#رشتو چنگیز خان امپراتور همه اپراتورها در سال ۱۱۲۱ تاجگذاری کرد. ارتش او که از سوارکاران مغول معروف به گروه ترکان طلائی بودند که بسیاری از نقاط جهان شناخته شده را فتح کردند. آنها برای مدت طولانی در جنگ و بر روی اسب ها خود میماندند، گاهی اوقات روزها و بدون هیچ مرخصی و توقف. /۱
آنها فرصت کمی برای توقف و ایجاد آتش برای پخت غذا خود داشتند. سوارکاران در طول مسیر به روستاها یا شهرها که میرسیدند، گوشت گاو، بز، گوسفند یا حتی گوشت شکار را زیر زین اسبان خود قرار داده و از این گوشت پس از کوبیده شدن و نرم شدن به صورت خام میخوردند. /۲
اگر فرصتی برای توقف، روشن کردن آتش بود از همین گوشت در سپرهایشان کباب میکردند.
هنگامی که گوبلای خان (نوه چنگیز) به مسکو حمله کرد این گوشت کوبیده شده را به عنوان یکی از غذاها خود به آنها معرفی کرد. روسها این غذا را به نام استیک تارتار (نامی که به مغولها داده بودن) شناختند /۳
سالها بعد سرآشپزها روس تغئیراتی در آن ایجاد کردند تا با ذائقه روسها سازگار شود. آنها به این گوشت کوبیده زرده تخم مرغ خام، پیاز، لیمو و ... اضافه کردند. جالب است بدانید که Steak Tartare هنوز در منو بسیاری از رستورانها دنیا طرفداران پر و پا قرصی دارد. /۴
در قرن شانزدهم با ارتباط بندر هامبورگ و روسیه این غذا وارد هامبورگ آلمان شد و هامبورگیها این گوشت کوبیده شده را کباب کردند و در بشقاب به همراه دورچین ها مختلف سرو و ارائه کردند.
در اواخر قرن ۱۸ بزرگترین بندر اروپا هامبورگ بود که مبادلات تجاری با آمریکا را شروع کرد. /۵
ملوانان آلمانی به نیویورک رفت و آمد داشتند و به همین دلیل چرخ دستیهائی در بندر نیویورک بود، که استیک هامبورگی به شهروندان و یا دیگر خدمت آلمانی ارائه میکرد. این غذا به دلیل ورود از هامبورگ در امریکا به Hamburger ( برگری که از هامبورگ آمده است ) مشهور گشت. /۶
به گفته تئودرا فیتزیبیون در کتاب غذا جهان غرب شروع داستان را باید در خط هامبورگ و امریکا بدانیم. آنجاکه مهاجران در سال ۱۸۵۰ استیک هامبورگ را به امریکا آوردند. آن زمان گوشت گاو هامبورگ به دلیل نمک سود و گاهی دودی بودن معروف و ایدهآل برای نگهداری از یک سفر دریایی طولانی بود. /۷
گاهی آن را خرد کرده و گاه با نانهای آغشته به سس و پیاز خرد شده مخلوط میکردند. این غذا در بین مهاجران یهودی بسیار محبوب شد. در ایالت متحده به این این غذا وارداتی علاوه بر همبرگر لقمه هابورگ یا همان استیک هامبورگی میگفتند. /۸
هانا گلس در سال ۱۷۵۸ در کتاب هنر آشپزی ساده و آسان مینویسد: سوسیس هامبورگی، گوشت خرد شده و طعم داری هست که با کاسهای از ترشی ( خیارشور ) سرو میشود. او توصیه میکند این گوشت را با نان تست شده بخورید. /۹
خانم مری بیلی در کتاب آشپزی مدرسه بوستون از کیک گوشت پخته شده نام میبرد. او میگوید: تکه های گوشت گاو ریز خرد شده که با نمک، فلفل، پیاز و آب پیاز مزه دار شده و روس صفحه سنگی داغ پخته میشود. او در ادامه میگوید گوشت گاو خرده شده و کوبیده شده همراه با نمک و فلفل را پهن کنید/۱۰
