Thread by @DanielWefers

Im @zdfmagazin wurde gestern von @janboehm Kritik an Wein geübt.
Natürlich satirisch und auf Unterhaltung getrimmt, aber bzgl. der Herstellung möchte ich trotzdem ein paar Dinge einordnen bzw. korrigieren. #ohrenkneiferschorle ⬇️ 1/10

Auch ich finde es ziemlich unpassend, dass Wein oft als "absolutes Naturprodukt“ beworben wird.
Vor allem deshalb, weil die damit verbundenen Vorstellungen an der Realität vorbeigehen & das nicht nur bei Wein, sondern bei sehr vielen Lebensmitteln. 2/10

Das ist aber nichts pauschal Schlechtes.
Und, wie schon so oft betont, es ist auch absolut notwendig dass sich Verbraucher:innen von der Vorstellung „natürlich = automatisch gut“ lösen.
Aber dem stehen einige Aspekte des Berichts entgegen. 3/10

So finde ich es unnötig, Ekel vor der Klärung erzeugen. Ja, Gelatine etc. kann zur Klärung eingesetzt werden.
Es gibt auch sehr viele, tatsächlich häufiger eingesetzte Möglichkeiten, zB Bentonit (Tonmineral), Milchproteine, Polymerharze (PVPP) oder Ultrafiltration. 4/10

Und Wein wird nicht geklärt, um die Ohrenkneifer abzutrennen, sondern um Proteine & bestimmte Phenole zu entfernen und ihn dadurch zu stabilisieren.
Und hier müssen wir uns auch wieder klar machen:
Lange Haltbarkeit heißt weniger Abfälle & effizientere Ressourcennutzung. 5/10

Dann noch die Sache mit den zugesetzten Hefen und Enzymen.
Hier wird aus meiner Sicht ein falscher Eindruck vermittelt:
Klar, mit modernen Hefen kann man viel machen, aber man kann nicht Wein aus Spülwasser machen. Gute Trauben braucht es trotzdem. 6/10

Und ja, bei der Weinherstellung werden inzwischen sehr viele Enzyme verwendet.
Aber ich sehe nicht, wieso das etwas Schlechtes sein soll. Sie liefern eine höhere Mostausbeute (ressourcenschonend) und helfen, ein sensorisch ansprechendes Produkt herzustellen. 7/10

Verzichten wir auf solche Werkzeuge, bedeutet das wiederum mehr Abfälle.
Das Zeigen von Gefahrstoffsymbolen im eingeblendeten Bericht ist, sorry, schlicht lächerlich. Das dient (leider wieder mal) dazu, Angst vor Dingen zu schüren, vor denen man keine Angst haben muss. 8/10

Zu den vielen in Wein einsetzbaren Zusatzstoffen:
Man sollte, wie schon oft gesagt, hier nicht verallgemeinern. Viele werden für eine bessere Stabilität und Haltbarkeit eingesetzt.
Ich denke aber auch, dass man bei Wein mal über eine Zutatenliste nachdenken sollte. 9/10

Aber ganz wichtig:
Der Einsatz von Zusatz- und Hilfsstoffen macht ein Produkt nicht generell schlecht.
Die Menschen müssen anfangen zu verstehen, dass gute und sichere Lebensmittel einem nicht einfach in den Schoß fallen. 10/10

Eine Ergänzung/Korrektur:
Bei der Klärung werden Trubstoffe entfernt.
Die Entfernung von (löslichen) Bestandteilen für die Verbesserung von Stabilität, Haltbarkeit & Geschmack wird Schönung genannt.
Es gibt hier auch Überschneidungen, hätte ich aber differenzieren sollen. 11/10

Korrektur:
Die Klärung dient zur Abtrennung von Trubstoffen, hier bin ich schon zur Schönung weitergesprungen (siehe auch Tweet 11). Letztendlich wird auch im Beitrag von Klärung gesprochen, obwohl Schönung gemeint ist.
Da war ich gedanklich schon weiter bzw. etwas abwesend 🙂