Thread by @JapanSalaryboom

คนชอบไก่ทอด ห้ามพลาดเรื่องนี้ด้วยประการทั้งปวงครับ
.
เพราะนี่คือเคล็ดลับการทอดไก่ การเตรียมไก่ ทำยังไงให้ไก่อร่อยที่สุด จากร้านไก่คาราอาเกะญี่ปุ่น เจ้าของรางวัลเหรียญทองหลายครั้ง
Cr: รายการ Hanataka Yuetsukan

นี่คือเคล็ดลับจากคุณ Kai Junichi เจ้าของร้านไก่ทอดคาราอะเกะ Gocchi เขาเก่งขนาดคว้ารางวัลเหรียญทองมาทั้งหมด 5 ครั้ง และได้รางวัลเหรียญทองสูงสุด 1 ครั้ง ในการแข่งขันคาราอะเกะกรังด์ปรีซ์ปี 2017
.

นี่ตัวอย่างเมนูยอดนิยมของร้านครับ เช่น
- ปีกไก่ทอด (ราดซอสนาโกย่า)
ปีกละ 140 เยน
- โมะโมะ หรือเนื้อไก่ส่วนสะโพก (กระเทียม+โชยุ) 3 ชิ้น 302 เยน
- ข้อไก่ทอด 270 เยน
เป็นต้น

ที่ร้านนี้มีความสุดยอดอย่างหนึ่งคือ เอาส่วนอกไก่ ซึ่งเป็นส่วนที่คนไม่ค่อยนิยมใช้ในการทำไก่คาราอะเกะมาทำให้อร่อยมากๆ แถมอกไก่คาราอะเกะก็คว้ารางวัลมาด้วย

คุณ Kai เลยเชี่ยวชาญเกี่ยวกับการใช้เนื้อส่วนอกไก่มากๆ

ปกติเมื่ออกไก่เจอความร้อน ส่วนนี้จะแห้งง่ายกว่าส่วนอื่นๆ คนเลยติดภาพว่าจะทำให้อร่อยน่าจะยาก แต่อกไก่เป็นส่วนที่โปรตีนสูง แคลอรี่ต่ำ มีส่วนประกอบของ Imidazole dipeptide มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ด้วยครับ ฉะนั้นคนสาย Healthy น่าจะชอบเนื้อไก่ส่วนนี้มากๆ ครับ

เทคนิคในการใช้เนื้อไก่ทำอาหาร
ทำยังไงให้ไก่นุ่มขึ้น
- แนะนำให้ความร้อนประมาณ 60 องศา ซึ่งเป็น Low temperature cooking ให้ความร้อนจนกว่าเนื้อไก่จะสุกทานได้ (ที่แนะนำให้ใช้ความร้อนประมาณนี้ เพราะโปรตีนของไก่จะแข็งตัวง่าย เมื่อให้ความร้อประมาณ 70 องศา)

วิธีเลือกเนื้อไก่เวลาไปซื้อเนื้อไก่ตามซุปเปอร์
1. ให้ดูสีเนื้อไก่
- ให้เลือกซื้อเนื้อไก่ที่มีสีชมพูเข้ม (แบบภาพซ้าย) เนื้อไก่ที่มีสีเข้มกว่าจะสดกว่า
- ถ้าเนื้อไก่เริ่มไม่สด สีเค้าจะเริ่มซีดลง (เหมือนภาพขวา)

2.ไม่แนะนำซื้อไก่ที่มีน้ำไหลออกมา
(เรื่องนี้คนญี่ปุ่นรู้กันมากถึง 57% ครับ)

วิธีเตรียมและหั่นเนื้ออกไก่ให้อร่อยมากขึ้น
- เริ่มจากการดึงเอาส่วนหนัง และไขมันส่วนเกินออกไปก่อน
- เคล็ดลับในการหั่นเนื้ออกไก่ คือให้หั่นตามแนวเส้นของเนื้ออกไก่ตามเส้นประสีแดง

- แนะนำใช้ส้อมจิ้มบนเนื้อไก่ให้กระจายไปทั่ว เมื่อเนื้อไก่เจอความร้อนโดยปกติแล้วจะหดตัวแข็ง การใช้ส้อมจิ้มจะช่วยป้องกันการหดตัวของเนื้อไก่ ช่วยให้เนื้อไก่นุ่มขึ้น (ลองเอาไปทำดูนะครับ ได้ผลยังไงมาบอกกันบ้างนะ)

