Dr.Devi PhD Profile picture
Aug 14, 2022 18 tweets 4 min read Read on X
இட்லி-Fridge-புளிப்பு-Cholesterol
வாங்க #அறிவியல்_பேசுவோம்

"இன்னைக்கு மாவு ஆட்டி வச்சாத்தான் நாளைக்கு புளிக்கும், நல்லா இருக்கும்".
"குளிர்காலத்துல மாவு புளிக்க ரொம்ப நேரம் ஆகும்".
இதெல்லாம் நம்ம வீட்டுல அடிக்கடி கேக்குற வார்த்தைகள்.
(1/18)
தயிருக்கும் குளிர்காலத்துல இதே நிலைமை தான். அப்போ இட்லி புளிக்கிறதுக்கும் குளிருக்கும் என்ன சம்பந்தம். வாங்க பாப்போம்.
1. இட்லி எப்படி புளிக்குது:
மனிதர்கள் ஆதிகாலத்துல இருந்து பல உணவுப்பொருட்கள நொதிக்க வச்சி (fermentation) சாப்ட்டுகிட்டு இருக்கோம். Fermentationனா ஒரு 2/18
உணவுப்பொருள நுண்ணுயிரிகளின் துணைக்கொண்டு அதில் உள்ள glucoseஐ வளர்சிதை மாற்றம் (metabolize) செய்து carbondioxideஅயும் lactic acidஅயும் உற்பத்தி செய்வது. carbondioxide உணவுக்கு பஞ்சு போன்ற softnessஅயும் lactic acid புளிப்பு சுவையையும் குடுக்குது. இட்லிய நொதிக்க வைக்கறதுக்கு 3/18
நமக்கு உதவுற பாக்டீரியாக்கள் Leuconostoc mesenteroides மற்றும் Streptoccous thermophilus, இதுல L. mesenteroides இட்லிக்கு carbondioxideஅயும் S. thermophilus lactic acidஅயும் கொடுத்து நமக்கு taste குடுக்குது, அந்த உணவுப்பொருளின் nutritional valueவையும் அதிகப்படுத்துது (4/18) Image
2. Fridgeக்கும் மாவு புளிக்கிறதுக்கும் என்ன சம்பந்தம்:
நம்ம மொதல்ல குளிர்காலத்துல மாவு புளிக்க lateஆகும்ன்னு சொன்னோம் இல்லையா? Fridgeகுள்ள வச்சாலும் மாவு புளிக்க மாட்டுது. அப்படினா குளிருக்கும் இட்லியை புளிக்க வைக்கிற பாக்டீரியாக்களுக்கும் ஏதோ சம்பந்தம் இருக்கு. அது என்ன? (5/18)
பொதுவா எந்த ஒரு செல்லும் முழுமையா செயல்பட, வளர்சிதை மாற்றத்த துரிதப்படுத்த வெப்பநிலை (temperature) ரொம்ப ரொம்ப முக்கியம். பாக்டீரியால இருந்து மனித செல்கள் வரை அனைத்து செல்களும் தன் முழுஆற்றலை வெளிப்படுத்த ஏற்ற வெப்பநிலை 37oC. எனவே தோராயமாக 30oC இருந்து 40oC வரைக்கும் (6/18)
இட்லியில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் துரிதமா செயல்பட்டு நமக்கு இட்லி மாவை சீக்கிரமா புளிக்க வைக்கும். அப்படியே படிப்படியா வெப்பநிலை குறைய குறைய பாக்டீரியாவின் செயல்பாடு குறைந்து புளிக்க வைக்குற processக்கு நெறய time எடுத்துக்கும். (7/18)
Fridgeல இருக்குற 4oCல பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்கள் செயல் இழக்குறதாலதான் மாவும் புளிக்காது. திரும்ப மாவை எடுத்து வெளிய வைக்கும் போது தனக்கு ஏற்ற வெப்ப நிலை வந்ததும் பாக்டீரியா happy அண்ணாச்சி. (8/18)
so அதிக நேரம் உயர்ந்த வெப்பநிலையில் இருக்கும் இட்லி மாவு = அதிக bacterial activity = அதிக புளிப்பு

