Thread by @tinawirnsberger

Jänner bietet sich an, einfach mal #vegan zu probieren. Selbst wenn man nicht ganz umstellen will, für 1 Monat Ernährungsroutine zu brechen, bereichert langfristig an Vielfalt & Kreativität, was man ohne Tierprodukte alles so essen kann. Hier gibts 1 Rezept täglich 🔽 #veganuary

Schalotten anschwitzen. Kirsch-🍅 & gute schwarze Oliven halbieren, 2 TL Kapern hacken. Mit ordentlich smokey Paprika & bissl Chiliflocken, Zimt, Tomatenmark, braunem Zucker in die Pfanne. Mit 1-2 Schöpfer Nudelwasser angießen. Nudeln in Sauce ziehen lassen. Petersil. #veganuary

Kohlsprossen mit Sternanis scharf anbraten, Salz, Pfeffer. Rollgerste in Gemüsebrühe mit paar Nelken kochen. Granatapfelkerne mit Minze & Limettenabrieb ziehen lassen (evtl Zucker). Kohlsprossen mit Granatapfel & gehackten Pistazien servieren, Rollgerste mit Petersil. #veganuary

Ich LIEBE Kohlsprossen. Als Kinder haben wir im Winter im Garten Tao Tao nachgespielt und - wie steirische Pandas das halt so machen - die Röschen gefroren direkt vom Stamm gemampft. Heut mag ich's bissl raffinierter. Darum: Was sind eure besten Kohlsprossenrezepte? #veganuary

Chili Sin Carne:🧅🧄 anschwitzen. Gewürfelte Paprika rot gelb, 🍅-mark, smokey Paprika, Nelken, Limettenblätter, Chili, bissl Wasser einkövheln. In Gemüsebrühe gekochte Quionoa-Bulgurmischung, 🍅-Polpa, Kidneybohnen, Mais, Limettensaft, Zimt. Schuss BBQ-Öl & Koriander #veganuary

Selleriebraten: Sellerieknolle oben rautenförmig einschneiden, mit Räuchertofu spicken. Marinade: Olivenöl, Brühe, Knoblauch, Kümmel, smokey Paprika, BBQ-Öl (zB von "vom Fass") 🥔🥕🧅 in grobe Stücke. Bei 220° ins Rohr (ca 1 Std), zwischendurch mit Brühe übergießen #veganuary

Der Sellerie wird euch überraschen mit verschiedenen Geschmäckern, knusprig mariniert oben, die "unberührt" gegarte Mitte hinunter zum in Gemüse & Brühe gekochten Boden. Und der Duft! Wahsinn. Bisserl abgewandelt nach Sebastian Copien, der einen empfehlenswerten YouTube-Kanal hat

Nicht schön, aber sooo gut! Finnische Erbsensuppe mit Senf: 2 kleine Zwiebel anschwitzen. Karotten, Petersilwurz, Kartoffeln, Ingwer rösten. Spalterbsen dazu, mit Gemüsesuppe aufgießen, mind. 1 Stunde köcheln, bis alles schön sämig ist. (Estragon)Senf, Majoran, Muskat. #veganuary

💜 Blaukraut, Kren & Apfel. Salz, Pfeffer, Kardamomsamen zerstoßen. Orangenöl, süßer Senf, Limettenabrieb und -saft. Haselnüsse rösten

🤍 Weißkraut, Karotte & Petersilwurzel. Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat.
vegane Mayo, Pflanzenjoghurt, Estragonsenf, Heschpnessig
#veganuary

Restlfestl der letzten Rezepte: Pfeffer, Nelken, Kardamom- & Koriandersamen, Basilikum mörsern, Salz, brauner Zucker, 🍊-Öl. Von der Woche übrige Kohlsprossen, Wurzelgemüse, Schalotten, Blaukraut darin marinieren, bei 220° ins Rohr. Dazu 🥔Püree, Quinoa oder Rollgerste #veganuary

Man muss nicht extra Orangenöl kaufen, sondern kann auch Zesten von aromatischen und unbehandelten Orangen mit im Mörser verarbeiten und Olivenöl & bissl Saft der 🍊 nehmen. Das Gewürzöl ein Weilchen länger ziehen lassen, Zestenreste rausnehmen bevor es in den Ofen geht.

