Y para terminar con mi opinión sobre esto, un hilo con humildes recomendaciones y buenas praxis observadas, de un profesor que ha mandado a sus alumnos a hacer Stages a grandes y pequeñas casas...
1/ Firma siempre un convenio de prácticas con el stagier y con su escuela. Que ese convenio vaya asociado a un programa formativo.
2/ Si quieres coger a gente que no viene de escuela (sin background) crea el tuyo propio con asesoramiento legal y formativo. Te cubrirá las espaldas en caso de “malos stagiers”.
3/ Si una escuela te exige unas condiciones que no puedes cumplir, busca otra. Hay muchas. Seguramente las que mejores stagiers te proporcionen no tendrán nombres rimbombantes ni estará en la otra parte del mundo.
4/ Si das alojamiento, que sea digno. Si no lo es, no lo des. Si tienes una estrella michelin o más, podrás cubrir tus plazas de stagiers con gente de tu propia ciudad sin problema.
5/ Cuida la comida de la familia, no hay nada más importante en un restaurante para hacer piña.
6/ Los convenios de prácticas están para cumplirlos. Jornadas “formativas” de 14-17 horas no están contempladas en ninguno. RESPÉTALOS
7/ Asigna un tutor a cada stagier, que se convierta en su guía y su persona de referencia.
8/ Si eres el Chef, salúdales, habla con ellos, entérate de dónde vienen y porque han venido a tu casa. Te crees único, pero ellos también eligen ir a tu casa o no por x motivos y no solo por hacer cv o por tus estrellas.
9/ Nunca superes un 50% de stagiers/personal en tu cocina... una buena ratio es 20-30%.
10/ Tú puedes ser fenomenal pero tus jefes de cocina o de partida auténticos sádicos. Si ves acoso o mala praxis por parte de tú personal NO LO TOLERES. Hay muchos cocineros buenos para contratar por ahí, no te quedes con uno que de mala imagen a tu casa.
11/ Las mujeres de prácticas son especialmente susceptibles de sufrir acoso sexual en una cocina/sala. Vigilancia y especial cuidado. Si ocurre NO LO TOLERES y denuncia.
12/ Nada de drogas.
13/ No todas las mujeres que van a tu restaurante de prácticas quieren ser pasteleras. Ni todos los hombres salseros.
14/ Rota a los stagiers por las partidas.
15/ Lavarte el coche, hacerle los potitos a tus hijos, brillar la vajilla durante meses y cualquier otra tarea que no sea aprender a cocinar o servir NO es adecuada / no es formativa.
16/ No es personal LABORAL
17/ No es personal CUALIFICADO
18/ Contrata a los que creas que pueden mejorar a tu equipo al final. Hablara bien de tu casa.
19/ Si necesitas cubrir jornadas de 16 horas, haz dos turnos de stagiers.
20/ La inspección laboral existe... aunque “nadie la haya pasado”.
21/ Ningún colega te contará que le han multado por no pasar una inspección.
22/ Da ejemplo. Si tu restaurante es ultradeficitario, pero te paseas en un Porsche Cayenne mandas mensajes contradictorios.
23/ Al que termine y haya cumplido, hazle una carta de recomendación sin que te la pida y un regalo.
24/ Al que lo esté pasando mal, habla con él antes de que sea demasiado tarde. Si se quiere marchar dale facilidades y no te lo tomes como algo personal.
25/ Y nunca, nunca, nunca pienses que es mano de obra (gratuita). Son estudiantes, su obligación es aprender. La tuya es enseñarles.
26/ Si necesitas personal laboral contrata a personas cualificadas. Un stagier NO ES UN TRABAJADOR.
27/ Y para finalizar, si el Stagier no está aprendiendo, échalo. Si tú NO puedes enseñarle, no tomes personal en prácticas. FIN.