(9/18)
3. அப்போ பிரச்சனை எங்க இருக்கு? Fridge சவப்பெட்டியா?
இங்க பிரச்சனை Fridge storageன்னால இல்ல. ஒருத்தர் அந்த மாவை எத்தனை தடவ இந்த வெப்பநிலை மாற்றத்துக்கு (Freeze-thaw cycle) உட்படுத்துகின்றார் என்பது தான். நீங்க மாவை வெளிய எடுக்குற (10/18)
ஒவ்வொரு நேரமும் L. mesenteroides மற்றும் S. thermophilus பாக்டீரியா தவிர சில தீமைவிளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களும், இன்னும் சில பூஞ்சைகள் அந்த மாவ ஆக்கிரமிக்கவும் வழிசெய்துகுடுக்குறீங்க. பெரும்பாலான பூஞ்சைகள் வெப்பநிலைகட்டுப்பாடுகளை தாண்டியது. 4oCலயும் துரிதமாகத்தான்செயல்படும் 11/18 Image
இதுவே இட்லி மாவு கெட்டுபோயிடுறதுக்கான காரணம். So நம்ம fridgeக்கு வெளிய அந்த உணவுபொருள கையாளறவிதம் தான் தப்பே தவிர fridge தப்பு இல்ல. ஒரு air tight container, நிறைய freeze-thaw cycle இல்லாம ஒரு உணவுப்பொருளை store பண்ணும்போது பெரும்பாலான உணவுகள் (12/18)
ஆரோக்கியம் குறைவதில்லை. இப்போ Fridgeகுள்ள வைக்கிற உணவுப்பொருள் மிகநிதானமாக கெட்டுபோவதறகும் வெளியவேவைக்கிற பொருள் சீக்கிரம் கெட்டுபோவதற்குமான நேர்மறை தொடர்பு தெளிவாகும்னு நினைக்கிறன். Caution:Fridgeகுள்ள வைக்கும்போதும் உணவுப்பொருட்களுக்கு expiry date இருக்குன்றத மறக்கவேண்டாம் 13
4. அப்போ அந்த புளிப்பு cholesterol எல்லாம்?

இப்போ நமக்கு தெரியும் இல்லையா இட்லில உள்ள lactic acid தான் அந்த புளிப்பு சுவையை நமக்கு குடுக்குதுன்னு. அப்போ அந்த lactic acid தான் இந்த videoல சொல்ற மாதிரி cholesterolஆ மாறுதா? (14/18)
இல்ல. இல்லவே இல்ல. மனித உடம்புல cholesterol உற்பத்தி செய்றதுக்கான process lactic acidஐ மூலப்பொருளாய் கொண்டு ஆரம்பிப்பது அல்ல. மேலும் நமது வயிற்றிலேயே lactic acid உற்பத்தி செய்யக்கூடிய நல்ல பாக்டீரியாக்கள் லட்சக்கணக்கில் இருக்கின்றன. (15/18)
பால்குடிக்கும் பருவமுள்ள குழந்தைகளுக்கும் இந்த பாக்டீரியாக்கள் தான் ஜீரணத்தை ஏதுவாக்குகின்றன. அப்போ அவையெல்லாம் cholesterolஅயம் உற்பத்தி செய்கின்றனவா? (16/18) Image
இங்க ஒரு logic யோசிங்க: fridgeகுள்ள வச்சாலும் வெளிய வச்சாலும் அதே lactic acid தான இட்லில இருக்கப்போகுது. அது எப்படி fridgeகுள்ள இருக்குற lactic acid cholesterolஆகவும் வெளிய வைக்கிற lactic acid வேறவாகவும் நம்ம உடல் ஜீரணிக்கும்? (17/18)
அறிவியலை பொய் என்று கூறி அதன் மேல் ஒரு அச்சத்தை ஏற்படுத்தி உங்களை அதிலிருந்து மீட்டெடுக்க தான் நாங்க வந்திருக்கோம்னு சொல்ற இந்த திடீர் மீட்பர்கள்கிட்ட கவனமாய்இருங்கள்.
அறிவியலை அதிகம் படியுங்கள்!
அச்சங்கள் யாவையும் வாசிப்பின் மூலம் களையுங்கள்!
#போலி_மீட்பர்களை_நம்பாதீர்!
(18/18)

• • •

Missing some Tweet in this thread? You can try to force a refresh
 

Keep Current with Dr.Devi PhD

Dr.Devi PhD Profile picture

Stay in touch and get notified when new unrolls are available from this author!

Read all threads

This Thread may be Removed Anytime!

PDF

Twitter may remove this content at anytime! Save it as PDF for later use!

Try unrolling a thread yourself!

how to unroll video
  1. Follow @ThreadReaderApp to mention us!