Graupenrisotto mit mariniertem Veta ❤️

2 EL Schwarzkümmel & 1 TL normale Kümmelsamen gemeinsam anrösten, rasch mörsern, in gutes, fruchtiges Olivenöl mischen, Veta (zB White Greek von Violife) reinbröseln, Saft einer halben 🍋 dazu. Ziehen lassen, ab & zu umrühren 1/3 #veganuary

2 Schalotten, 2 Stangen Sellerie & 5 Knobizehen kleinschneiden und anschwitzen. Später frische Thymian- und Rosmarin-Zweige und 1 Tasse Rollgerste (Graupen) dazu, mit Gemüsebrühe aufgießen, Tomatenmark & geschälte Tomatenstückchen untermischen 2/3

Smokey Paprika, eine Prise Zimt oder brauner Zucker, fein gehackte Zesten einer ganzen Biozitrone, Chiliflocken, evtl Salz. Zugedeckt köcheln bis die Rollgerste gewünscht bissfest ist.

Mit dem marinierten Veta anrichten und über das Geschmackserlebnis staunen 🤤 3/3 #veganuary

Panch Phoron in heißes Öl bis es duftet, Zwiebel dazu, glasig anschwitzen, dann Knoblauch & Okra. Mit Kokosmilch aufgießen, Limettenblätter, Kardamomkapseln, grüne Chili, Salz, Pfeffer, ca 20 Minuten köcheln. Servieren mit frisch geschnittener Chili, Limettensaft, Reis #veganuary

Stangensellerie-Suppe, unfotogen wie alle Suppen, aber gschmackig! Zwiebel, Knoblauch, Ingwer anbraten, Bund Stangensellerie und je 1 kleine 🥔 & 🍏 gewürfelt. Schuss Apfelessig, Brühe, Thymianzweig, Sternanis, Muskatnuss, Kümmel. Pürieren wenn die Kartoffel weich ist #veganuary

Die Äpfel sollten eher süß/fruchtig sein, nicht sauer. Und vor dem Pürieren den Sternanis & Thymianzweig rausnehmen, sonst wird's eine Knirschpartie.

Tel Aviv Sehnsuchts-Fisolen: Cocktail-🍅 in sehr heißer Pfanne ohne Öl rundum schwärzen. Pfanne kühlen lassen! Öl, Zwiebel, Knobi, Kardamom, Zimt, grüner Pfeffer. Geschälte Tomaten, Brühe, Fisolen, Salz, Pfeffer. Lang köcheln, mit Reis und viel Koriander servieren. #veganuary

Avocado mach ich fast nie. Wenn, dann so: Kardamom mörsern, mit Öl, Limettenabrieb und -saft, gehackter Chili, Koriander, Basilikum, LemonLimeLeaf in einer großen Schüssel mit salzig gekochten Bavette, Pistazien, 🥑-würfeln, schwarzem Sesam zusammenmischen. #veganuary #ottolenghi

Der Kardamom sollte im Vordergrund stehen. Also für zwei Nudelportionen die Samen aus mindestens 10, lieber gleich mal 15 Kapseln mörsern. Die LemonLime-Blätter müssen frisch oder gefroren (in Asiamärkten) sein, mit getrockneten funktioniert es nicht.

Fenchelscheiben knackig braten, aus Pfanne nehmen, Öl behalten. Halbierte Kirsch🍅 mit 🧄 ins Fenchelbratöl, am Ende bissl Nudelwasser. 2. Pfanne: 2-3 TL Kapern in gebräunte vegane Butter bis sie platzen. Alles mit Spaghetti vermengen, Minze, 🍋-Abrieb, Salz, Pfeffer. #veganuary

Weil häufig gefragt wird: Vegane Alternativen zu Butter gibt es inzwischen viele, die geschmacklich & von den Eigenschaften her gut sind. Persönlich koche ich aber generell eher mit Öl als mit Butter, eine Frage der Gewohnheit. Aberanchmal wie hier braucht's was buttriges, also:

Favorit ist "Naturli". Palmölfrei, allerdings salziger Geschmack, daher nicht für alle Verwendungen geeignet. "FloraPlant" bringt mMn komplett die Eigenschaften von Butter mit. Nachteil: Mit Palmöl gemacht. Und wenn man, wie ich, nicht schnell aufbraucht, wird sie rasch gelb.