کمی پیاز تفت دهید و وسط آن قرار دهید و دو طرف گوشت را روی هم بیارید تا پیازها ناپدید شوند. ۲ تا ۳ دقیقه بپزید و کره داغ روی آن قرار دهید. /۱۱
چارلیز رانهوفر سرآشپز رستوران دلفونیکو نیویورک در کتاب اپیکوریان، یک رساله کامل از مطالعات تحلیلی و کاربردی دستور این غذا را گوشت قلوگاه به همراه سس تهیه شده از مغز استخوان شرح میدهد. او نام این غذا را Bifteck Hamburgeoise مینامد. /۱۲
ینکه چه کسی استیک هامبورگی را بین نان قرار داد داستانها متفاوتی دارد. بیشتر این داستانها در بین خانوادهها رواج داشته سند محکمی برای آن نیست. هر منطقهای از امریکا این داستان را به محوریت خود نقل کرده است. اما معتبرترین داستان به سال ۱۸۸۵ و چارلی ناگرین از ویسکانسیس باشد. /۱۳
این جوان ۱۵ ساله در نمایشگاه اوتاگامی دکهای برای فروش استیک هامبورگی زد اما فروش بسیار کمی داشت، به ذهنش رسید که مشکل در این است که مردم نمیتوانند در حرکت این پرس غذا را بخورند، پس تصمیم گرفت مواد داخل بشقاب را بین نان قرار دهد. /۱۴
او تا سال مرگش در سال ۱۹۵۱ به فروش همبرگر مشغول بود. شهر ویسکانسیس آنقدر در مورد این ادعا مطمئن است که تالار مشاهیری به نام خانه همبرگر تاسیس کرده و هر سال در اولین شنبه آگوست جشنواره همبرگر را برگزار میکند. /۱۵
در سال ۱۹۲۱ بیلی اینگرام و والتر اندرسون اولین فروشگاه همبرگر در ویچیتا کانزاس افتتاح کردند. پیشنهاد اصلی آنها یک همبرگر کوچک ۵ سنتی بود. در آن زمان تا حدودی به دلیل رمان جنگل آپتون سینکلر بسیاری از آمریکائی ها از اقدامات بهداشتی در صنعت گوشت نگران بودند. /۱۶
White Castle با استفاده از دکور سفید رنگ و میز کارهای استیل سعی کرد تا این نگرانی را از بین ببرد و تا حد زیادی هم موفق بود. برگرهای کوچک در کنار سیبزمینی و نوشابه آرام آرام تبدیل به رویای آمریکائی شد. /۱۷
همبرگر در طول دههها بعد به محبوبیت خود ادامه داد و تنها با کمبود موادغذائی و جیرهبندی گوشت در جنگ جهانی دوم دسترسی به آن دشوار شد. شرکتها غذا آماده از این فرصت استفاده کردند و همبرگر آماده تولید شد تا سربازان آمریکا حتی در جبههها نیز به این غذا رویایی دسترسی داشته باشند. /۱۸
هنگامی که برادران مک دونالد در دهه ۴۰ اولین همبرگر سریع بیرون بر خود را در سن برناردینو کالیفرنیا افتتاح کردند. همبرگر اولین حضور رسمی خود را در حومه شهر تجربه کرد. در اواخر دهه ۵۰ مک دونالد بیش از ۱۰۰ میلیون همبرگر فروخته بود. آنها امروز بیش از ۷۵ همبرگر در ثانیه میفروشند. /۱۹
بوریس و ریچارد مک دونالد در سال ۱۹۳۷ یک دکه هات داگ فروشی در نزدیکی مسیر مسابقه رالی آرکادیا در شمال شرق لس آنجلس افتتاح کردند. نحوه کار این دکه سیار به این صورت بود که به محل پارک ماشینها میرفتند و سفارشات را دریافت میکردند. /۲۰
