Thread by @Ali_s_Well

للمصدقين بكذبة صحة #الزيوت_النباتية: فول الصويا، الذرة، الكنولا، دوار الشمس، بذور القطن واشباههم. بسرد لكم بإختصار تاريخها وتاريخ #الزيوت_المهدرجة. هذه الزيوت في الواقع اقرب ما تكون لمنتجات صناعية. وهي مؤكد ليست صحية. بل هي من أهم مسببات الإلتهابات التي تؤدي للأمراض المزمنة.

بعد عشرات السنين من التلقين أن هذه الزيوت هي الصحية مؤكد كثير منكم سيستنكر هذه التغريدات ويعتبرها صادمة وشاذة. ربما البعض سيعتقد هدفي الإنتشار. هذا الشيء متوقع. اهم شيء تكون الرسالة وصلتك وتبدأ في التفكير فيها وإن احتجت وقت للتأكد منها وتبنيها.

طبعا نستثني الزيوت المعصورة عصرة أولى عالبارد من ثمار زيتية مثل الزيتون وجوز الهند ونخيل الزيت. هذه الثمار زيتية جدا بحيث أن العصرالميكانيكي ينتج زيت. في المقابل الذرة مثلا ليس زيتي. اذا لمست الذرة لا تستشعر الزيت وإذا عصرت الذرة لن ينتج زيت. لابد من الحرارة والكيميا لإخراج الزيت

إبان الثورة الصناعية استخدمت شحوم الحيتان لتشحيم الآلات ومكائن البخار حتى شارفت الحيتان على الانقراض وارتفع سعرها. استبدلت شحوم الحيتان بالمخلفات الزيتية التي تنتج عن معالجة القطن (المسماة زيت بذرة القطن). كان هذا اول استخدام للزيوت النباتية الشائعة اليوم.

في نهايات القرن التاسع عشر بدأت إضافة مخلفات معالجة القطن الزهيدة الثمن للزبدة والسمن لتقليل أسعارها.

في نفس الوقت بدأ الشركاء بروكتر وجامبل في استخدام زيت بذور القطن بدل شحوم البقر لصنع الصابون لتقليل تكلفة الإنتاج. سبب هذا نجاح خيالي للشركة التي نمت لتصبح أكبر مصنع للصابون.

صناعة الصابون تحتاج دهن جامد وثابت لا يفسد بسرعة. زيت القطن عكس ذلك. لذلك اكتشف الشركاء عملية الهدرجة التي تحول الزيت السائل لجامد وتمنع فساده.

نجاح الشركاء مع الصابون الرخيص شجعهم على السعي لإيجاد أسواق جديدة لبيع #الزيوت_المهدرجة. استثمرو في الدعاية والتسويق لها لأغراض الطبخ.

وجهت الدعاية لربات البيوت الشابات. صورت لهن الزيوت المهدرجة بأنها الخيار الحديث والاقتصادي بدل الزبدة والسمن الي استخدمته جداتهن المتخلفات. اعطيت الزيوت المهدرجة اسم عصري هو كريسكو. اهدت الشركة بالمجان كتيبات طبخات تستبدل كلمة زبدة بكلمة كريسكو مع كل علبة. نجحت في غسل عقول النساء

الشح الاقتصادي المصاحب للحرب العالمية الثانية فرض على الجميع استخدام أرخص الأكل. ساهم هذا في ترسيخ زيت مخلفات القطن المهدرجة على أنه الزيت الرئيسي للطبخ في الولايات المتحدة الأمريكية. أسعار الزبدة والسمن العالية أخرجتهم من التداول واصبح كريسكو الاسم الأول في المطبخ العصري.

لاحظ أن الزيوت السائلة لازالت ليست مستخدمة. السبب انها تفسد سريعا. هذه من خواص الزيوت الغير مشبعة المتعددة. إلا إذا مرت بعملية الهدرجة طبعا.

في الأربعينات اكتشفت طرق جديدة لتصفية الزيوت وازالة الطعم والرائحة منها. واكتشفت طرق كيميائية جديدة لمنع فسادها مما سهل بيعها كزيوت.

في الستينات تبنت شركة بروكتر وجامبل رابطة القلب الأمريكية. مولتها بسخاء حتى أصبحت أكبر رابطة طبية واقواها بعد أن كانت الأضعف حيث لم يكن مرض القلب شائع.

رابطة القلب في المقابل دعمت التحول ل #الزيوت_النباتية و #الزيوت_المهدرجة كبديل ل #الدهون_المشبعة بحجة أنها تسبب مرض القلب.

احد المرتبطين برابطة القلب الأمريكية (انسل كيز) قام بإجراء دراسة لاحقا وصمت بالخلل ادعى من خلالها أن #الدهون_المشبعة و #الكلسترول هما أسباب مرض القلب. رابطة القلب استخدمت قدراتها وموقعها وهذه الدراسة لجعل أجهزة الحكومة الأمريكية تدعم التوجه للزيوت النباتية والحبوب كغذاء رئيسي

العديد من الدراسات الكبيرة الممولة من الحكومة الأمريكية لاحقا لم تستطع إثبات أن سبب مرض القلب هو الكلسترول والدهون المشبعة. في الواقع بعض الدراسات مثل (veterans study) أظهرت ارتباط بين الدهون النباتية والسرطان

دراسات أخرى أظهرت بدون اي شك أن #الزيوت_المهدرجة جزئيا تسبب مرض القلب

هذا الرجل الكريم (فرد كوميرو) سعى على مدى ٥٠ عاما لإثبات ان #الزيوت_المهدرجة جزئيا تسبب مرض القلب. ثم قاضى الحكومة الأمريكية لعدم منع تداول هذه الزيوت. الحكومة خسرت القضية ومنعت الزيوت المهدرجة ابتداءا من ٢٠١٨. أسس هذا لمنعها في دول أخرى. طبعا هي ممنوعة في السعودية من ٢٠٢٠.

لم نقول ان هذه الزيوت غير صحية حتى أن لم تكن مهدرجة؟ لأنها عادة تنتج من حبوب معدلة وراثيا، مرشوشة بالمبيد المسرطن جلايفوسيت، معالجة بقسوة بالحرارة والمركب الكيميائي هكسان، معبئة في عبوات بلاستيكية تحلل وتذوب جزيئاتها في الزيت، العبوات شفافة تمرر الضوء. كل هذا يجعل الزيت مؤكسد

الأكسدة تجعل الزيت مسبب للإلتهابات. الإلتهابات هي المسبب الرئيسي للأمراض المزمنة.

الأفضل نستخدم زيوت طبيعية، عالية الجودة، مستخرجة بدون حرارة ومذيبات كيميائية، معبئة في عبوات مناسبة ونستهلكها باقتصاد. بدل القلي بزيت رخيص، نستخدم دهن جيد في مقلاة هوائية.

لتفادي سوء الفهم. الزيوت المهدرجة سيئة هذا مفروغ منه. في هذه التغريدات تكلمت عن الزيوت النباتية مثل الذرة وفول الصويا والكانولا ودوار الشمس وبذور القطن. قلت الأفضل تفاديها لأنها غير صحية. يفضل التحول للزبدة والسمن البقري وزيت الزيتون وزيت جوز الهند. عموما نحن لا نحتاج كثير دهون.

@threadreaderapp unroll