Hoy os voy a contar dos ejemplos de como cambia el mundo de la alimentación con el tiempo y la industrialización y las mejoras veterinarias, claro.
Empecemos por la leche.
Empecemos por la leche.
Desde hace mas de 10.000 años criamos mamíferos que nos rinden leche. Pero clásicamente esa leche no era para beberla sino para producir queso, yogurt, kefir u otros productos fermentados que tenían varias propiedades.
La primera, eran seguros microbiológicamente y la segunda ya no tenían lactosa (muchos son intolerantes) pues en la fermentación se metabolizaba. Eso si, con la revolución industrial se facilitó no solo la cria a gran escala de vacas sino la esterilización de la leche...
... aumentando su seguridad, de hecho la pasterización se convirtió en un proceso obligado. Al año se producen casi 900 millones de toneladas y curiosamente, India es el mayor productor del mundo con el 22% del total.
La producción va en aumento pues en 30 años se ha producido un 64% más de leche en el mundo. El ganado vacuno produce el 81% de la producción mundial de leche, seguido de los búfalos con el 15%, las cabras el 2 y las ovejas el 1%. Camellos equinos y yaks menos del 1%.
Pasamos ahora al pollo (@NachoGracia9). Las aves se domestican más tarde, unos 4 mil años AC. Actualmente son posiblemente la carne más barata del mercado pero hasta el siglo XX eran solo aptos para las economías más desahogadas.
El uso que se les daba era para obtener los huevos, más que para comerse. Aunque hoy son la especie animal más ubicua en las granjas y se calcula que hay 19.000 millones de pollos en el mundo. En los últimos 50 años pasó de ser un ave de corral doméstico a su cría más intensiva.
De hecho su producción se multiplicó por 12 según la FAO. Dicen que las granjas de pollos modernas se remontan a los años 1920 en USA donde la Sra. Wilmer Steele del Sussex County empezó con 500 pollos para criarlos como carne y no como ponedoras de huevos.
De hecho USA sigue siendo el mayor productor del mundo de carne de pollo seguido de Brasil y China. Es un negocio brutal, pues el crecimiento del ave es tan rápido que un pollito de 1 día que pesa 50 gramos, a los 40 días pesará aproximadamente 2,5 kg.
Un datos interesante, en los años 1950 eran necesarios 100 días para alcanzar es peso. Es una carne saludable y rica en nutrientes. Aunque os confieso una cosa, de las más contaminadas por microorganismos.
Luego ojo a la hora de contaminaciones cruzadas al preparar los alimentos en casa, sobe todos si se van a comer crudos algunos.
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