Thread by @Fungi_Cosas

🇧🇪 Parásito del maíz
🇨🇦 Parásito del maíz
🇨🇳 Parásito del maíz
🇨🇱 Parásito del maíz
🇪🇦 Parásito del maíz
🇫🇷 Parásito del maíz
🇲🇽 Huitlacoche/Cuitlacoche, alimento tradicional, se prepara en quesadillas, tortillas, sopa, cremas, como gourmet y a veces es más caro que el maíz 🧵

2. ¡Conozcamos su historia!

🌽 Fray Bernardino de Sahagún lo describe en su obra - Historia general de las cosas de la Nueva España - como algo llamado cuijtlacochi "cosa sucia que crece encima del maíz" 😬

Es probable que...

¡En tiempos prehispánicos no se consumía!

3. ¿Entonces, cuándo se convirtió en un alimento tradicional mexicano? Bueno, primero...

🌽 Su nombre es #Ustilago maydis y muchas especies de este género parasitan muchas plantas.
¡Se los juro! esté género es una verdadera "molestia" para la agricultura 😬

4. ¿En qué momento #Ustilago maydis dejó de ser una molestia para ser una comida ? 😋

🌽Quizá en un momento difícil los campesinos indígenas más humildes consumían el Huitlacoche, pero solo ellos y sin ser parte de una tradición alimentaria 😕

5. Y ¿Luego? 🙄
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Voy por unos esquites y un elotito y regreso 😅

6. Conforme fue pasando el tiempo, el consumo del Huitlacoche se extendió, pero ligado a la pobreza y a la condición indígena.

🌽 Es hasta los años 20's que el Huitlacoche comienza aparecer en recetarios de cocina y su consumo se generaliza.

7. Ya se empieza a ver el Huitlacoche como ingrediente en las quesadillas y sopes en los puestos de comida 😋

🌽 Es entonces, que el Huitlacoche deja el ámbito indígena para convertirse en un alimento consumido por cualquier grupo social.

8. ¿En qué momento se convierte el Huitlacoche en un alimento exótico/gourmet? 🎩
🌽 A partir de los años 60's surge su empleo en platillos elaborados según la concepción francesa 🇫🇷, en crepas.
🌽 Se convierte en el menú de restaurantes y hoteles de 1era clase .

9. En este auge se le llamó "el caviar mexicano" 🎩
🌽 El Huitlacoche se convierte en el alimento propio de la buena cocina 🍽️
🌽 Pero curiosamente no hay evidencia arqueológica que relacione su consumo en algún período o con cierta cultura prehispánica 🤷🏻‍♀️

10. Biológicamente hablando es un #hongo fascinante 🤩
🌽 Es parásito, pero también puede vivir sin el maíz 😬
🌽 Forma #hifas pero también #levaduras
🌽 Lo que llamamos Huitlacoche, también se llama "soro"

Y aquí va lo mejor 🥁🥁🥁

11. ¿De qué color es el Huitlacoche?
Negro 🖤
¿De qué color son sus esporas?
Negro 🖤
¿Qué es lo que comemos del Huitlacoche?
¡Sus ESPORAS!
mmmm deliciosas ESPORAS 🖤

12. Y...el Huitlacoche ¿Es nutritivo? 🤔
¡Por supuesto que sí! 😌
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13. ¿Qué propiedades tiene el Huitlacoche?

🌽 De acuerdo a varios estudios, se menciona como un excelente alimento 😋

🌽 Contiene casi todos los aminoácidos esenciales, entre ellos, la lisina 😃, el cual nosotros no lo producimos y tenemos que adquirir de manera externa...

14.🌽Presenta alto contenido de ácidos grasos esenciales, como el oleico y linoleico, es decir, Omega 3 y 6.
🌽 Alto porcentaje de glucosa y fructuosa, carbohidratos esenciales.
🌽Tienen beta-glucanos, con efecto antitumoral e inmunoestimulante.

15. 🌽 Polifenoles -Quercetina/kaempferol - agentes anticancerígenos que ayudan a eliminar las especies reactivas de oxígeno.

¿Hay algún químico/ingeniera por aquí? 😃

16. 🌽 Tienen un compuesto llamado - ascorbígeno - el cual confiere un efecto protector contra algunos tipos de cáncer.
Y por supuesto
¡Mucha fibra!

17. 🌽 También tiene otros compuestos que hacen al Huitlacoche un candidato para uso como un agente biodegradable 😃

A continuación, la bibliografía del cual se obtuvo toda la información de este hilo 🤓

📃La parte histórica fue tomada de "El Cuitlacoche, el hongo doméstico de la milpa" por el Dr. Raúl Valadez Azúa, Instituto de Investigaciones Antropológicas, UNAM. Revista Arqueología Mexicana, edición especial no. 87 año 2019.
- Una edición buenísima dedicada a los hongos🍄🇲🇽

19. 📕La parte biológica fue tomada de - Webster, J., & Weber, R. (2007). Introduction to fungi. Cambridge University Press.
📕 Watkinson, S. C., Boddy, L., & Money, N. (2016). The fungi. Academic Press.

20. 🔗 La parte bioquímica fue tomada de - bit.ly/2APQ7l3
🔗bit.ly/3fgcKOt
🔗bit.ly/3iWKaDV

🍄🌽😉