Thread by @cegadede

Vamos aprender a tratar uma fraldinha para fazer stir fry chinês?

Vai vendo aí

Limpe a carne (ou compre ela limpa) e corte em fatias de uns 4 dedos de largura.

Estão vendo a direção das fibras musculares?

Você vai fatiar a carne na perpendicular das fibras, mas com inclinação de 45⁰ na faca.

Assim:

As fatias devem ter 0,5cm de espessura.

Uma vez que a fraldinha esteja fatiada você pode continuar com a receita.

"Pra quê cortar perpendicular à fibra e em um ângulo de corte de 45⁰?"

Pra conseguir o máximo possível de maciez na carne.

Para uma fraldinha, pique duas colheres de sopa cada de alho e gengibre. Reserve.

Corte cenouras em bastões de 4mm de largura. Usei mais ou menos o mesmo volume de cenoura e carne

As cebolas você vai cortar as duas pontas, partir no meio e depois fatiar no sentido dos seus veios.

Fatias assim

Usei o mesmo volume de cenouras e cebolas

Preaqueça uma frigideira até ela ficar absurdamente quente. Ajudará bastante se ela for de ferro fundido ou aço carbono

Adicione óleo na frigideira, só o suficiente para fazer uma fina camada no fundo, jogue a cebola e cenoura, além de duas colheres de chá de pimenta caiena em pó.

Mexa como louco. Quando os vegetais tiverem pego um pouco de cor (menos de um minuto) tire-os da frigideira e reserve

Coloque mais um pouco de óleo e adicione a carne em uma só camada. Deixe ela paradinha até dourar bem um lado.

Comece a mexer a carne, siga mexendo até ela dourar bem.

Adicione o alho e gengibre, frite mexendo por 30s e adicione 1/3 de xícara de shoyu.

Misture tudo até que quase todo o molho tenha evaporado.

Misture as verduras, frite mais 30s (sempre mexendo), adicione duas colheres de chá de óleo de gergelim.

Confira o sal e pimenta e ajuste de necessário.

Está pronto. Na hora de servir jogue cebolinha picada sobre o prato.