Olivenöl, Kräuterseitlinge, Salbei, Schalotten, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, gehackte Pekannüsse.
Dazu Polenta.

That's it.
#veganuary

Salbeiblätter ins warme Öl bis es duftet, wers mag kann sie frittieren & mitservieren. Seitlinge beidseitig scharf anbraten, evtl beschweren. letzte 1-2 Minuten: feine Schalottenringe & gehackte Salbeiblätter in die Pfanne streuen. Salz erst zum Servieren, sonst wässert der Pilz.

Die verschiedenen Polenta-Sorten & Kniffe zur Zubereitung können auch eine eigene Wissenschaft sein. Ich mags unkompliziert und bin sehr happy mit der Bio-Polenta von @ja_natuerlich, die gelingt mir eigentlich immer, nur in Brühe. Braucht kein extra Schischi um cremig zu werden.

Kohlrouladen mit Linsen-Nussfüllung 🤤 Das Wochenende steht vor der Tür, deshalb gibts heute mal ein aufwändigeres Rezept für euch. Zutaten & Anleitung sprengen die Twitterzeichengrenze, daher findet ihr alles unten in den Fotos. Ich lieb es sehr, ihr hoffentlich auch. #veganuary

Mhm, merke: meine Kochbubble steht wohl nicht sooo auf deftig.

Ofen 180° vorheizen. 1🧅, 5🧄, 1 grüne Chili, 4 🥕, Ingwer klein🔪, in Öl anbraten. 4 gehackte Datteln, 🍅mark, Zimt, Cumin. 250g Kichererbsen, Lorbeerblatt, Salz, 1-1,5 l Wasser. Aufkochen, in eine ofenfeste Form umfüllen, 1 Tasse Reis gleichmäßig drauf verteilen #veganuary 1/2

Alufolie (dicht abschließen!) oder Deckel drauf, ~40 Min. ohne Öffnen ins Rohr. Derweil Veta (zB Greek White von Violife) marinieren: Kümmel angeröstet & grob gemörsert, fein gehackte Zesten 1🍋, Olivenöl. Mit Zitronensaft, Petersil/Koriander, Veta, veganem Joghurt servieren. 2/2

Abgewandelt nach einem Rezept von Ottolenghi. Ich hab verzehrfertige Kichererbsen im Glas genommen, hab leider generell sehr wenig Geduld mit Hülsenfrüchten und nehm die fast immer fertig. Das Original findet ihr hier: google.com/amp/s/amp.theg…

Zeitmaschinennachspeis! Milchreis & Äpflkompott
Vortag: Zucker karamellisieren, heißes Wasser aufgießen. Nelken & Zimt dazu, 10 Minuten köcheln, später die Apfelstücke (mit Schale!) hineinschneiden, kurz mitkochen, je nach gewünschter Konsistenz. Über Nacht kühlen. #veganuary 1/2

3:1 Pflanzenmilch:Wasser mit Zucker, Vanille, Prise Salz, 🍋schale & zerstoßenem Kardamom aufkochen. 1 Tasse Rundkornreis einrühren, aufwallen, bei niedriger Hitze quellen lassen. Den Milchreis noch warm mit dem kalten Apfelkompott & gehackten Walnüssen servieren. #veganuary 2/2

Mamas steirisches Kürbisgemüse: Geschabten Kürbis mit 1 grüne Paprika & 🍅, Salz, Kümmel, Schuss 🍏-essig 30 Min anziehen lassen. 🧅 & Petersil dünsten, Kürbisgemüse dazu. Mit Brühe angießen, Lorbeerblatt, Paprikapulver. Mit Mehl eindicken, am Schluss Dill & Creme Vega #veganuary

Der Kürbis muss dick geschabt sein, sonst wird er matschig. Und Muskatkürbis darfs keiner sein, weil der, so die Mama, wird sowieso matschig wurscht wie dick man ihn schabt.

