My Authors
Read all threads
Dia 54: Veles e vents i mar i muntanya! ☀️ Endavant les atxes que parlarem del pollastre amb escamarlans i, imbuïts del seu esperit, farem, amb el que tenim al rebost, una cassola de pollastre, conill i llagostins amb xocolata que és una oda a la modernitat del segle XVI 🌿
Ens capbussarem al Corpus del Patrimoni Culinari Català (Consulteu-lo aquí: cuinacatalana.eu/ca/pag/recepte…) per confegir un guisat de festa amb les sobres del dia a dia.
Carn (conill i pollastre) + peix (llagostins) + sofregit (ceba, tomàquet i brandi) + picada (galeta, ametlles, alls, xocolata i vi ranci) 🌿 Image
Començarem enfarinat la carn i enrossit-la en un bon dit d'oli d'oliva. No cal que quedi cuita encara, tan sols daurada.
Marcarem els llagostins uns segons en aquest mateix oli i també els reservarem. ImageImageImageImage
Tirarem endavant el sofregit de ceba i tomàquet. Jo aquí hi llenço els mitjos tomàquets que he fet servir aquests dies per sucar pa (no es llença res!).
Un cop sigui ben torradet hi tirem dues cullerades de farina i ho coem bé. ImageImageImageImage
Quan la farina és cuita la recepta diu d'afegir-hi la carn i flambejar-la amb el brandi. Jo he descarrilat (perquè tinc intenció que quedi el suc ben fi i lligat) i afegeixo el brandi (i redueixo) abans de pensar en la carn, encara.
Un vaset de brandi, doncs! I a evaporar. ImageImageImage
Hi aboco el fumet, que tenia fet de l'arròs de diumenge de la setmana passada, en lloc de posar-hi crancs i aigua com diu Lladonosa (aconseguirem fons de mar igualment). Fem xup-xup, triturem, colem, i ara si: carn enrossida a l'olla! ImageImageImageImage
I ho deixem a foc baix a fer xup-xup.
I arrenquem la picada! Tot matxacat a un morter o passat pel túrmix amb una llossada de la salsa de l'olla calenta que ens desfarà la xocolata (negra!). Afegit a l'olla, deu minutets de cocció suau i llagostins a dins! ImageImageImageImage
Anar fent deu minuts més a foc ben suau ben suau...
I després d'un dia de repòs, aquí tenim el miracle.
Cuina barcelonina, cuina que el seu dia va ser de modernitat, cuina tradicional.
#reprenemelfil 🌿 ImageImageImage
Missing some Tweet in this thread? You can try to force a refresh.

Enjoying this thread?

Keep Current with Maria Nicolau

Profile picture

Stay in touch and get notified when new unrolls are available from this author!

Read all threads

This Thread may be Removed Anytime!

Twitter may remove this content at anytime, convert it as a PDF, save and print for later use!

Try unrolling a thread yourself!

how to unroll video

1) Follow Thread Reader App on Twitter so you can easily mention us!

2) Go to a Twitter thread (series of Tweets by the same owner) and mention us with a keyword "unroll" @threadreaderapp unroll

You can practice here first or read more on our help page!

Follow Us on Twitter!

Did Thread Reader help you today?

Support us! We are indie developers!


This site is made by just two indie developers on a laptop doing marketing, support and development! Read more about the story.

Become a Premium Member ($3.00/month or $30.00/year) and get exclusive features!

Become Premium

Too expensive? Make a small donation by buying us coffee ($5) or help with server cost ($10)

Donate via Paypal Become our Patreon

Thank you for your support!