Dia 17: Farem una espatlla de xai rostida al forn 🐑 i parlarem del xai, compartirem idees, i aplicarem un truc molt xulo per convertir un forn trasto qualsevol de casa en una càmera de vapor.
Avui anirem a poc a poc i xerrarem un rato fent un cafè...
#bondia
Avui anirem a poc a poc i xerrarem un rato fent un cafè...
#bondia
M'he confós de número: Avui toca el 18.
Pel que fa als ingredients, jo hi he posat el que tenia: si no hi ha porró, no se n'hi posa; si no hi ha tomàquets, no n'hi posem... I no passa res. El romaní i la farigola van molt bé al xai sempre... Però si no n'hi ha, això... 😉
Pel que fa als ingredients, jo hi he posat el que tenia: si no hi ha porró, no se n'hi posa; si no hi ha tomàquets, no n'hi posem... I no passa res. El romaní i la farigola van molt bé al xai sempre... Però si no n'hi ha, això... 😉
Som-hi a pel truc per fer una petita càmera de vapor al forn domèstic. Això ens salvarà de quedar a la mercè de les inclemències d'un forn de gas inestable, un forn amb el ventilador espatllat, un forn elèctric... A tots ens quedarà igual (de bé).
Els alls sense pelar són aquells més petits que fa mandra pelar perquè cundeixen poc i donen feina i que, quan pelo alls per una altra recepta, vaig apartant a un potet a la nevera.
(A tots ens fan mandra les mateixes coses 😉)
(A tots ens fan mandra les mateixes coses 😉)
Posem el xai al forn a 170° una hora, ens fem un cafè, i conversem una estona... El xai, el greix, la pastura i l'osmosi ☕
Un cop passada la primera hora de cocció girarem la safata i la hi tornarem a posar, de nou, a 170° una hora més.
El xai el podem desossar, i estofar, fent un brou amb els ossos torrats, amb herbes, olives, tomàquet sec... Confitar amb herbes, alls i ceba i vi blanc, o estofar amb les patates i les pastanagues que posaríem a un estofat de vedella, amb daus de cansalada fumada o virada...
El coll tallat a rodanxes és la meva part preferida per arrebossar i fregir, els cervellets enfarinats són mel, els pulmons per la sang i perdiu, les cues confitades, la cuixa desossada estofada, les costelletes i el cap a la brasa, els ronyons al xerès, el fetge amb ceba...
Després de les primeres dues hores, obrim i hi afegim unes patates pelades i tallades al gust, salpebrades, així transformem aquest rostit en un bon plat únic! Tornem a tapar de la mateixa manera i arrenquem la última hora de cocció. Això comença a agafar color i olor...
Tat-xan! Deu minuts de cocció més forta i destapat ens l'acabaran de torrar. Ara podem colar i posar el suc a reduïr per lligar una salsa, podem menjar-ho així, xafant les patates per impregnar-les de suc o... Podem fer demà un arròs amb les restes de carn i el suc com a brou 😉
@threadreaderapp unroll