  2. From a Twitter thread mention us with a keyword "unroll"
@threadreaderapp unroll

Practice here first or read more on our help page!

More from @itzmedevi

Oct 31, 2023
மாதவிடாய் நிற்றல் (Menopause) - புதிரா பரிணாம வளர்ச்சியா?

வாங்க #அறிவியல்_பேசுவோம்.

எல்லா உயிரினங்களிலும் பெண் இனம் கிட்டத்தட்ட மரணம் வரையிலுமே இனப்பெருக்கம் செய்யும் தன்மையுடன் இருக்கும். ஆனால் மனித இனப்பெண்களுக்கு ஆயுட்காலத்தின் முக்கால்பகுதிக்கு உள்ளாகவே மாதவிடாய்

1/12
நிற்றலின் மூலம் இனப்பெருக்கம் செய்யும் தன்மை நின்றுவிடுகிறது. இதன் காரணம் என்ன? இதற்கான பதில் பரிணாம வளர்ச்சியில் உள்ளதா?

தெளிவான அறிவியல் பூர்வ முடிவுகள் இன்னும் எட்டப்படலை என்றாலும் menopause ஏன் நடக்குதுனு சிலhypothesisகள் இருக்கு.

2/12
1. Grandmother hypothesis:
2. Reproductive-conflict hypothesis
3. Good-quality egg production

மனித பெண்கள் தவிர பரிணாம வளர்ச்சியில மரபணு ரீதியா நமக்கு மிகவும் நெருக்கமா இருக்குற ங்கோகோ சிம்பன்சி இனங்களில் உள்ள பெண் சிம்பன்சிகளும் மாதவிடாய் நிற்றலை அனுபவிக்கின்றன.

3/12
Read 12 tweets
Feb 27, 2023
Parentsக்கு பெண் குழந்தைங்கள எப்படி பாத்துக்கணும்னு awareness கொடுக்குறேன்னு சொல்றீங்களே

1. நீங்க parental counselling course ஏதாவது முடிச்சிருக்கீங்களா?
2. Women oppression, gender inequality போன்ற சமூக பிரச்னைக்கு voice out பண்ற தன்னார்வலரா?
3. பெண்களுக்கு எதிரா sexual harassment, forced marriage, child marriage, eve teasing, dowry போன்ற கேடுகள் நடந்தா சட்ட ரீதியான நடவடிக்கைகள் என்னென்ன தெரியுமா?

4. Atleast பெண்களுக்கு உடல் ரீதியா வர்ற பிரச்சனைகள்/சங்கடங்கள் பற்றிய அறிவியல் பார்வை இருக்கா?
5. Reservation, women representation in different professions பற்றிய knowledge gather பண்ணிருக்கீங்களா?

6. சமீபத்துல ஹிஜாப் போட்டா கல்வி மறுக்கப்படும்னு right wing youngsters கர்நாடகால மிருகத்தனமா ஆடுனாங்களே அதுக்கு சிறு வருத்தமாவது பட்டீங்களா?
Read 6 tweets
Jan 8, 2023
பம்பை நதியில் E.coli

கேரளா அரசு பம்பை நதியின் மாதிரிகளை சோதிச்சு பாத்தது பாராட்டுக்குரியது.

பக்தர்கள் கூட்டம் அதிகமா இருக்கும் இந்த seasonல E. coli மற்றும் மனிதக்கழிவுகள் மூலமா பரவுற இன்னும் சில பாக்டீரியாக்கள் நதி நீரை அசுத்தப்படுத்தி இருக்கலாம்.
1/4
சரி E. coli பாக்டீரியாவால எதும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு பாதிப்பு வருமா?

மனிதர்களின் குடலில் வசிக்கும் இந்த பாக்டீரியா பெரும்பாலான நேரங்களில் நோய் உண்டாக்குவதில்லை.

2/4
ஆனால் இதுல சில strainகள் (கொரோனா வைரஸ்ல ஒமிகிரான், டெல்டான்னு நெறய திருபுகள் இருக்குற மாதிரி, பாக்டீரியாவிலும் நெறய திரிபுகள் உண்டு) வயிற்றுப்போக்கு/ ரத்தத்துடன் கூடிய வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, காய்ச்சல் போன்ற அசௌகரியங்களை கொடுக்கும்.

3/4
Read 5 tweets
Jan 7, 2023
கோழிக்கு மாதவிடாய் வருமா?
கோழிமுட்டை மாதவிடாயின் எச்சமா?

