Thread by @cegadede

Livros de culinária que amo, o fio (AGORA COM LINKS PARA OS LIVROS!)

Pra quem erra ao tentar ferver água (era o meu caso).

Um livro de receitas não autorais de um cozinheiro com programa de tv.

Esse tipo de livro tem receitas do tipo "siga em frente a vida toda" que surpreendem.

amzn.to/3idzuCl

Vc pode passar o resto da vida naqueles livros e vai cozinhar coisas deliciosas mas não vai aprender profundamente as técnicas de culinária. Se vc quiser mudar de nível, indico "o chef profissional", do instituto culinário da América
amzn.to/3CPoRxd

Como o livro da CIA (Culinary Institute of America) tem milhares de receitas para todas as ocasiões e ensina as mais variadas técnicas culinárias, ele é a minha indicação para quem quer comprar um único livro de culinária.

Mas, se você chegou até aqui, não vai parar.

Minha próxima recomendação é partir para os catataus de referência culinária especializados em alguma cozinha, aqueles livros que servem de referência canônica para acabar com controvérsias sobre qual a maneira correta de fazer algo.

Talvez o melhor representante desta categoria seja "the silver spoon", a Bíblia da cozinha tradicional italiana.
amzn.to/3iborta

Na cozinha francesa, "the complete bocuse" é indispensável.
amzn.to/3ocMZ8U

O mesmo se diga para o "India cookbook", um gigantesco tomo com mil receitas fenomenais.
amzn.to/3ocOog2

O "Thai Street food" do David Thompson é tão bom que é respeitado inclusive na Tailândia, onde é usado como referência por grandes chefs.
amzn.to/2XTKFIN

Por falar em cozinhas de países, a nação de Pernambucano, único estado que já foi independente do Brasil, está extremamente bem representado no "história dos sabores pernambucanos"
amzn.to/2XWsPpi

O Vietnã ganha dois espaços na Maison d'Oursin: "Vietnamese home cooking" e "into the Vietnamese kitchen" trazem visões complementares de uma cozinha fascinante que tem influências chinesa e francesa.
VHC: amzn.to/3CHmIDU
IVK: amzn.to/3ugLXd1

E, por falar em comida chinesa, tem dois livros que recomendo vivamente: um sobre a técnica do stir fry, "stir-frying to the sky's edge"(1) e o tomo da Fuchsia Dunlop sobre culinária da região de Sichuan, "land of plenty"(2)
(1) amzn.to/3ALegCN
(2)amzn.to/3oaTIQQ

Ainda no oriente, não podemos esquecer do Japão.

Washoku mostra que sushi é apenas uma ínfima parte da rica culinária japonesa.

E que Yakisoba é japonês. E não é mergulhado em molho.
amzn.to/3zL8vnm

Voltando para o ocidente, Neue cuisine mostra que até lugares que você não tinha como referência culinária tem coisas incríveis, como é o caso de Viena.
amzn.to/3kMttOK

Sabores da Espanha, da CIA, é a minha referência para culinária espanhola.

Com ele eu descobri que estava fazendo tudo errado ao cozinhar pratos "espanhóis".
amzn.to/3m7tPPr

Para terminar o passeio pelos países, tu casa mi casa, livro de receitas mexicanas caseiras do Enrique olveda (dono do melhor restaurante de comida mexicana do mundo, o Pujol) é indispensável para quem curte culinária mexicana.

amzn.to/3ASyg6U

Depois que você passa pelos livros de temática mais generalista, você termina chegando nos específicos de um tema estreito.

The bread baker's apprentice discute pães com mais profundidade que a maioria dos padeiros profissionais se interessaria. Nerdy
amzn.to/3ocJ9gg

Churrasco vai beeeeeeeeeeeeem além de meter sal grosso na carne e jogar na brasa.

O livro do
@AdamPerryLang
é REVELADOR.

A profundidade com que ele trata o tema sem perder a leveza é de uma elegância ímpar.
amzn.to/3ALfI8h

Finalizando a seção dos livros de tema restrito, "liquid intelligence"fala sobre drinques de uma forma tão nerd que discute entropia vs entalpia no processo de derretimento do gelo.
amzn.to/3iaHCn9

Então chegamos ao momento "chefs que me fizeram LITERALMENTE chorar de tão incríveis que são seus restaurantes"
A 1ª vez q isso aconteceu foi no restaurante "the French laundry" do Thomas Keller. Não é à toa q foi eleito 3x o melhor restaurante do mundo

amzn.to/3ue8x6h

Os outros restaurantes do Thomas em Yountville (o bouchon[1] e o ad hoc[2], além da padaria bouchon[3]) também são excelentes.

[1]amzn.to/3AKWuja
[2]amzn.to/3AKTYtq
[3]amzn.to/3ic5nLj

Além de ser um cozinheiro extremamente talentoso e criativo, o Thomas é autor d'O livro de referência sobre a técnica do sous vide: under pressure.

Indispensável para quem gosta da "jacuzzi do sabor"
amzn.to/2XX2aby

O 2º choro durante 1 refeição foi no "the fat duck", do @hestonblumentha, q também ganhou o prêmio d "melhor restaurante do mundo"
O Heston é um completo nerd e seus livros trazem sempre a rationale por trás das suas escolhas.
amzn.to/2XSwa86
amzn.to/3lWdrAU

Terceiro choro durante uma refeição foi no D.O.M., do
@alexatala .

"Redescobrindo os sabores brasileiros" não poderia ser um subtítulo melhor para o seu livro.
amzn.to/3EXTanu

Chegando ao fim, vamos aos livros de culinária mais absurdamente nerds que eu tenho.

Primeiramente, o clássico "on food and cooking" do Harold McGee.

Um livro de culinária tão geek que, em 800 páginas, não tem 1 única receita e quase nenhuma ilustração

amzn.to/3odteht

Tão nerd quanto o anterior mas com 2.500 páginas e 5KG SÓ DE TINTA - 20kg no total) modernist cuisine não só tem a menor fotografia da culinária como revolucionou a cozinha mundial.
O ruim é você não vai conseguir fazer NENHUMA das receitas dos 5 volumes
amzn.to/3zKGAEf

Para quem gosta de sua ciência aplicada em receitas acessíveis, the food lab, do @kenjilopezalt é INDISPENSÁVEL.

A minha receita de peru de Natal vem daí.
amzn.to/2ZAvJAq

Na mesma linha do "food lab" tem também o incrível "modernist cuisine at home"

Ele, assim como o seu irmão maior, tem 1 coisa q acho fantástica: um livro extra, feito com folhas laváveis pressas com arame como um caderno, com todas as receitas do livro.

amzn.to/3kIEi48

Por último, "sal gordura ácido calor" da Samin Nosrat é O livro para pessoas q, como eu, só conseguiam cozinhar com uma receita ao lado

Esse livro revolucionou minha vida. Nunca pensei que iria conseguir cozinhar freestyle e hoje é o que faço 90% do tempo.amzn.to/3unvzHR

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Para facilitar a leitura: ourico.medium.com/?p=191eaba75511