Thread by @juan_revenga

#Fritura #Salud y #AceitedeOrujodeOliva, anda que no ha habido revuelo ayer y hoy con esta historia.

Abro HILO para hacer algunas aportaciones y matizaciones sobre una investigación del @CSIC que, si bien terminada, aún no se ha publicado

Más allá de lo que se haya dicho en medios y en RRSS (en ese charco no me meto) os cuento el planteamiento de la investigación: poner de relieve la presencia de compuestos bioactivos ÚNICOS en el #AceitedeOrujodeOliva y su comprobar su presencia tras distintos procesos de fritura

Tanto es así que el título de la investigación es, textualmente: "Caracterización y evaluación de los
componentes bioactivos del Aceite de Orujo de Oliva en alimentos fritos":
1º Si están en el aceite
2º Si permanecen tras la fritura y si llegado el caso pasan al alimento

Y además, comparar la presencia de estos componentes cuando se emplean otros aceites vegetales, a saber:
- de girasol
- de girasol alto oleico
- de girasol alto oleico con antiespumante
- de semillas especial para freír con antiespumante

Y todo ello en la fritura de tres productos, a saber:
- patatas congeladas prefritas
- nuggets de pollo congelados prefritos y
- croquetas de pollo congeladas

Los resultados, por no aburrir, fueron: en fritura discontinua...
Ganancia de materia grasa en el resultado final sin diferencias significativas entre los aceites de estudio (lo esperable)

El #aceitedeorujodeoliva incorpora elementos ÚNICOS:

Los alimentos fritos en #AceitedeOrujodeOliva incorporan buena parte de estos compuestos bioactivos

Dicho de otra forma y en breve, aunq os cueste creer, el #AceitedeOrujodeOliva incorpora interesantes moléculas bioactivas que pasan al alimento cuando este se fríe en él. Es necesario seguir investigando para contrastar si además hay una mejora de los marcadores de salud humana

Sobre la calidad de esta investigación, que se ha puesto en tela de juicio, sugiero que leáis este indispensable hilo del gran @Malnutridos

https://twitter.com/Malnutridos/status/1375168600449880066?s=20

Sobre la metodología del estudio y sus "ideas para llevar" os sugiero de nuevo que echéis un vistazo a este otro hilo también de @Malnutridos

https://twitter.com/Malnutridos/status/1375148210709204999?s=20

Por último, quiero dejar constancia que a mi juicio la información que se ha dado en algunos medios de comunicación no ha sido la más acertada y que algunas opiniones en RRSS han hecho gala de no pocos prejuicios.

No quiero despedirme sin mencionar que el origen de las imágenes es @CSIC y más en concreto @MARIAVI35845194 investigadora principal
Saludos y Buenas noches!