Le ver de farine (Ténébrion meunier) 🐛va sans doute être bientôt commercialisé dans l'UE. L'EFSA a rendu un avis positif en ce janvier 2021
C'est un "Novel Food", aliment non consommé dans l'UE avant 1997 (règlement UE 2015/2283)
efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.29…
C'est un "Novel Food", aliment non consommé dans l'UE avant 1997 (règlement UE 2015/2283)
efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.29…
Celui-ci sera commercialisé à l'état de larve sous forme entière, sèche ou en poudre. La forme en poudre est plus facilement à faire accepter chez le consommateur dans les biscuits, pâtes etc...
Un des intérêts nutritionnel est la teneur élevée en protéines
Un des intérêts nutritionnel est la teneur élevée en protéines
On a autour de 12g d'acides gras mono-insaturés, 7g de polyinsaturé et 6g de graisses saturées pour 100g de ver donc plutôt un bon profil lipidique
Les insectes ont la particularité de contenir de la chitine, un des constituants de la cuticule des insectes
Les insectes ont la particularité de contenir de la chitine, un des constituants de la cuticule des insectes
La chitine peut être un allergène
Certains insectes peuvent contenir des facteurs anti-nutritionnelle comme les phytates, oxalates
La farine de Ténébrion n'était pas génotoxique
Certains insectes peuvent contenir des facteurs anti-nutritionnelle comme les phytates, oxalates
La farine de Ténébrion n'était pas génotoxique
Une étude de toxicité sous-chronique (90j) chez des rats a été mise en place et aucun effet particulier n'a été rapporté. Par contre, il n'y avait pas d'essai clinique sur ce ver mais il est consommé en Thaïlande, Chine, Mexique, Corée du Sud (et autorisé en Suisse en Mai 2017)
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