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#pizzamehl
#tipo00
So, ich bin ja ein neugieriger Mensch, vor allem was das Thema Kochen angeht u. mich haben mehrere Tweets über Pizzamehl Tipo00 nun so beschäftigt, dass ich nachgeforscht habe.
Dazu hatte ich eben 1 sehr interessantes und nettes Gespräch mit 1em Müller.
#pizzamehl
#tipo00
So, ich bin ja ein neugieriger Mensch, vor allem was das Thema Kochen angeht u. mich haben mehrere Tweets über Pizzamehl Tipo00 nun so beschäftigt, dass ich nachgeforscht habe.
Dazu hatte ich eben 1 sehr interessantes und nettes Gespräch mit 1em Müller.
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Erst einmal ist der Mahlgrad vergleichbar mit Typ 405 in D (CH Weißmehl).
Der Unterschied liegt in d. verwendeten Weizensorten, die teils unterschiedl. Anteile an Gluten haben.
In Italien ist der Manitoba Weizen verbreitet u. weitere f. Süditalien typische Hocheiweiß-Weizen
Erst einmal ist der Mahlgrad vergleichbar mit Typ 405 in D (CH Weißmehl).
Der Unterschied liegt in d. verwendeten Weizensorten, die teils unterschiedl. Anteile an Gluten haben.
In Italien ist der Manitoba Weizen verbreitet u. weitere f. Süditalien typische Hocheiweiß-Weizen
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Es wurde noch Western Canadian Rest Spring Weizen genannt.
Auch in D soll es einige spezielle Weizensorten mit hohem Eiweißgehalt geben. Dieser wird durch Zugabe von mehr Nitrathaltigem Dünger erzielt und kann kaum in Bio Qualität angebaut werden.
Es wurde noch Western Canadian Rest Spring Weizen genannt.
Auch in D soll es einige spezielle Weizensorten mit hohem Eiweißgehalt geben. Dieser wird durch Zugabe von mehr Nitrathaltigem Dünger erzielt und kann kaum in Bio Qualität angebaut werden.
4/5 Zudem sind Schwankungen im Eiweißgehalt durch z.B. die lokalen Böden u. das Wetter im Erntejahr möglich.
Unterschiede belaufen sich im Bereich von ca. 2-4 %.
Unterschiede belaufen sich im Bereich von ca. 2-4 %.
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Ich bin neugierig das zu testen, weiß aber jetzt schon, dass ich aus ökologischen Gründen langfristig nicht Mehl aus 1200km Entfernung transportiert haben möchte u. dass es sogar aus veganer Sicht gewisse Relevanz hat, denn viel Stickstoff heißt viel tierischer Dünger 🥴.
Ich bin neugierig das zu testen, weiß aber jetzt schon, dass ich aus ökologischen Gründen langfristig nicht Mehl aus 1200km Entfernung transportiert haben möchte u. dass es sogar aus veganer Sicht gewisse Relevanz hat, denn viel Stickstoff heißt viel tierischer Dünger 🥴.
*Western Canadian RED Spring, heißt das
P.S.
Ich kaufe Urdinkelmehl aus der Region in CH oder gerade über die Grenze in D auch regional. Beides in der Gegend angebaut und vermahlen. Transport max. 20km.
Dinkel verträgt insgesamt wenig Pestizide und braucht nicht so viel Dünger.
Ich kaufe Urdinkelmehl aus der Region in CH oder gerade über die Grenze in D auch regional. Beides in der Gegend angebaut und vermahlen. Transport max. 20km.
Dinkel verträgt insgesamt wenig Pestizide und braucht nicht so viel Dünger.
Ich habe noch einen Recht guten Link gefunden.
Fazit: ich verwende noch immer zu viel Hefe und 2 Std nach den 24h Kühlung sind viel zu wenig.
Gefaltet hab ich.
firechefs.de/neapolitanisch…
Fazit: ich verwende noch immer zu viel Hefe und 2 Std nach den 24h Kühlung sind viel zu wenig.
Gefaltet hab ich.
firechefs.de/neapolitanisch…
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