Thread by @tamairycabrera

#RecetasIntensivas

Lumpias Yonaiker

Estás lumpias son las némesis de casi todo cocinero no experto en comida asiática, hay que tener muuuuuchaaa paciencia y la disposición para hacerlas.

Te comparto mi receta, para q te luzcas en la cocina y ganes unos punticos con el crush

Ingredientes:

Para la masa:
3/4 de harina de trigo
1/2 taza de Maicena
3 cucharadas de aceite
1 y 3/4 de taza de agua

Pones todo en la licuadora o lo mezclas a mano y ya.

Con esta receta te salen 6 bases para las lumpias

Procedimiento: a juro tienes que tener un sartén antiadherente o uno que no se pegue, pones un poquito de aceite y colocas la mezcla en el centro. Trata en lo posible que te quede una masa delgada. Yo muevo del sartén de forma circular para que toda la mezcla cubra el sartén

Deja que la mezcla se seque (no es necesario voltearla, una vez seca completamente (hace burbujitas como las panquecas) ponla en un plato con la parte lisa (la que no estuvo en contacto con el piso del sartén) hacia arriba.

Repite hasta terminar toda la mezcla.

Deja las bases enfriar.

Tips: no las pongas una arriba de la otra cuando están calientes pues las que están abajo van a absorber el vapor y cuando armes la lumpia se te va a romper, yo las voy poniendo sobre un mantel limpio mientras se enfrían, después armo la torre

Relleno:

El relleno lo hago al ojo por ciento y con lo que me gusta, te voy a poner aquí los que siempre uso:

Repollo picado en tiras. Hoy usé 1/4 de repollo
Jamón picado en cubos pequeños
Zanahorias en cubos pequeños
Germinados
Sal y pimienta
Salsa de soya

En un wok (ay si, yo tengo uno) o caldero pones un poquito de aceite y una vez caliente vas a poner el jamón, después que se dore pones la zanahoria, el repollo. Sazona con sal y pimienta y si tienes, ajinomoto (opcional) cocina por 5 min removiendo constantemente hasta

Que el repollo y la zanahoria ablanden, para bolas aquí:

No te vayas a pasar de loco con la sal porque la salsa de soya está como mi semana: salada.

Agrega la salsa de soya, los germinados y apaga el caldero. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente

Armado:

Las bases tienen dos lados: el que estuvo en contacto con el sartén y la parte de arriba que es lisa. Cuando todo esté frío (si lo armas tibio la cagas) pones la base con la cara lisa hacia arriba y vas a poner el relleno en en centro de este modo:

Ahora vamos a cerrar la lumpia:

Cierra ambos lados de la base de esta forma:

Luego enrollas de abajo hacia arriba tratando de presionar la masa y el relleno suavemente (se me olvidó tomar la foto, pero ajá o tomo fotos o cocino).

Al llegar a la parte superior vas a barnizar con huevo batido para sellar el rollito (¿Ven que el huevo pega con todo?)

Pones tu lumpia en un plato con el empate hacia abajo para que el peso del relleno selle bien la base

Fríe tus lumpias en que jode aceite (si, es necesario, después te doy el número del cardiólogo para que indique tratamiento para el colesterol) hasta que queden como los cabellos de la peliteñida. Y queden crocantes. Si quieres la experiencia de restaurante chino venezolano

Fríe las lumpias en aceite viejo y rancio. Pídele a la señora de las empanadas que te venda un litro.

¿Quieres la receta de la salsa agridulce?

Igual te la voy a poner aquí.

Esta salsa se llama Francisxirley, la esposa de Yonaiker. Anota ahí que después vienen los lamentos

Ingredientes:
3 cdas de vinagre blanco
3 cdas de azúcar
1 cda de ketchup
3 cdas de salsa de soya
1 cda de Maicena
1 taza de agua

Mezcla bien todo y lleva a la cocina a llama baja hasta que reduzca y espese. Cómo yo no tenía vinagre sustituí el agua por jugo de naranja

Naranja de verdad, no jugo de pote. Una vez espesa la salsa retirala del fuego y reserva. No queda 100% roja como la que dan en los restaurantes, si la quieres así de roja la salsa de soya debe ser china de verdad y en este caso tiene que ser de soya clara.

Espero que se anoten 20pts en esa boleta y que se enamoren de ustedes.

PD: no me hago responsable si después se ponen ricos y apretaditos, si hay hipercolesterolemia, arterioesclerosis y otras patologías cardiovasculares. Después dices: con el colesterol alto pero felij

Tampoco es que se van a jartar de lumpias todos los días. De vez en cuando no hacen daño.

No me hago responsable si se las jartan todas.

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