoca la desnaturalización de las proteínas: las cadenas de aminoácidos que las forman se despliegan y se unen entre sí atrapando el agua #gominolasdepeseta
El ajo negro no se obtiene por fermentación. Se elabora aplicando temperaturas de ~70°C con ~90% de humedad durante 10-40 días: se producen varias reacciones: sobre todo, de Maillard (como cuando tostamos pan) y de caramelización (como cuando tostamos azúcar) #gominolasdepeseta
No es zumo todo lo que parece.
El néctar de frutas se elabora a partir de zumo, zumo concentrado o puré de frutas a los que se añade agua y se puede añadir azúcar o edulcorantes. Para saberlo solo hay que consultar la etiqueta. #gominolasdepeseta
Si cocemos los huevos durante demasiado tiempo (más de 15 minutos), la clara libera sulfuro de hidrógeno. Al reaccionar con el hierro de la yema se forma sulfuro ferroso, que le da color gris verdoso y olor desagradable. Es más acusado en huevos poco frescos #gominolasdepeseta
Cuando freímos un huevo, la clara pasa de ser transparente a ser blanca y opaca porque el aumento de la temperatura provoca la desnaturalización de las proteínas: las cadenas de aminoácidos que las forman se despliegan y se unen entre sí atrapando el agua #gominolasdepeseta
En verano la temperatura del frigorífico debe ser la misma que en invierno: no más de 4°C en las zonas más frías. En España la tenemos a una media de 6,6°C. Comprueba con un termómetro y controla. Los alimentos, tu bolsillo y tu salud te lo agradecerán #gominolasdepeseta
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Para quien no lo conozca (como yo hasta hoy mismo), Declan Rice es un futbolista que juega en el Arsenal.
Ha hecho estas declaraciones porque tanto su pareja como él han recibido infinidad de comentarios ofensivos relacionados con el físico de ella. Sigue>>
a ella la han llamado "gorda" (y cosas peores) y a él le han dicho que "tiene estándares bajos" por estar con ella.
Él ha declarado: "Mi mujer es el amor de mi vida y no existe nadie mejor para mí. ¿Qué pasó con celebrar los diferentes tipos de cuerpo y aceptar cómo somos todos individualmente?"
Parece mentira que a estas alturas se sigan publicando estas BARBARIDADES sobre el microondas, donde no puede faltar su supuesta relación con el cáncer, claro. Esta vez, de la mano de una "veterinaria experta en seguridad alimentaria". Ahí es nada 🤦♂️😖
¿Qué nos cuentan? Veamos>>
1. "Cuando calentamos en el microondas alteramos la estructura molecular de los alimentos". Claro. Es lo que ocurre cuando calentamos un alimento por cualquier método: algunos compuestos se transforman. Por eso cambia su aspecto, su aroma, su sabor... No es brujería. Es química.
Tampoco es perjudicial ni acaba con su aporte nutricional (*hay algunos nutrientes sensibles al calor, como la vitamina C, pero no se elimina al 100% con el cocinado ni es algo que deba preocuparnos)
Seguro que alguna vez os ha pasado: ponemos carne en la sartén y comienza a salir agua, luego espuma y después una especie de goma gris. Los filetes se cuecen y quedan como la suela de un zapato. Sigue>>>
Lo primero que piensa mucha gente es que han hecho algo raro con esa carne: animales con hormonas y antibióticos, carne inyectada con agua...
Pero nada de eso. El uso de hormonas y antibióticos para aumentar el rendimiento está prohibido desde hace años: solo se pueden utilizar con fines sanitarios y en ese caso se deja un tiempo hasta el sacrificio para que no estén presentes en la carne.
Eso que veis en la imagen no es un alien con sangre verde alienígena 👽 sino que se trata de una berenjena.
Al echarle sal ha salido ese líquido verdoso.
¿Qué es esto y por qué ocurre? Sigue>>>
Al añadir sal, se produce una salida de jugos desde las células y los tejidos hacia el exterior para tratar de equilibrar la presión osmótica.
Esos jugos contienen de forma natural ácido clorogénico, un compuesto fenólico a partir del cual se forman pigmentos verdes, por oxidación y reacción con aminoácidos.
Me habéis preguntado bastante por esto, que corresponde a un vídeo que circula por ahí donde se ve un trozo de carne pasando por una cinta transportadora mientras unas agujas suben y bajan para ir clavándose a lo largo de toda la pieza. Sigue>>>
Como sabréis, esto se hace para inyectar salmuera (agua con sal), normalmente junto con otros ingredientes que ayudan a retener esa agua (p.ej. proteína de soja) y a conservar el alimento (p.ej. antioxidantes).
¿Esto se puede hacer? Desde luego que sí. Ahora bien, eso no se puede vender como "carne" porque no es carne, sino que es un "preparado de carne". Es decir, es un producto formado por varios ingredientes entre los cuales se encuentra la carne.
Me estáis preguntando mucho estos días por las nueces y las aflatoxinas. Os cuento>>
Las aflatoxinas son compuestos muy tóxicos que pueden ser producidos por ciertas especies de mohos.
Como hemos comentado por aquí en muchas ocasiones, hay que tener mucha precaución con los mohos. No todos son iguales: algunos son inocuos y obran en nuestro favor, como los que nos ayudan a hacer el queso azul.