Thread by @MAlbercocs

Dia 54: Veles e vents i mar i muntanya! ☀️ Endavant les atxes que parlarem del pollastre amb escamarlans i, imbuïts del seu esperit, farem, amb el que tenim al rebost, una cassola de pollastre, conill i llagostins amb xocolata que és una oda a la modernitat del segle XVI 🌿

Ens capbussarem al Corpus del Patrimoni Culinari Català (Consulteu-lo aquí: cuinacatalana.eu/ca/pag/recepte…) per confegir un guisat de festa amb les sobres del dia a dia.

Carn (conill i pollastre) + peix (llagostins) + sofregit (ceba, tomàquet i brandi) + picada (galeta, ametlles, alls, xocolata i vi ranci) 🌿

Començarem enfarinat la carn i enrossit-la en un bon dit d'oli d'oliva. No cal que quedi cuita encara, tan sols daurada.
Marcarem els llagostins uns segons en aquest mateix oli i també els reservarem.

Tirarem endavant el sofregit de ceba i tomàquet. Jo aquí hi llenço els mitjos tomàquets que he fet servir aquests dies per sucar pa (no es llença res!).
Un cop sigui ben torradet hi tirem dues cullerades de farina i ho coem bé.

Quan la farina és cuita la recepta diu d'afegir-hi la carn i flambejar-la amb el brandi. Jo he descarrilat (perquè tinc intenció que quedi el suc ben fi i lligat) i afegeixo el brandi (i redueixo) abans de pensar en la carn, encara.
Un vaset de brandi, doncs! I a evaporar.

Hi aboco el fumet, que tenia fet de l'arròs de diumenge de la setmana passada, en lloc de posar-hi crancs i aigua com diu Lladonosa (aconseguirem fons de mar igualment). Fem xup-xup, triturem, colem, i ara si: carn enrossida a l'olla!

I ho deixem a foc baix a fer xup-xup.

I arrenquem la picada! Tot matxacat a un morter o passat pel túrmix amb una llossada de la salsa de l'olla calenta que ens desfarà la xocolata (negra!). Afegit a l'olla, deu minutets de cocció suau i llagostins a dins!

Anar fent deu minuts més a foc ben suau ben suau...

I després d'un dia de repòs, aquí tenim el miracle.
Cuina barcelonina, cuina que el seu dia va ser de modernitat, cuina tradicional.
#reprenemelfil 🌿

@threadreaderapp unroll