Teil 4 meiner Serie: Thema heute: Vitamin B2 (Riboflavin). Das oftmals vergessene Vitamin! Alle reden immer über B12, dabei ist B2 auch ein durchaus kritisches Vitamin in der veganen Ernährung. B2 ist als Baustein von Coenzymen wesentlich am oxidativen Stoffwechsel beteiligt. Ein
Mangel führt zu Wachstumsstörungen bei Kindern sowie zu Störungen der Haut und Schleimhaut, was sich u.a. durch Entzündungen im Mundraum und Risse in den Mundwinkeln (sog. Rhagaden) äußern kann. B2 ist viel in Milch- und Milchprodukten sowie in Innereien aber auch sonstigem
Fleisch enthalten. Ein Mangel ist daher bei Omnivoren selten. Bei Veganern gibt es widersprüchliche Studiendaten. In einer US-Studie im Jahr 1999 lag die Versorgung mit B2 sogar deutlich über den Empfehlungen, zwei weitere Studien (Majchrzak et al. 2006; Waldmann et al. 2003)
zeigten jedoch, dass 30-48% der Veganer unzureichend mit Riboflavin versorgt waren. Da die Hauptquellen von B2 tierischen Ursprungs sind, sollten Veganer auf ihre B2-Zufuhr achten oder B2 substituieren. Lebensmittel, die viel B2 enthalten sind Pilze (v.a. Champignons), Spinat
Grünkohl, Sojabohnen und Nüsse. Auch in Weizenkeimen und im Weizenbier (auch in der alkoholfreien Variante) ist viel B2 enthalten. Fazit: B2 ist ein durchaus kritischer Nährstoff für Veganer, muss aber nicht obligat subtituiert werden. Wer viel von o.g. Lebensmittels isst, sollte
ausreichend versorgt sein. Wer diese Lebensmittel jedoch nicht regelmäßig isst oder Symptome eines B2-Mangels hat, macht nichts falsch, wenn man ein Vitamin-B-Komplex-Präparat einnimmt (muss auch nicht unbedingt täglich eingenommen werden, sondern kann 2-3mal pro Woche zusätzlich
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