வாங்க #அறிவியல்_பேசுவோம்

1/9
Menstruationன்னதும் உங்களுக்கு இவங்க ஞாபகம் வந்தா அப்படியே அத கடந்து subjectகுள்ள வாங்க

2/9
மனித பெண்களின் கர்ப்பப்பை ஒவ்வொரு மாதமும் கரு உருவாகலாம் என்கிற எதிர்பார்ப்புடன் தனக்குள் epithelial செல்களை கொண்டு பல அடுக்குகளால் தடிமனான படுக்கை போல் தனது endometriumஐ உருவாக்கிக்கொள்ளும்.

3/9
Read 9 tweets
Nov 24, 2022
இந்திய ஆண்கள் மற்றும் இந்திய பெற்றோர்கள் எல்லாருக்கும் "ஆண் பெண் உறவு" பற்றிய ஒரு விதமான ignorant + இறுக்கமான மனநிலை இருக்கு.

<ஒன்னு அந்த உறவு கல்யாணத்துல முடியணும் இல்ல அந்த உறவு கல்யாணத்துல தான் ஆரம்பிக்கணும்>
1/8
இதுக்கிடையில trust, understanding, compatability, comfort, ரெண்டு பேராலயும் peacefulஆ life எடுத்துட்டு போக முடியுமான்ற விஷயங்களுக்கெல்லாம் இடமேஇல்ல.

Toxicனு தெரிஞ்சும், toxicஆ இல்லையானு கூட தெரியாமலும் ஒருபொண்ணோ பையனோ கல்யாணத்த நோக்கிதான் போகணும்ன்ற மனப்பான்மைதான் இங்க இருக்கு.2
இது ரொம்பவும் ஆபத்தானது. பல வகை உறவுச்சிக்கல் மற்றும் மனநல சிக்கலை உருவாக்கக்கூடியது.
இதுக்கிடையில தாலி தான் வேலி, ஆண் தான் protectorன்ற style வசனங்கள் வேற.

காதலோ கல்யாணமோ நட்போ கூடிப்பிரியும் அனுபவம் ஒருத்தர் ஒருத்தருக்கான தனிப்பட்ட வாழ்க்கையின் பக்குவத்தோட
3/8
Read 8 tweets
Nov 10, 2022
Genetics in #Crime_investigation

தன் 4 குழந்தைகளையும் கொலை செய்த குற்றத்தில் 40 ஆண்டு கால சிறை தண்டனை அனுபவிக்கும் “ஆஸ்திரேலியாவின் மிகக்கொடூரமான serial killer” என்று அழைக்கப்பட்ட காத்லீனுக்கு மரபியல் திருப்புமுனையாக அமையுமா?

வாங்க #அறிவியல்_பேசுவோம்
#அறிவோம்_மரபியல்

1/16
1999இல் தனது 18 மாத குழந்தை லாரா படுக்கையில் அசைவற்று இருப்பதைப் பார்த்து மருத்துவமனைக்கு எடுத்துச் செல்கிறார் காத்லீன். குழந்தை காரணம் கண்டறியமுடியாத Sudden Infant Death Syndrome(SIDS) ஆல் மரணமடைந்திருக்கலாம் என்று யூகிக்கும் போதே தனது முந்தைய மூன்று குழந்தைகளும் SIDSஆல்

2/16
ஏற்கனவே மரணமடைந்தனர் என்றும், கடந்த 10 ஆண்டுகளில் தனது 4 குழந்தைகளை இழந்ததாகவும் கூறிய காத்லீனின் வாக்குமூலம் அவரின் மீதான முதல் சந்தேகத்தை ஏற்படுத்தியது.

3/16
Read 16 tweets

Did Thread Reader help you today?

Support us! We are indie developers!


This site is made by just two indie developers on a laptop doing marketing, support and development! Read more about the story.

Become a Premium Member ($3/month or $30/year) and get exclusive features!

Become Premium

Don't want to be a Premium member but still want to support us?

Make a small donation by buying us coffee ($5) or help with server cost ($10)

Donate via Paypal

Or Donate anonymously using crypto!

Ethereum

0xfe58350B80634f60Fa6Dc149a72b4DFbc17D341E copy

Bitcoin

3ATGMxNzCUFzxpMCHL5sWSt4DVtS8UqXpi copy

Thank you for your support!

Follow Us!

:(