La barate dans le monde berbère 
La baratte est un outil qui permet de transformer la crème de lait en beurre. Cette méthode est très répandu chez les peuples berbère d'Afrique du Nord.
il existe deux techniques différentes : soit en battant le lait à l’aide de battoirs, de palettes tournantes, soit en le secouant pour provoquer l’agglutination des gouttelettes de matières grasses.
En Afrique du Nord et au Sahara la première technique ne semble pas avoir existé, en revanche, les barattes qui permettent d’agiter le lait manuellement sont très variées. Elles changent de formes, de matière et de volume selon les régions.
Elles peuvent être fabriquées en poterie tournée (Alger, Tlemcen, Constantine, etc.) dans des lieux où cette technique est répandue, en sparterie (Saoura, Gourara), en bois, en peau, à partir d’une grosse calebasse (Kabylie, Maroc, Sahara) ou en tôle de fer soudé
Alors qu’en Europe on bat le lait frais ou la crème après avoir écrémé le lait, en Afrique du Nord, le lait, quelque soit son origine (chèvre, brebis, vache) n’est baratté qu’après avoir subi un début de fermentation
Ce choix est dicté par des habitudes très anciennes en rapport avec le climat et l’écologie locale , mais surtout par les modes de consommations domestiques du lait et de ses sous-produits.
Les usagers prétendent extraire davantage de beurre du lait aigri, mais aussi parce que le babeurre devenu leben, c’est-à-dire un mélange de lait écrémé aigri et d’eau, représente un aliment de premier ordre chez les nomades et sédentaires possédant des bêtes à traire.
En pays chaud le lait frais se conserve mal, il est difficile à digérer si l’on en boit beaucoup, alors que le lait aigri est une boisson rafraîchissante en période de chaleur en raison de son acidité, mais aussi très nutritive, que l’on peut consommer en grande quantité
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