[Thread] Existe-il une différence organoleptique entre les productions issues du bio et du conventionnel ?
J'ai passé en revue des dizaines d'articles scientifiques étudiant cette question. Je me suis moi-même étonné de mes préjugés.
#FrAgTw
A dérouler ! 👇
J'ai passé en revue des dizaines d'articles scientifiques étudiant cette question. Je me suis moi-même étonné de mes préjugés.
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Pas de consensus scientifique sur la différence organoleptique bio vs conventionnel. Qqs études pointent des différences mais elles sont modestes & l’impact sur la santé n’est pas évident. La majorité des études concluent sur "non significatif". Exemple 👇
cambridge.org/core/journals/…
cambridge.org/core/journals/…
Pourtant, il existe bien une différence de goût entre les produits. Mais d'où provient-elle ? Cette article résume bien la problématique : ucanr.edu/datastoreFiles…
Voici un classement des retours majoritaires dans les études scientifiques.
Voici un classement des retours majoritaires dans les études scientifiques.
LA GENETIQUE/VARIETE
Le goût fait intervenir un équilibre de nombreux composants du fruit (par conséquent de nombreux gênes). Il est difficile de faire une sélection variétale sur tous les composants.
Il reste cependant le 1er facteur expliquant les différences organoleptiques !
Le goût fait intervenir un équilibre de nombreux composants du fruit (par conséquent de nombreux gênes). Il est difficile de faire une sélection variétale sur tous les composants.
Il reste cependant le 1er facteur expliquant les différences organoleptiques !
CONDITIONNEMENT POST-RECOLTE (i.e. conditions de transport & distance entre lieu de production & de vente)
Ainsi, pour une même variété, une tomate conventionnelle est meilleure si elle est consommé juste après la récolte (prod. locale) qu'une tomate bio venant de l'étranger !
Ainsi, pour une même variété, une tomate conventionnelle est meilleure si elle est consommé juste après la récolte (prod. locale) qu'une tomate bio venant de l'étranger !
MATURITE A RECOLTE
Dépend de l'espèce. Fruits/légumes sont (généralement) récoltés avant la maturité pour la finir pdt le transport et/ou pour optimiser les conditions de transports. Un fruit local cueilli à maturité a plus de chance d'avoir + goût qu'un fruit venant de loin.
Dépend de l'espèce. Fruits/légumes sont (généralement) récoltés avant la maturité pour la finir pdt le transport et/ou pour optimiser les conditions de transports. Un fruit local cueilli à maturité a plus de chance d'avoir + goût qu'un fruit venant de loin.
TYPE DE PRODUCTION
A savoir, la fertilité, la température de croissance, la qualité de la lumière etc. On arrive par exemple sur la production "hors-saison". Une tomate ayant poussé en hiver sous-serre a plus de chance d'avoir moins de goût qu'une tomate d'août du potager !
A savoir, la fertilité, la température de croissance, la qualité de la lumière etc. On arrive par exemple sur la production "hors-saison". Une tomate ayant poussé en hiver sous-serre a plus de chance d'avoir moins de goût qu'une tomate d'août du potager !
CONCLUSION
Les 3 facteurs qui influence le goût : la variété, les conditions à la récolte et post-récolte.
Tous les signaux montrent qu'il est préférable de manger une production locale, avec une variété de qualité (sélectionnée plutôt pour son goût que son rendement).
Les 3 facteurs qui influence le goût : la variété, les conditions à la récolte et post-récolte.
Tous les signaux montrent qu'il est préférable de manger une production locale, avec une variété de qualité (sélectionnée plutôt pour son goût que son rendement).
CONCLUSION PLUS PERSONNELLE
Chez les producteurs "biologiques", la vente directe/locale semble être + répandue (observation personnelle). C'est cela qui donne souvent l'impression que le bio est meilleur que le conventionnel.
C'est le cas également avec les produits du jardin !
Chez les producteurs "biologiques", la vente directe/locale semble être + répandue (observation personnelle). C'est cela qui donne souvent l'impression que le bio est meilleur que le conventionnel.
C'est le cas également avec les produits du jardin !
CONCLUSION PERSO 2
Pour pouvoir ressentir l'expression du terroir (sol, climat), il faut :
- compter sur des variétés + goutues (mais generalement - productives)
- s'affranchir du transport (maturité et stockage).
Cela revient à consommer local chez des agriculteurs engagés !
Pour pouvoir ressentir l'expression du terroir (sol, climat), il faut :
- compter sur des variétés + goutues (mais generalement - productives)
- s'affranchir du transport (maturité et stockage).
Cela revient à consommer local chez des agriculteurs engagés !
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