Thread by @SophiavsSophia

Το Πάσχα για όλη τη Μ. Ασία αποτελούσε κορυφαίο γεγονός. Η Μεγάλη Εβδομάδα ήταν περίοδος αυστηρής νηστείας και καθημερινού εκκλησιασμού.

Τη Μεγάλη Τετάρτη οι γυναίκες ζύμωναν επτάζυμα και τσουρέκια. Συνήθως την ίδια μέρα έφτιαχναν και το προζύμι για το ζύμωμα του ψωμιού όλης της χρονιάς.

Τα σμυρναίικα κουλουράκια του Πάσχα έπαιρναν ποικίλα σχήματα: πουλάκια, αστράκια, αρνάκια, μαργαρίτες, γουρουνάκια ήταν τα πιο διαδεδομένα.

Κουλούρια πασχαλινά Πόλης

1/2 κιλό βούτυρο πρόβειο
1/2 κιλό ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα
1 φακελάκι αμμωνία
8 αυγά
βανίλια
1 1/2 κιλό αλεύρι περίπου
Ζάχαρη για πασπάλισμα

Τη Μεγάλη Πέμπτη έφαγαν τα αυγά κόκκινα με αγοραστή μπογιά, το γαριμπάλδι, αλλά και με φυτικές ύλες όπως τα κρεμμυδόφυλλα ή το ριζάρι, το ερυθρόδανον το βαφικόν, που το μάζευαν τα παιδιά από τα χωράφια τη Μεγάλη Δευτέρα.

Τη Μεγάλη Παρασκευή έτρωγαν νερόβραστες φακές που συμβόλιζαν τα δάκρυα της Παναγίας ή κουκομύτες (βλαστοί φρέσκων κουκιών) χωρίς λάδι βουτηγμένα σε ξύδι σε ανάμνηση του όξινου που δοκίμασε ο Εσταυρωμένος.

Επίσης τη Μεγάλη Παρασκευή έπιναν τον "θιάσο" ή "διάσο", ένα είδος ροφήματος με σουμάδα, ανθόνερο και πικραμύγδαλο, που είθισται να μοιράζεται στα μοιρολόγια των νεκρών.

Το βράδυ της Ανάστασης έτρωγαν σούπα αυγολέμονο, τηγανητά τζιεράκια (εντόσθια) και σγαρδουμάκια, φρέσκες μυζήθρες και τσουγκρισμένα αυγά.

Τα σγαρδουμάκια είναι ένα είδος μαγειρίτσας όπου τα εντόσθια και τα έντερα είναι όπως τα γαρδουμπάκια περασμένα σε κλαδιά δενδρολίβανου όπου βράζονται με φρέσκα κρεμμύδια, άνιθο και κρασιά και στο τέλος αυγοκόβονται. Τη συνταγή αυτή την συναντάμαι στη Σαντορίνη.

Οι αγορές της Σμύρνης γέμιζαν από τη Μεγάλη Δευτέρα με κοπάδια αρνιών που συνήθως τα έφερναν οι έμποροι με το σιδηρόδρομο από την Καππαδοκία. Οι Σμυρνιοί αγόραζαν συνήθως δύο αρνιά, ένα για τη Λαμπρή και ένα για τη γιορτή του Αγίου Γεωργίου.

Το σουβλιστό αντί είναι ρουμελιώτικο και μωραΐτικο έθιμο. Στη Μικρά Ασία το αρνί το γέμιζαν με ρύζι, αμύγδαλα και κουκουνάρι και το έβαζαν στη χόβολη αποβραδίς για να σιγοψηθεί ως το πρωί. Άλλοι Μικρασιάτες έψηναν το αρνί στο φούρνο πάνω σε βέργες κλημάτων.