Thread by @florentiafl

ΠΑΓΩΤΟ=Ιστορία 15 αιώνων:Οι Ρωμαίοι καλοφαγάδες το αγνοούσαν.Πρώτη μορφή το αραβικό σερμπέτι.Στις Σταυροφορίες η ζάχαρη φτάνει στην Ευρώπη & το παγωτό γεννιέται.Σίγουρη χρονολογία δεν έχουμε.Ούτε καν κατά προσέγγιση.Μιλάμε βέβαια για το παγωτό αυτό καθαυτό που γίνεται με την🔽

ανάμιξη των συστατικών που πρέπει να καταψυχθούν σε μια παγωτιέρα βυθισμένη σε ένα ξύλινο κάδο με νερό & αλάτι.Φαίνεται λοιπόν ότι πριν τον 16ο αι.,δεν ήταν γνωστό.Ο διάσημος Γάλλος μάγειρας Μπριγιά-Σαβαρέν γράφει στην "Φυσιολογία της γεύσης": "Ω Ρωμαίοι,που αρμέξατε όλους τους🔽

λαούς του κόσμου,τα τόσο φημισμένα σας τραπέζια ποτέ είδαν να παρουσιάζονται τα εύγεστα παγωτά,ούτε το υπέροχο "σερμπέτι" που η παγωνιά του θα άντεχε ακόμη & στους τροπικούς".Στην πραγματικότητα στη Ρωμαική εποχή υπήρχε κάτι παραπλήσιο με το σερμπέτι.Όταν χιόνιζε τα παιδιά🔽

γέμιζαν τις κούπες τους με χιόνι & από πάνω έβαζαν μέλι& μούστο.Το έλεγαν "γλυκό χιόνι" μα όλοι το θεωρούσαν κάτι το παιδικό & ποτέ δεν παρουσιάστηκε στα περίφημα Ρωμαικά συμπόσια.Κι όμως κοντά στη Ρώμη,υπάρχουν ακόμη βαθιές τρύπες: ήταν τα "πηγάδια" των πωλητών πάγου,δεξαμενές🔽

όπου φύλαγαν το πολύτιμο εμπόρευμά τους.Αργότερα,το καλοκαίρι,το πουλούσαν στην πρωτεύουσα σε αστρονομικές τιμές.Παρ΄όλα αυτά κανείς δεν σκέφτηκε να προσφέρει στους καλεσμένους του ούτε την απλούστερη γρανίτα.Δεν αναφέρει τίποτα τέτοιο ούτε ο Απίκιος,βασιλιάς των γαστρονόμων🔽

στο περίφημο βιβλίο των συνταγών του.Αντίθετα οι Άραβες γνώριζαν το "σερμπέτι".Εκείνοι του έδωσαν το όνομα sharben.Και ήταν πιστός του Μωάμεθ εκείνος που πρωτοέφτιαξε το παγωτό,βάζοντας χυμούς φρούτων σε δοχεία βυθισμένα σε πάγο.Γρήγορα μάλιστα απέδωσαν στην καινούρια εφεύρεση 🔽

μαγικές ιδιότητες.Φαίνεται ότι το περιεχόμενο της μυστηριώδους κούπας που ο Σαλαδίνος πρόσφερε στον Ριχάρδο τον Λεοντόκαρδο& του ξανάδωσε τη ζωή,όταν εκείνος κειτόταν ετοιμοθάνατος στη σκηνή του,ήταν μια δροσερή γρανίτα φτιαγμένη από χιόνι του Λιβάνου& αρωματισμένη με πορτοκάλι🔽

& τριαντάφυλλο.Έτσι η γρανίτα πέρασε & στην Ιταλία,φερμένη όπως & τόσα άλλα από τους Ενετούς που βρίσκονταν σε συνεχή επαφή με την Ανατολή,λόγω του εμπορίου τους.Γι΄αυτό εκτός από την νεάπολη & τη Σικελία & η περιοχή πάνω από την Βενετία είναι "πατρίδα πάμπολλων κατασκευαστών🔽