سال ۱۹۴۰ این دکه هات داگ به یک رستوران کوچک تبدیل شد که علاوه بر هات داگ، همبرگر و ... میفروخت. این شغل درآمد بدی نداشت اما از دهه اول این دو برادر خیلی به این مسئله فکر میکردند که چگونه میتوانند سفارشات را سریعتر آماده کنند و خدمات را با قیمت کمتری عرضه کنند. /۲۱
در سال ۱۹۴۸ این رستوران کوچک تعطیل شد، بعد از تغئیر معماری و مدل به عنوان سیستم سرعتی مجددا بازگشایی شد. رستوران جدید اینبار یک منو محدود و یک سیستم تحویل سریع به استقبال مشتریان آمد. /۲۲
به جا پیشخدمتها، پنجرهها کوچکی تعبیه شد که فروشندهها در کمتر از یک دقیقه همبرگرهای مشتریان را با تمام مخالفات آماده میکردند. تمرکز سیستم مک دونالد بر روی همبرگرهای پیش آمده شده بود و به همین خاطر مقدار اندکی پیاز به آن اضافه میکردند. /۲۳
حوالی آخر دهه ۳۰ شمسی همبرگر به ایران آمد. در تاریخ اشاره شده تاپس همبرگر در بلوار ناهید خیابان جردن بود که همبرگر را با بها ۳ تومان عرضه میکرد که با یک بطری نوشابه ۵ ریالی و یک پاکت سیب زمینی به بها ۵ ریال عرضه میکرد. وقتی تاپس برگر را به بها ۴ تومان عرضه کرد غوغایی شد/۲۴
پس از آن ساندویچ جاسمین بود که در اوایل دهه ۵۰ رنگ و بو فرنگی ساندویچ را با نان باگت و سس فرانسوی بیشتر کرد.
/۲۵
پ.ن: امیدوارم از این رشته توئیت لذت برده باشید، این رشته توییت را تا حد امکان با دیگران به اشتراک بگذارید.
#رشتو شاید خیلی از ما عاشق اون پیتزا از شب مانده ای هستیم که صبحانه بزنیم تو رگ اما این عشق بی دلیل نیست!
این سوالی بوده است که در ذهن اکثر ما بوده است و بالاخره در سال ۲۰۰۰ دکتر مورین کوپر مدرس شیمی دانشگاه استرلینگ تصمیم میگیرد این معما را حل کند. او اینگونه توضیح میدهد: /۱
اولین دلیل برمیگردد به خاصیت فیزیکی قاطی نشدن آب با روغن. چربی پنیر روی خمیر مانع نفوذ آب و رطوبت از بالا به خمیر پیتزا میشود، پس خمیر خیس نمیشود تا بخواهد پیتزا را بد حالت و بد مزه کند. /۲
دلیل دوم این هست که یکسری سبزیجات معطر مثل سیر، پیاز و ریحان وقتی با روغن ترکیب میشوند به مرور عطر خودشون را آزاد میکنند. پس هر چه قدر بیشتر بمانند خوشمزه تر میشوند. /۳
#رشتو سرگردان های بلاگر نما ممکن است آنقوزه را در حلوای ترحیم هم استفاده کنند! اینستاگرام پر از آموزه های غلط و دور از اصل است. بواسطه افراد زیادی که بدون دانش آموختن می خواهند کسب درآمد کنند و البته از سر صدقه عدم آگاهی ملت کاسبکاران موفقی هم هستند! /۱
یکی از این نوابغ جایی به فلفل سِند پاکستان ( Dundicut Pepper ) گفته است سنجد.
سنجد را همه می شناسند! میوه درختی از راسته گلسرخها است و از تیره سنجدیان! هیچ ارتباطی به تندی هم ندارد.
هیچ فلفل و هیچ سنجد را نمی توان به یکدیگر نسبت داد چطور به فلفل سند پاکستان میگی سنجد تند؟ /۲
این فلفل ربطی به Paprika ندارد! Red Bell Pepper اصرار بسیارانی بر این است که این فلفل پاپریکاست! /۳
#رشتو میخواهم پیش بینی خودم از آینده صنعت رستوران به خصوص فست فود را بگم.
