El Salvador conoce poco de la cosmovisión y #gastronomía #indígena y mucho menos de la Europea, ejemplo de ello es que las escuelas de cocina con corte francés son abarrotadas. Pero si conocemos menos de éstas dos raíces, cuan menos conocemos sobre la gastronomía #afro. 
La afronomía (gastronomía y #afrodecendiente) por su condición primaria de #alimento de esclavos, es limitada, amalgamada, selvática y abundante.
La foto de abajo es el árbol de Tempisque en San Vicente de Lorenzana, dónde era el #mercado de esclavos.
La foto de abajo es el árbol de Tempisque en San Vicente de Lorenzana, dónde era el #mercado de esclavos.
San Vicente fue y es un gran productor de caña de azúcar y en consecuencia panela; otros territorios como San Rafael Obrajuelo, Zacatecoluca, producían añil. Los esclavos por su altura y fuerza, se usaron como un objeto para la producción en obrajes de añil y producción de caña.
En algunos recetarios del que fuera el #Imperio #Español del siglo XVII, encontramos una receta: #sopa de #vaca a la portuguesa. Consiste en carne, manteca de vaca y verduras como el #repollo o col.
Fueron los #portugueses quienes tenían el mayor #mercado de #esclavos.
Fueron los #portugueses quienes tenían el mayor #mercado de #esclavos.
Si le seguimos el rastro a este plato portugués, lo encontraremos en el Caribe (las islas se usaron como centro de logística para distribuir esclavos en el continente) como #sancocho. Llega a #Centroamérica, como #sopa de res o de #vaca.
La #cocina #afro en #América, al ser limitada; el afrodecendiente comenzó a usar (como lo hiciera el europeo) ingredientes locales aplicando técnicas aprendidas en su #territorio de orígen. En Centroamérica encontramos el uso del casabe (#pan de yuca).
La #yuca fue un alimento pre hispánico que pertenecía a la #milpa. La encontramos petrificada en el sitio arqueológico de #Joya de #Cerén.
Este cultivo, pues; pertenece al pentanomio de ingredientes de la #gastronomía #salvadoreña (#maíz, #chile, #frijol, #ayote y #yuca)
Este cultivo, pues; pertenece al pentanomio de ingredientes de la #gastronomía #salvadoreña (#maíz, #chile, #frijol, #ayote y #yuca)
El afro adapta este ingrediente a su saber culinario, creando y recreando con la yuca diversos platos, además de adaptarlos. Es así como encontraremos la gastro afro, amalgamada en la cocina criolla de El Salvador.
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