Thread by @susanne_aust

Die #Veggie-Woche

wird eröffnet mit einem Gericht, das ich gerne für (auch "eingefleischte") Gäste koche. Sieht gut aus, lässt sich ganz entspannt im Voraus zubereiten und schmeckt #austgezeichnet:

Buntes Dreierlei - Gefüllte Tomaten, Champignons und Zucchini

Und so gehts...

Für 4 Personen:

1 großen Zucchino in 4 Stücke teilen und etwas aushöhlen. Dann 5 min. in Salzwasser blanchieren.

4 große Tomaten aushöhlen, salzen und pfeffern,
4 Riesenchampignons vom Stiel befreien,
und in eine mit Öl ausgepinselte Auflaufform setzen.

125 Couscous, Hirse oder Reis in Gemüsebrühe garen.

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe,
Champignonstiele, Zucchini-Aushöhlmaterial und Tomatendeckel kleinschneiden

und mit 1 EL Öl in der Pfanne anbraten.

Das Gemüse mit 2 EL geschnippelter Petersilie,
2 EL (veganer) Crème fraiche und dem Couscous/Reis mischen.

70 g (veganen) Feta-Käse dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen.
Wer mag, gibt etwas Chili (Hossa!) dazu...

Nun die Tomaten, Zucchinostücke und Pilzhüte mit der Mischung füllen und den Rest ebenfalls in der Auflaufform verteilen.

Darauf geben wir weiteren Feta-Käse und einige Butterflöckchen

und schieben die Form für 30 min. in den Backofen, mittlere Schiene, 200°C.

Nach Belieben mit gehackten Kräutern garnieren und genießen! 🙂

Morgen wird euch dann @KlausR3003 in der #Veggie_Woche verwöhnen...