با توجه به اینکه طی افزایش ها اخیر روغن بیشترین میزان افزایش نرخ را داشته است دیگر سبک هایی که روغن زیادی مصرف میکنند مانند سوخاریها دیگر سود زیادی ندارد. /۱
بنابراین نتیجه این خواهد شد که روغن ها دیرتر عوض میکنند که باز سلامت مصرف کننده به خطر خواهد افتاد. سایز مرغ ها کوچکتر و سیب زمینی کمتری سرو میکنند. خلاصه بخواهم بگویم دیگر این بخش سود چندانی ندارد. /۲
اون دسته از سبک هایی که بی کیفیت هستن بی کیفیتتر میشوند و تغئیر انچنانی ندارند، چون کالباس و سوسیس ها درصد پروتئین بالایی ندارند. شاید تنها نکته مثبت این داستان این باشد با افزایش قیمت پنیر، این سبک ها پنیر کمتری مصرف میکنند یا شاید پنیر بی کیفیت تر استفاده کنند. /۳
#خورش_هلو یک خورشت تابستانه اس که فکرش را هم نمی توانید بکنید چقدر خوشمزه است. پس این چند روزه باقیمانده از تابستان لذت این خورش لذیذ رو ببرین. /۱
مواد لازم :
هلو : ۵ عدد
سينه مرغ : ١ عدد
روغن : به میزان لازم
نمك و فلفل : به ميزان لازم
پياز ريز شده : نصف پيمانه
آب ليموی تازه : ٤ قاشق سوپخورى
زعفران حل شده : ٢ قاشق سوپخورى
آلو بخارا : ٦ عدد
یک ق م شکر : ١ قاشق مرباخوری
آرد : ۱ قاشق غذاخوری /۲
روش پخت :
(۱) : سینه مرغ را شسته و پوست را جدا و آن را نصف كنيد. سپس با دوقاشق سوپخوري روغن و کمی نمك و فلفل مرغ را مزه دار کرده و به مدت یک ساعت در يخچال قرار دهيد. پياز را با سه قاشق سوپخوري روغن تفت داده تا طلايي شود. سینه مرغ را اضافه کرده و آنها را تفت دهید. /۳
۱۴ سپتامبر در تقویم آشپزی از اون روزهای شیرین و خوشمزه هست. روز مورچه روی کنده، روز دونات کرم دار، روز Gobstopper و روز ساندویچ بزرگ. /۱
روز مورچه بر روی کنده ها در دومین سه شنبه ماه سپتامبر به افتخار یک میان وعده حاوی پروتئین که همه ما دوست داریم جشن گرفته می شود. در واقع این اصطلاح از کره بادام زمینی که روی کرفس کشیده روی آن کشمش میگذاریم. این میان وعده نمادین آمریکایی برای بچه مدرسهای هاست. /۲
چیزهایی وجود دارد که به عنوان بخشی از هر کودکی در فرهنگ خاصی مشخص می شود. خواه بو کلوچه که در آشپزخانه بعد از مدرسه پخته یا عطر کبابی که توسط صدای شادی دوستان و خانواده احاطه شده است. علیرغم نام احمقانه اش Gobstopper این آب نبات و تاریخچه آنها را با نسل ها کودکی گره زده است. /۳
۱۳ سپتامبر شاهد رویدها متنوع در تقویم آشپزی هستیم. روز بادام زمینی، روز کوکی فال، روز آگاهی از سلیاک و روز آشپزی کودکان و روز شکلات. /۱
باورنکردنی است که چنین بادام زمینی کوچکی امروز همه را وادار به صحبت می کند!
کشت بادام زمینی سابقه طولانی دارد و بیش از ۳۵۰۰ سال پیش از آمریکای جنوبی سرچشمه گرفته است. بادام زمینی که به تنهایی یا با کره مخلوط می شود تقریباً در همه چیز از جمله سوپ و بستنی استفاده می شود. /۲
با جشن گرفتن روز کوکی Fortune کمی سرگرمی و هیجان را به زندگی خود اضافه کنید. این بیسکویت جذاب همیشه دارای یک پیام روشن بینانه مناسب هستند که معمولاً سلامت، شانس یا ثروت را برای گیرنده نوید می دهد. هر سال بیش از ۳ میلیارد کوکی تهیه و مورد علاقه طرفداران قرار می گیرد. /۳