Thread by @VeganerJanuar

Du liebst Käsekuchen? Dann könnte dieses einfache Rezept für veganen Käsekuchen mit Keksboden und roter Fruchtsauce vielleicht genau das Richtige für dich sein.
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Zutaten Käsekuchen

Boden:

250 g Lotus Biscoff Kekse
100 g Alsan (o.ä.)

Füllung:

800 g Alpro Skyr Style Vanille (oder vergleichbare Quarkalternativen)
200 g Sahnealternative
100 g Alsan (o.ä.)
2 Päckchen Puddingpulver Vanille
100 g Zucker (oder andere Süße)
Optional: Zitrone

Die Kekse zu feinen Bröseln verarbeiten. Mit der Maschine oder die Kekse in eine Tüte packen & mit dem Nudelholz bearbeiten (perfekter Frustabbau). Die Margarine in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen, etwas abkühlen lassen & zu den Bröseln geben. Sorgfältig vermengen.

Eine Springform mit Backpapier versehen, Papier dabei überstehen lassen, um einer Sauerei im Ofen vorzubeugen. Die Keksmasse in die Form geben, verteilen & gut festdrücken. Dann die Form in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird. Im Optimalfall mindestens eine Stunde.

Den Backofen vorheizen (180 Grad). Die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel geben und gut verrühren. Optional einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und unterrühren.
Die Springform aus dem Kühlschrank holen und die Füllung auf dem Keksboden verteilen. Kurz ruhen lassen.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 60-70 Minuten backen (je nach Ofentyp). Wenn er angenehm gebräunt aussieht, ist er fertig. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen im Ofen abkühlen lassen. Den Kuchen danach noch eine Weile in den Kühlschrank stellen.

Den gut durchgekühlten Kuchen mit einem Messer vom Rand der Springform lösen und diesen entfernen. Achtung: Wenn ihr den Boden und das Backpapier entfernen wollt, muss der Keksboden wirklich kühl sein, damit der Kuchen nicht zerbricht.
Kuchenreste im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten Fruchtsauce:

750 g Beerenfrüchte (gefroren)
ca. 50 g Speisestärke (je nach gewünschter Konsistenz)
ca. 3 Esslöffel Zucker
1 Vanilleschote
500 Milliliter Wasser (nicht im Bild)

Optional: Zitronensaft

Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Messerrücken das Mark rausschaben. Die gefrorenen Beeren in einen Topf geben. Zucker (oder andere Süße) & das Mark der Vanilleschote hinzufügen. Das Wasser hinzufügen und alles aufkochen lassen.

Die Früchte ca. 2 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Sie sollen auftauen, nicht verkochen. Die Speisestärke gut mit etwas kaltem Wasser verrühren & unter Rühren nach & nach hinzugeben. Aufkochen lassen, nach ca. 1 Min. vom Herd nehmen. Spritzer Zitronensaft einrühren.

Den Kuchen backe ich auch gern mit dem meist ausverkauften Alpro Skyr Natur. Dann nehme ich mehr Süße & eine Vanilleschote zusätzlich.

Die Sauce lässt sich natürlich auch mit frischen oder anderen Früchten zubereiten.

Zitronensaft bringt bei Kuchen & Sauce einen Frischekick.

Der Kuchen kann mit noch warmer oder abgekühlter Sauce serviert werden. Diese schmeckt auch pur oder zu anderem gut.

Ich hoffe, ich habe euren Geschmack getroffen. Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!

Bilder & Texte von @hanseatenhase.