Thread by @VeganerJanuar

Hinter Türchen Nr. 10 verbirgt sich heute #veganer Backvisch, dazu eine super leckere Mayo und Ofenkartoffeln.
Die Rezepte findet ihr hier:
kitchenstories.com/de/rezepte/veg…
dailyvegan.de/2018/01/16/ein…

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@Fragendes_Auge Das Essen zuzubereiten ist nicht sehr kompliziert, braucht aber etwas Vorbereitungszeit. Ihr müsst den ersten Schritt am besten 48h Stunden davor beginnen, es geht aber auch am Abend davor.

@Fragendes_Auge Ihr braucht dazu:
1 Dose Banenblüten (Asialaden)
240ml Öl
1TL Noriflocken (Asialaden)
1/2TL Salz
1/4TL Pfeffer
1/4TL getrockneter Petersilie
1/2TL getrockneter Dill
1/4 gemahlene Senfsaat

@Fragendes_Auge Die Banenblüten (es sind drei Stück) gießt ihr ab und schüttet die Blüten in ein Sieb. Legt sie am besten in eine kleine Auflaufform. Die restlichen Zutaten vermischt ihr gut und gießt sie über die Blüten. Das ganze stellt ihr nun kalt.

@Fragendes_Auge Mayo
Das besondere an der Mayo ist das Aquafaba. Das ist das Bohnenwasser von den Kichererbsen. In der veganen Küche wird das oft als Eiersatz genutzt. Googelt gerne für mehr Rezepte damit, es lohnt sich!

@Fragendes_Auge 1 Dose Kichererbsen (400g)
—> Abschütten und das Wasser auffangen. Kichererbsen am besten in der Dose lassen und die Tage verwenden
2EL Apfelessig
2TL Dijonsenf
1/2 TL Salz
250ml Öl
Salz und Pfeffer

@Fragendes_Auge Gebt 7EL Aquafaba in ein hohes Gefäß. Senf, Apfelessig und Salz dazu und mit dem Pürierstab vermischen.

@Fragendes_Auge Dann gebt ihr langsam das Öl dazu. Dabei weitermixen. Das ganze bekommt nun die Konsistenz von Mayo. Verrückt, oder? Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Schraubglas und ab in Kühlschrank (bis zu 2 Wochen)

@Fragendes_Auge Nachdem die Blüten nun gut gezogen haben beginnen wir am Tag des Mahles am besten mit den Kartoffeln. Habe hier für eine Portion gemacht, rechnet also entsprechend hoch.

@Fragendes_Auge 3 Kartoffeln, in Spalten
1 EL Hefeflocken
1TL Paprika
Salz, Pfeffer nach Gusto
1TL Öl

Ofen auf 200 Grad erhitzen. Alles gut vermischen. Kartoffelspalten auf Backpapier verteilen und für 40 Minuten im Ofen lassen.

@Fragendes_Auge Nun machen wir den Bierteig für den Vish. Den könnt ihr auch mit Mineralwasser mit viel Kohlensäure machen.

100g Mehl
125ml (alkoholfreies) Bier/Mineralwasser
1EL Kichererbsenmehl in 2EL Wasser verrührt
0,5TL Backpulver
0,5TL Salz
0,25TL Noriflocken

@Fragendes_Auge Die Masse verrührt ihr in einem Gefäß, durch das ihr dann die Blüten ziehen könnt. Die Blüten gut durchziehen und wahlweise in der Fritteuse oder in einer Pfanne mit richtig gut Öl ausfrittieren, bis sie auf beiden Seiten goldgelb und knusprig sind.

@Fragendes_Auge Ich lasse sie dann auf einem Küchentuch abtropfen und dann kann schon serviert werden. Solltet ihr nur einen Backvisch essen wollen, könnt ihr die anderen zwei auch einfrieren.
Guten Appetit!

@Fragendes_Auge Hier noch mein Bild von der finalen Mayo. Ich mache die immer, wenn ich mit Kichererbsen koche und gerade keine mehr im Kühlschrank habe. Ihr könnt sie noch mit Chilis und Knoblauch aufpäppen. Einfach lecker!