Ihr müsst nicht 💯 vegan werden, aber Anteil pflanzenbasierter Ernährung zu steigern macht Spaß & tut euch, Tieren und Klima gut. Wenn ihr ab & zu Tierprodukte essen wollt, dann verbessert die Bedingungen: Unterstützt Vereine, die seit Jahren dafür kämpfen wie @vgt_at #veganuary

Und bis Ende der Woche könnt ihr noch das @TierschutzVB unterzeichnen. Do it #veganuary

Fenchel & Birne (bevorzugt braune Sorten) in feine Streifen, Salz, schwarzer Pfeffer, frischer Thymian, Limettenabrieb, Limettensaft, wenig Öl. Geht gut mit Olivenöl, aber am besten schmeckt es mit Walnussöl. Ein wengerl durchziehen lassen vorm schnabulieren. #veganuary

Cremige One-Pot-Pasta 1🧅, 4🧄 anbraten, 2-3 🍋Scheiben & Schwarzkümmel dazu. Weißwein ablöschen. 400ml Brühe, 200ml Kokosmilch aufgießen. Aufkochen, Salz, Limettenblätter. Nudeln rein, später Babyspinat & Saft der übrigen Zitrone. Mit frisch gehacktem Spinat servieren #veganuary

Es heißt "One-Pot-Pasta", weil ihr dafür nur einen Topf braucht. Die Nudeln kommen ungekocht dazu, saugen sich gleich herrlich mit dem Geschmack an und geben umgekehrt Stärke ab, was die Sauce schön cremig macht.

Gewürzöl im Mörser, kann bissl stehen: Koriander- & Kardamomsamen, frischer Thymian, Rauchsalz, Orangenöl (bzw Olivenöl & 🍊Abrieb) Ofenform: Hokkaidospalten, Schalotten, Knoblauchzehen. Das Gewürzöl drübergießen. Thymianzweigerl, Pfeffer, 🍊scheiben dazu. Ab ins Rohr. #veganuary

Servieren mit Frühlingszwiebelringerl, veganem Joghurt - ich vermisch das meistens noch zusätzlich mit Zitronensaft & Salz, manchmal mit Tahina - und Quinoa-Bulgur (gibt's als fertige Mischung).

Bester Sommer-Salat. Vorfreude!
Wassermelone & Heidelbeeren mit Koriandergrün, Basilikum, Limettensaft, Salz & frisch zerstoßenem Kardamom mischen, paar Minuten durchziehen lassen. Derweil Mandeln & Haselnüsse rösten, grob hacken. Rucola, Pfeffer, wenig Öl & Balsamico. #veganuary

Ofen-Fenchel mit Apfel, Ingwer & Salbei
Fenchel, 🍎, Ingwer, 🧄, 🍋 in Scheiben, Schalotten halbieren. In eine Ofenform mit Sternanis, Koriandersamen, Kapern, Chiliflocken, Salz, Salbei & Olivenöl. Ins vorgheizte Rohr ~200°, bis Fenchel weich ist, aber nicht letschert #veganuary

Kleine Tomaten passen optional auch noch gut in die Form. Man kann zum fertig geschmurgelten Ofengemüse gekochte Tagliatelle mischen & durchziehen lassen. Kann man aber auch mit Reis oder Brot oder einfach ohne etwas seeehr gut essen. 🤤

Stark geräucherten Tofu entwässern* & in Scheiben schneiden. Mit Orangenscheiben in verschließbare Form schichten, dazwischen Ingwer, Thymian, Rauchsalz, Pfeffer, Limettenblätter. Über Nacht marinieren, als Aufschnitt mit Frühlingszwiebel & Plfanzenfrischkäs servieren #veganuary

Wenn man will, dass Tofu einen Geschmack annimmt, muss man immer vorher die Flüssigkeit rausbekommen. Sonst schmeckt er immer nach nix, wurscht was man anstellt. Also: Schneidbrett & schweren Topf auf den Tofu, Küchenrolle drunter, andrücken oder einfach ein Zeiterl stehen lassen

Rote Zwiebel & Knollensellerie langsam anbruzzeln, frischen Thymian & (eingelegte) Schwarzwurzeln dazu. Mit Weißwein an-, später mit Brühe aufgießen. 1 Kartoffel reinschneiden (Sämigkeit). Köcheln bis Kartoffeln weich sind, dann pürieren. Schwarzbrot-Croutons, Pfeffer #veganuary

Nach kleiner Unterbrechung geht's heute mit Ritschert ❤️ weiter im #veganuary-Thread. Wir holen die letzten Tage später nach, sich pflanzenbasiert ernähren macht nämlich eh auch im Februar Sinn. Und im März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November & Dezember.