สำหรับคนชอบทำไก่ทอด
นี่คือเคล็ดลับการหมักไก่ครับ
- ให้หมักไก่ในลักษณะไร้สูญญากาศแบบนี้ หรือให้มีอากาศน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
โดยประโยชน์ของการทำแบบนี้คือ 1. รสชาติหมักเข้าเนื้อเท่าๆ กัน 2.ประหยัดซอสหมักไก่ใช้น้อยกว่าปกติ 1/3 เท่า
(ไม่แน่ใจว่าเทคนิคนี้พวกเราจะทำได้หรือเปล่านะ)

เคล็ดลับก่อนทอดไก่
- เวลาเราหมักไก่เราจะแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น
- ก่อนเอามาทอดให้เอา มาวางไว้ในอุณหภูมิห้อง หรืออุณหภูมิปกติก่อน
ถ้าลงทอดทั้งๆ ที่ไก่ยังเย็น (อุณหภูมิทอด กับอุณหภูมิไก่จะต่างกันเกินไป) ไก่จะไหม้ง่ายเกรียมง่าย โดยที่เนื้อในอาจจะยังไม่สุก

รายการทำการทดสอบ เอาไก่ที่ยังเย็นๆ อยู่ (ชิ้นด้านซ้าย) กับไก่อุณหภูมิห้อง (ชิ้นด้านขวา) ลงทอดพร้อมๆ กัน

ไก่ที่ทอดทั้งเย็นๆ จะเห็นว่าด้านนอกกรอบแล้ว แต่ผ่าดูเนื้อข้างในยังไม่สุกเลยครับ เพราะความร้อนเข้าไปไม่ถึง

ในขณะที่เนื้อไก่ที่เอามาวางอุณหภูมิห้องก่อนนั้น ความร้อนเข้าไปเนื้อในดีมาก ก่อนที่ด้านนอกจะไหม้เกรียม ทำให้เนื้อในสุก ด้านนอกกรอบกำลังพอดี

เคล็ดลับการชุบแป้งให้อร่อยยิ่งกว่า
- แนะนำร่อนในตะแกรง ไม่ให้แป้งติดเนื้อไก่จนมากเกินไป
- บางคนชุบแป้งแล้ว จะหยิบไก่ 2 ชิ้นขึ้นมา แล้วเอามาตีๆ กัน เพื่อให้แป้งส่วนเกินร่วงหลุดออก
- อย่าชุบแป้งทิ้งไว้นาน เพราะแป้งจะอมความชื้น และดูดน้ำของเนื้อไก่ออกมาด้วย แนะนำให้ชุบแล้วทอดเลย

วิธีที่แนะนำในการอุ่นไก่คาราอาเกะก่อนทาน
1. อุ่นด้วยไมโครเวฟก่อน เพื่ออุ่นส่วนเนื้อไก่ด้านใน
2. เอาใส่เตาอบเตาปิ้ง(Oven) เพื่ออุ่นเนื้อนอกของไก่คาราอาเกะ

เวลาให้เตาอบเตาปิ้ง (Oven) แนะนำให้ขยำอลูมิเนียมฟอยล์แล้ววางรองไว้ด้านล่าง ไก่ขณะให้ความร้อน น้ำมันจะไหลลงมาที่อลูมิเนียมฟอยล์ที่ขยำเอาไว้ ทำให้เนื้อไก่ไม่ติดอลูมิเนียมฟอยล์ครับ

ขอสรุปเรื่องนี้สั้นๆ นะครับ
ใครชอบทานอกไก่แนะนำเลย เพราะโปรตีนสูง แคลต่ำ ต้านอนุมูลอิสระได้
-อกไก่แข็งง่าย ทำไก่ให้นุ่มแนะนำให้ความร้อนประมาณ 60 องศา
-เลือกไก่สีชมพูเข้ม ระวังไม่เลือกไก่สีซีด
ไม่เลือกเนื้อไก่ที่น้ำไหลออกมา
-หั่นอกไก่ตามลายเส้น เอาส้อมจิ้ม
.

- หมักไก่แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น
- ก่อนเอามาทอดให้เอามาวางไว้ในอุณหภูมิห้องก่อน
- ชุบแป้ง ร่อนแป้งไม่ให้ติดไก่มากเกินไป
- ชุบแป้งแล้วอย่าทิ้งไว้นาน ให้ลงทอดทันที
หวังว่าจะเป็นประโยชน์กันนะครับ #สาระญี่ปุ่นกับคุณบูม
Cr: Hanataka no Yuetsukan