παγωτού.Από τη Βενετία άλλωστε,αυτοί οι καλλιτέχνες της γεύσης σκορπίστηκαν όχι μόνο σε ολόκληρη την Ιταλία αλλά& σε ολόκληρη την Ευρώπη.Από το σερμπέτι ως το παγωτό το πέρασμα θα ήταν εύκολο αν υπήρχε η ζάχαρη, που ήταν άγνωστη μέχρι τις Σταυροφορίες.Και όταν κάποιος την έφερε🔽

στην Βενετία ήταν τόσο σπάνια που για αρκετό καιρό της πουλούσαν μόνο στα φαρμακεία σε μικρές ποσότητες & φυσικά σε εξωφρενικές τιμές.Είναι σίγουρο ότι η αληθινή ιστορία του παγωτού άρχισε στη Φλωρεντία,στην Αυλή των Μεδίκων.Δυο οι εκδοχές: ότι οφείλεται στην επινοητικότητα του🔽

Μπερνάρντο Μπουονταλέντι,του ανθρώπου για όλες τις δουλειές του Κοσμά Α΄.Ήταν ειδικός στη διοργάνωση εκπληκτικών γιορτών & περίφημων συμποσίων,που λένε ότι προσέφερε στους συνδαιτυμόνες της Ισπανικής αντιπροσωπείας ένα γλυκό που κανείς δεν είχε ξαναδεί,αρωματισμένο & κρύο σαν🔽

τον πάγο(εδώ εμφανίζεται η Αικατερίνη των Μεδίκων,πανταχού παρούσα σε όλες τις καινοτομίες,που τον κάλεσε στο Παρίσι).Η άλλη εκδοχή δεν διαφέρει & πολύ.Σκηνή είναι πάντα η Αυλή των Μεδίκων.Εποχή κάπως παλαιότερη.Ανάμεσα στους αυλικούς που πλήττουν,γεννιέται η ιδέα ενός🔽

διαγωνισμού μαγειρικής.Κερδίζει ένας αγροίκος πτηνοτρόφος που εμφανίστηκε με ένα δισάκι κρεμασμένο στον ώμο.Ονομάζεται "Ρουτζέρι" & στο δισάκι έχει ένα γλυκό που κανείς δεν έχει ξαναδοκιμάσει,φτιαγμένο με κρέμα& ζάχαρη,φρούτα & ανθόγαλα,όλα μαζί υπέροχα παγωμένα.Αλλά πώς μπορεί🔽

ένας αγρότης να φτιάξει κάτι τέτοιο?Δεν το βρήκε εκείνος τους λέει,είχε στο σπίτι από χρόνια μια συνταγή που ποτέ δεν είχε δοκιμάσει να φτιάξει κανείς.Και πάλι η Αικατερίνη στέλνει τους φρουρούς & φέρνουν τον Ρουτζέρι στο Παρίσι όπου έφτιαχνε παγωτά.Τη συνταγή όμως ήταν🔽

υποχρεωμένος να την κρατάει μόνο για τον εαυτό του.Μόλις παρουσιάστηκε από την Αικατερίνη το γλυκό οι ζαχαροπλάστες του Παρισιού τον απαγάγουν,τον δέρνουν για να τους πει το μυστικό(χαχαχαχαχαχα).Εκείνος δεν μιλά αλλά γράφει την συνταγή σε ένα χαρτί για την Αικατερίνη & 🔽

ξαναγυρίζει στην Ιταλία.Μετά τον θανάτο της Βασίλισσας, ο Ερρίκος Γ΄ βρήκε ξεχασμένη σε ένα συρτάρι την συνταγή.Και έτσι για πολλά χρόνια το μυστικό έμεινε προνόμιο ων αρχιμαγείρων της Γαλλικής Αυλής....Να μην σας πω άλλα (για την ψύξη του δλδ)..Είπα να σας δροσίσω λίγο..