Thread by @DianaKalaf

1) Baristas tem fama de serem chatos e frescos. Talvez a gente seja. Mas na real a gente só aprende a parte teórica do café e isso faz a gente ter essa fama. Dito isso, vamos lá hahaha

2) Aqui no Brasil a gente trabalha com o leite do jeito errado. 90% das cafeterias do Brasil fervem o leite, deixando ele azedo e ralo. Isso acontece pq quando a tradição do Cappuccino chegou aqui, ainda não existia vaporizador de leite. E aí as pessoas ferviam o leite.

3) A receita original do Cappuccino é apenas espresso e leite. MAS, como aqui no Brasil a gente fervia o leite e ele ficava azedo, a gente começou a colocar chocolate e canela.

4) O espresso perfeito tem 30ml e é extraído em exatos 23 segundos. Todo dia a gente tem que ficar de olho nessas medidas, pq se elas mudam, o espresso já fica 100% diferente.

5) Existem 3 categorias de cafés. Tipo A, Gourmet e especial. Nessa ordem, os cafés vão ficando com a qualidade melhor. O tipo A é o café que compramos no mercado (pilão, 3 corações e etc). O Gourmet já é uma categoria melhor, o tipo A que é selecionado na colheita. +

+ o café especial já tem uma pontuação acima de 80 e tem um cuidado extremamente rigoroso. É com esse grão que eu trabalho. Eles têm plantações em lugares especiais e colheitas em datas exatas. E é provavelmente uma das melhores coisas do mundo tomar um espresso de grão especial

6) Quando comecei a trabalhar com café, eu não sabia nada e nem era tão fã assim. Com o tempo fui aprendendo e hoje não vivo sem. Lembro que meu chefe fazia eu tomar um espresso por dia, sem açúcar e ficava me perguntando sobre as notas do café. Que aromas eu sentia e etc.

7) Por favor, não entrem em uma cafeteria e peçam um cafézinho. Macchiato? Café. Cappuccino? Café. Espresso? Café. Mocha? Café. Latte? Café. Só no café que eu trabalho temos mais ou menos 60 tipos de cafés. AJUDA A GENTE.

8) Café bom é o café que você gosta. MAS, se você for em um café que aparentemente os baristas se importam com o café que eles estão fazendo, vale a pena pelo menos provar o café sem açúcar.

9) No café que eu trabalho nós somos especialistas em Latte Arte. Isso significa que nós desenhamos no café. E também significa que a gente não ferve o leite. E significa que colocamos MUITO amor no seu café. Por favor, elogiem nossa arte, a gente ama. E o treinamento leva um ano

10) No café que trabalho nós temos vários tipos de espresso. O espresso tradicional (30ml), o ristretto (mais ou menos 15ml e bem mais encorpado), o Americano (um shot de espresso + 120ml de água) e o famoso Carioca (30 ml de espresso e +/- 15ml de água).

11) Além dos espressos, também temos os métodos de café coado. Prensa Francesa (café coado com uma leve pressão e uma leve acidez), V60 (método de coador japonês, o café mais puro que vocês vão tomar), e o Drip Coffee (café coado individual que a própria pessoa Côa na mesa).

12) Existem duas espécies de café: Robusta e Arábica. O que a gente toma 99% do tempo é arábica. O robusta é um café pior, que geralmente é plantado em localizações que não são adequadas. Porém, o robusta tem o dobro de cafeína, então alguma pessoas misturam no arábica. Errado.

13) Não existe café fraco ou forte. Existe café encorpado ou não. Geralmente isso varia de acordo com o tipo de café. Além das espécies (robusta e arábica) existem as subespécies (Bourbon vermelho, Bourbon amarelo, Topázio, Catuaí e etc).

14) Pra aprender a fazer Latte Arte tem que ter muita paciência. Sério, eu que sou ansiosa me ferrei muito no começo. É uma questão de calma e trabalho com o corpo. Mas é bom demais.

15) Quando a gente vaporiza o leite, sem deixar chegar no ponto da fervura, a gente deixa as bolhas de gordura serem mantidas no leite, fazendo ele ficar aerado e cremoso. Com isso, o leite fica cremoso até o final da xícara, sem ficar ralo.

16) A parte mais difícil de ser barista, é a parte da moagem do grão. Claro que um bom moinho ajuda, mas CADA grão que existe no mundo precisa ser moído da sua maneira. Precisa ter o peso certo, a textura certa.

17) A quantidade ideal de pó para fazer um espresso fica entre 9,5gr a 10,5gr. Depende do grão.

18) Máquinas Nespresso, Dolce Gusto e etc não tiram um café espresso. Elas são consideradas um MÉTODO de fazer café. Cada cápsula contém 5gr de café, métade da quantidade usada para extrair um espresso.

19) Qualquer café que vocês forem tomar, a xícara precisa estar no mínimo na temperatura da mão. A xícara fria eleva a acidez do café e quebra as notas sensoriais.

20) Nunca, jamais,
ferva água para fazer o seu café. A água fervida queima o grão.

21) O método coado V60 faz o café mais puro de todos. Isso pq é usado um coador com uma fibra japonesa, que não deixa passar nenhuma impureza. O coador também tem alguns veios que fazem o caminho da água ser diferente. Isso tudo faz o melhor café que existe. (V60 meu método fav.)

22) Quando você vai fazer um café coado, é sempre legal umedecer o pó lentamente e deixar descansar por 30 segundos. Aí sim pode continuar a coar. Isso faz com que os aromas sejam exaltados.

