Thread by @nanoprofe

Vino y química
(para @MissCromatina que me dio la idea del 🧵).
98% de la composición química del vino se resume a agua (H2O) y etanol (CH3CH2OH). Pero lo interesante está en el 2% restante: una deliciosa y aromática combinación de ácidos, azúcares, taninos y otros compuestos. /1

Hay cerca de 400,000 variedades de vinos disponibles en el mercado, y cada uno tiene olores, apariencia y sabores distintivos, gracias a las moléculas que contienen en distintas proporciones. Una habilidad sensorial que los mejores enólogos desarrollan con la práctica. /2

Un componente muy conocido, por sus propiedades antioxidantes, es el resveratrol, un estilbenoide que se encuentra en el vino tinto, la piel de la uva roja, el jugo de uva morada, las moras y en los cacahuates. Las plantas lo producen para defenderse de bacterias y hongos. /3

Una molécula que puede afectar el sabor y olor de un buen vino, tiene un origen inesperado: el corcho. El vino puede contaminarse con 2,4,6-tricloroanisol o con 2,4,6-tribromoanisol (cork taint), y que es detectable en cantidades tan pequeñas como unos cuántos nanogramos. /4

Otra molécula, como el maltol, un producto del rompimiento de azúcares durante el calentamiento, refuerza el sabor y es responsable (en parte) del olor dulce del vino. /5

Moléculas como la 3-isobutil-2-metoxipirazina dan un sabor terroso, o verde, con fragancias frutales. La podemos encontrar en vinos del tipo del Sauvignon Blanc y el Cabernet Sauvignon. /6

Moléculas como el linalol, un monoterpenoide con olor a manzana, lavanda francesa y bergamot, ayuda a la biosíntesis de la vitamina E (buena para la piel, cabello y uñas). Está presente en bajas concentraciones en vinos jóvenes. /7

El sabor del vino italiano amarone puede ser reproducido al mezclar 35 sustancias químicas tales como el ácido E-caftarico, el ácido gálico, el etil éster del ácido p-coumárico, la (-)-epicatequina, y varios flavonoles, azúcares y sales como el fosfato de potasio, entre otros. /8

Claro que disfrutar de un buen vino no requiere el poder listar de memoria todos y cada uno de los componentes químicos presentes. Basta con un lugar relajado, una música de fondo apropiada y una actitud de disfrute ante las bondades que la Química nos regala. ¡Salud!