¿Cómo hacer conservas seguras? Ayer hablamos de conservas caseras y surgieron mil dudas, así que vamos a ver si las despejamos... Abro #hilo express👇👇 
1. El riesgo más importante es la posible presencia de Clostridium botulinum, una bacteria capaz de producir una toxina muy peligrosa (la más tóxica que se conoce) y que forma esporas muy resistentes
2. Lo más importante: limpieza, tratamiento térmico y cierre hermético
3. Para empezar: lavar bien las manos, utensilios, alimentos, etc
4. Utilizar botes nuevos (o al menos con tapas nuevas): a estrenar(mejor de las que se hunden en el centro cuando se someten a vacío). Poner en agua a 100°C 15 minutos para esterilizar y dejar escurrir (no secar con trapos porque se pueden volver a contaminar)
5. Preparar el alimento: lavar muy bien, limpiar, etc. Luego cocinar al gusto. Si se quiere envasar "en crudo", al menos hay que escaldar: sumergir en agua hirviendo 1 minuto aprox para inactivar las enzimas que oxidarían el producto (el tiempo depende del tamaño)
6. Llenar los botes con alimento+líquido de cobertura (p.ej. agua de cocción). Dejar 2-3 cm de aire en la superficie. Asegurar que no queda aire en el seno del contenido. Cerrar con las tapas
7. Meter en olla a presión y cubrir completamente con agua hasta dejar aprox. 5 cm hasta la tapa de la olla. Cerrar y calentar. Por lo general se recomienda cocer 25 minutos desde que comienza a salir vapor (El tiempo depende de la forma y tamaño del envase: consultar).
8. Dejar enfriar antes de abrir la olla. Así se hace vacío correctamente en el interior de los botes. Extraer y poner boca abajo mientras se enfrían para comprobar cierre hermético
9. A la hora de consumir se recomienda calentar previamente (unos 10 min a 80°C). Así aseguramos la eliminación de la toxina, en caso de que pueda estar presente
10. En el caso de alimentos muy ácidos (p.ej. salsa de tomate) se puede esterilizar a 100°C (sin necesidad de olla a presión) y no hace falta calentar antes de consumir: C. botulinum no puede crecer a menos de pH 4,5-> antes de comenzar hay que saber si el alimento es ácido o no
Por cierto, este post no es para animaros a hacer conservas caseras (yo no las haría), sino para que en caso de que las vayáis a hacer, lo hagáis bien. No olvidéis que hay otras formas de conservar los alimentos que son más fáciles y entrañan menos riesgos, como la congelación
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