23) A ideia da água com gás acompanhando o café é extremamente errada. Foi criada por um chefe de cozinha. A Água com gás faz as papilas gustativas se abrirem, fazendo com que o gosto do café não permaneça na boca. Isso após consumir o café. Se for antes, faz as notas sumirem.

24) O ristretto é o método mais “curto” de café. Ele é extraído em 17 segundos, fazendo com que a crema adocicada do café seja anulada. Ele é um café bem mais encorpado de se tomar.

25) Não peçam pro barista alterar alguma receita do cardápio. Sério. Nós pensamos na receita de uma maneira que as coisas todas combinem e sejam uma experiência incrível.

26) Não existem tamanhos de cappuccino. O tamanho original é um só. 150ml de pura perfeição.

27) Muitas pessoas já ficaram nervosas quando me pediram um cafézinho e eu perguntei qual dos 60 tipos de café a pessoa queria. Como diria meu chefe: “Você não chega na farmácia e pede um remédio.”

28) Qualquer receita que tenha ccino na palavra, PRECISA ter café. O mesmo com mocha. Frappuccino de morango???? Mas e o café???

29) Os baristas de verdade tem um pouquinho de preconceito com o Starbucks.

30) Eu tive que fazer uma prova de Latte Arte pra poder ser considerada barista. Tinha que fazer 4 artes em 30 minutos. 3 chances pra cada. Parece fácil, mas foi um inferno. Porém deu tudo certo ✨

31) Nunca peça pra um barista escolher sua bebida. Sério, ficamos apavorados. Café é uma coisa muito pessoal. Minha bebida favorita de onde trabalho é o Cappuccino Caipira. Tem milho verde na receita. As chances de alguém não gostar são ENORMES. Peça apenas ajuda pra escolher ♥️

32) Super ok colocar açúcar no café. Como eu disse, café bom é o café que você gosta. Mas a experiência de tomar um café bom e bem feito sem açúcar é maravilhosa. Confiem.

33) Já sei desenhar coração, Cisne, pavão, tulipa e roseta. Estou treinando o urso e o peixe.

34) Cafés gelados são ótimos! O método mais diferente é o Cold Brew. É um café coado gelado. O pó fica 24hrs em infusão e só então pode ser servido. É uma experiência doida.

35) Temos clientes no café que vão lá todo santo dia. Esses clientes já viraram até nossos amigos. Eles chegam no café e não precisam nem fazer o pedido. Alguns têm apelidos. Alguns até já fizeram seu próprio café. Alguns viraram namoradxs de funcionários.

36) Mas pra todo cliente legal tem uns 3 chatos. Aqueles clientes que são mal educados, TODA SANTA VEZ PEDEM UM CAFÉZINHO, e insistem em pedir no balcão. (Onde trabalho tiramos os pedidos na mesa, no balcão apenas pra viagem).

37) Além de café baristas também fazem: chocolate quente, chás, sucos, sofá italiana, frapê, milk shake e etc (pelo menos onde trabalho).

38) Virei barista sem querer. Tava precisando MUITO de emprego, e fui no café comemorar meu aniversário de namoro com a @anadiman. Meu chefe me adorou e perguntou se eu queria trabalhar lá. Uma semana depois eu tava contratada. E eu não sabia nada de café.

39) Todo mês no café a gente cria um café especial, batizado de “Especial do Barista”. As vezes a gente se ferra pq tá todo mundo sem criatividade. Mas já criei 2 receitas: Cappuchai e Mocha Red Velvet. Ambos maravilhosos.

40) O café mais difícil de fazer Latte Arte é o macchiato. Por conta de ser na xícara de espresso, temos menos espaço e tempo pra desenhar. Derramamos pelo menos 3 macchiatos por dia hahahaha

41) Quem quiser seguir a cafeteria que eu trabalho no insta, o user é lattelie_cafeteria (o insta é meio parado mas as vezes meu chefe posta umas bobeiras por lá)

42) A gente tem Cappuccino com canela e chocolate na receita, fiquem tranquilos hahahaha também temos o Cappuccino macadâmia, spicy mocha, dolce Nutella, dolce mineiro, Cappuccino caipira (todos são a base de cappuccino: espresso + leite, e um agradinho especial).

43) Hoje vou trabalhar com IMAGENS, pois estou no trabalho

44) Barista VIVEM queimando os dedos. É a lei da vida. Eu já nem sinto mais.

45) Leite sem lactose e leite de soja são HORRÍVEIS pra fazer Latte Arte. Isso pq eles tem pouquíssima gordura, então não fica cremoso.

46) Barista não trabalham com leite desnatado. É isto.

47) Esse é o famoso V60

48) Essa é a famosa Prensa Francesa

49) Todos os cafés especiais precisam ter esse selo. Mostra a pontuação e o QR code vai abrir um site com todas as infos sobre o grão e o produtor.

50) Meu chefe morou na Irlanda por dois anos trabalhando como barista. Foi lá que ele aprendeu tudo sobre café. Ele até ganhou o campeonato nacional de barista lá na Irlanda.

51) A limpeza da máquina é a parte mais importante na questão fazer cafés. Se a máquina está suja, o café vai ficar horrível. Somos muito rigorosos com essa limpeza. A maior dos lugares não se importa com isso, e o café fica queimado e sujo.

52) Precisamos ter muito cuidado na hora de criar as receitas. Nada pode ficar mais forte que o gosto do café.

53) Meu chefe mandou dizer que está solteiro meninas! (Infelizmente ele jura de pé junto que é hétero).

54) Logo mais vou continuar a thread, mas não sei até que ponto vou ter curiosidades sobre ser barista hahahaha

55) Hoje eu simplesmente derramei 2 cafés por pura burrice. Essas coisas acontecem mais do que vocês imaginam.