Stark geräucherte Tofuwürfel in Öl rundherum anbraten, beiseitestellen. 🧅 anschwitzen, gewürfeltes Suppenbüschel (Karotten, Petersilwurzel, Knollensellerie) und 3 gehackte 🧄zehen dazu. Ordentlich Röstaromen entstehen lassen. Mit einem guten Schuss gutem Apfelessig ablöschen. 1/

Tofu wieder dazugeben, je 1 TL Majoran, Liebstöckel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt. Gerste & Käferbohnen (oder Saubohnen oder anderen Bohnen eures Vertrauens) in den Topf. Mit Wasser aufgießen, aufkochen & lang bei wenig Hitze köcheln, bis Gerste schön gequollen & Suppe sämig. 2/

Ich liebe Ritschert mit starkem selchigem Geschmack, um den reinzubringen reicht für mich der Räuchertofu nicht aus. Man kann dann entweder mit Rauchsalz arbeiten oder das tolle BBQ-Öl von Vom Fass nehmen. 3/3 #ritschert #veganuary

Ganz großartige vegane bzw. leicht veganisierbare Rezepte findet man bei #Ottolenghi, außerdem viel Theorie & Praxis, wie man das Beste aus Gemüse rausholt. Zum Beispiel hier aus Roten Rüben, die wunderbar karamellig, limettig, erdig, tief, zugleich frisch werden 💜💚 #veganuary

Das Rezept gibt's hier online. Einfach vegane Butter & Pflanzenjoghurt mit Zitrone u Salz verwenden. Auf die crème double kann man komplett verzichten, das Gericht ist auch so mächtig genug. Die Salsa hab ich noch mit frisch zerstoßenem Kardamom ergänzt.
google.com/amp/s/amp.theg…

Schnelle Asiapfanne: Koriandersamen & Limettenblätter in Kokosöl bis es duftet; halbierte Karfiolröschen & Thai-Auberginen anbraten. Cherry🍅, Zuckerschoten, halbierte Schalotten dazu. Kokosmilch & Brühe aufgießen, am Ende Limettensaft & Enokipilze. Mit Reis servieren. #veganuary

Ribollita! Es gibt etliche Varianten davon, eine sehr köstliche mit Schwarzkohl, Mangold und Wirsing hat @katha_esskultur in ihrem Buch "immer schon vegan". 🤤
Meine "Grundversion", beliebig erweiterbar: Zwiebel mit Thymian anschwitzen. Gewürfelt dazu: 🥔, Fenchel, 🥕, 🧄. 1/

Schwarzkohl (geht auch mit Grünkohl) kurz mitbraten. Mit Weißwein löschen, 🍅 (Polpa) dazu. Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt. Einköcheln, Schuss Essig, 1 Glas weiße Bohnen (Hälfte mit Gabel angedrückt), Gemüsebrühe. Am Ende grob gerissen altbackenes Weißbrot rein #veganuary

Duftendste Linsensuppe 2.0
(Auge @leichtfried) Panch Phoron, Nelken in Kokosöl bis es duftet. 🧅, Ingwer, 🧄, getrocknete 🍅, Bund Suppengrün kleingeschnippelt, 2 Zitronenscheiben. Rote Linsen, Limettenblätter, Brühe. Am Ende Spinat, Zitronensaft, optional Mandelmus #veganuary

Die ganze Wohnung duftet nach Panch Phoron & ich fühl mich zurückgebeamt zum Busbahnhof in Amritsar, wo ich nach einem kleinen Nervenzusammenbruch (wenn man in Indien war und keinen hatte, war man dann wirklich in Indien?) das beste Dal ever im allergrindigsten Dhaba gegessen hab

Tel Aviv daheim 💕 Ganzen Karfiol kurz in starkem Salzwasser kochen, dann mit Öl & Salz einreiben, ins Rohr (250). Ich nehm Limonenöl & Rauchsalz und lass Knobizehen mitschmoren, weil knusprig, süß & supergut. Dazu Dip aus Pflanzenjoghurt, Tahin, Karfiolwasser, Limette #veganuary

Das Geheimnis ist, dass man weder Angst vor Salz noch vor ordentlicher Bräunung hat und gutes Öl (Olivenöl) verwendet.

Das war das letzte von 31 Rezepten zum #veganuary2021. Hoff es hat euch viel Inspiration geliefert, öfter mal pflanzenbasiert zu kochen. Danke fürs mitlesen! :)

@threadreaderapp unroll