Thread by @Chr_Cobblepot

#Valorisation du #tourteau de colza pour l'alimentation humaine ⬇️

Rappel pour ceux qui suivent pas, j'avais déjà fait un post sur la valorisation des drêches de brasserie :

https://twitter.com/Chr_Cobblepot/status/1148531921112223744

Le tourteau de colza est un sous-produit des industries du pressage de l'huile et des biocarburants. Riches en protéines, les tourteaux d’oléagineux (comme le colza) font partie des principaux ingrédients protéiques en alimentation animale.

La France est d'ailleurs le premier consommateur de tourteaux de l’Union Européenne pour ses élevages
➡️terresunivia.fr/produitsdebouc…

Néanmoins certains acteurs cherchent une utilisation + efficace de cette matière première en se penchant sur la valorisation du tourteau de colza en alimentation humaine. Voir à ce sujet : terre-net.fr/partenaire/cor…

C'est aussi le but du projet VALOCAKE (Valorization of rapeseed press cake as multi-functional food ingredients and tasty food, littéralement : Valorisation du tourteau de colza en tant qu'ingrédient alimentaire multifonctionnel et aliment savoureux) : eitfood.eu/projects/valoc…

Le projet de recherche VALOCAKE est mené au VTT Technical Research Centre of Finland par la chercheuse en biotechnologie industrielle et solutions alimentaires, Nesli Sözer.

Pour l'équipe, le tourteau de colza a "le potentiel d'être une source durable de protéines, de fibres alimentaires et de composés intéressants pour la nutrition humaine" mais doit néanmoins faire face à quelques défis tels que les facteurs antinutritionnels et le goût.

Les travaux se tournent vers des procédés comme la fermentation pour transformer cette matière en ingrédients alimentaires pour la boulangerie, la pâtisserie ou les substituts végétaux à la viande.

Le goût amer du tourteau de colza, c'est justement le problème qu'a voulu solutionner l'équipe de Thomas Hofmann de l'Université technique de Munich (TUM). Leurs recherches ont permis d'identifier la molécule responsable de ce goût : kaempferol 3-O-(2'''-O-sinapoyl-ß-sophoroside)

Maintenant que la "cause" de ce goût amer est connue, ils espèrent voir se développer de nouvelles méthodes technologiques et/ou des sélections de variétés qui pourront être utilisées pour fabriquer des aliments riches en protéines de colza
sciencedaily.com/releases/2019/…

Depuis de nombreuses années déjà des scientifiques s'intéressent aux propriétés du tourteau de colza en alimentation humaine (Uppstrom 1995). Présentant un intérêt nutritionnel non négligeable (Campbell et al 1981) les protéines du tourteau de colza offrent ⬇️

une composition équilibrée en acides aminés (Sosulski 1983 ; Pastuszewska et al 2000). Ses protéines ont également de bonnes propriétés technologiques fonctionnelles (Aluko et McIntosh 2001 ; Yoshie-Stark et autres 2008).

Tout cela fait du tourteau de colza une source de protéines de bonne qualité, et une potentielle alternative au soja ➡️ ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/P…

Concernant la fermentation, une équipe du Fulda University of Applied Sciences s'est penchée sur cette solution pour transformer le tourteau de colza... en tempeh !
➡️pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31000290

Autres sources et informations :
- 1T de colza = environ 660 kg de tourteau
- des variétés à faible teneur en glucosinolates sont disponibles (ce sont celles qui sont privilégiées en alimentation porcine)
- intérêt comme combustible (pellets de biomasse)

- assez bien adapté à la digestion anaérobie (méthanisation)
- la meilleure valorisation financière est actuellement en alimentation animale (180 euros la tonne, entre 0 et 80 comme combustible, environ 40 à 60 en biogaz gratuite)

- pas rentable comme engrais organique (coûts de transport et d'application)
/!\ article de 2007 ⬇️
news.bio-based.eu/rape-cake-more…

Stephanie Sutter. Valorisation du tourteau de colza par fermentation en milieu solide pour une application en alimentation animale. Sciences agricoles. Université Bourgogne Franche-Comté, 2017.
tel.archives-ouvertes.fr/tel-02420526/f…

J'avais fait un petit aparté sur les propriétés technologiques des drêches de brasserie, du coup, pour le tourteau de colza vous pouvez regarder le projet TeFuProt du Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging : ivv.fraunhofer.de/en/recycling-e…