Thread by @arieparikesit

Pernah baca atau dengar tentang #MichelinGuide ? Iya betul Michelin memang pabrikan ban terbesar kedua dunia dari Perancis dengan maskot mahluk semok bernama Bibendum yg lebih sering dipanggil dengan Michelin Man.

Perusahaan yang berdiri lebih dari satu abad lalu ini pada tahun 1900 memperkenalkan buku panduan untuk meningkatkan minat masyarakat Perancis umumnya melakukan perjalanan darat dengan mobil. Buku panduan ini berisi info jalan, hotel dan tentu resto, sering disebut dgn red book.

Buku panduan yang dibagikan gratis ini awalnya ditulis oleh tim kecil dari Michelin, di kemudian hari buku panduan ini makin banyak menulis tentang sisi gastronominya, mulai 1926 Michelin menyewa para pengulas independen u melakukan kunjungan dan penilaian.

Para pengulas independen ini bukan koki profesional namun punya kriteria sebagai pecinta makanan, teliti, paham citarasa, dan punya ingatan baik tentang rasa dan perbandingannya, mereka tidak mencatat saat mencoba makanan di resto yg sedang diulas.

Para pengulas ini juga harus ngeblend dgn pengunjung, nggak kayak naq sekarang, yang pasa macak food blogger or vlogger wqqq.

Lalu apa yg dinilai pengulas, kualitas makanan sudah tentu, enak dan otentik nggak, penguasaan teknik, steaknya sesuai tingkat kematangan yg diminta ga..

Souflle yang dipesan mengembang sempurna nggak, atau creme bruleemya sudah benar belum lapisan karamelnya dll.

Kemudian karakter makanannya, punya benang merah nggak, misal memakai bahan lokal terbaik, atai konsep khusus dari koki serta konsistensi citarasa dapur resto tsb.

Decor/interior bahkan servis biasanya tidak termasuk dalam penilaian.

Konsistensi rasa tadi menjadi sangat penting, karena sebelum mendapat bintang pertamanya, sebuah resto tentu tdk hanya dikunjungi sekali, bisa berkali-kali oleh pengulas berbeda.

Untuk sebuah resto⭐ bisa lolos naik ke ⭐⭐ paling tidak dikunjungi 4 pengulas dalam setahun, dan resto ⭐⭐ menjadi ⭐⭐⭐ paling tidak dikunjungi sepuluh kali.

Jumlah bintang Michelin ini begitu prestisius bagi para koki sehingga penambahan/pengurangan bintang big deal u mrk.

"Bagai kehilangan pacar" begitulah komentar @GordonRamsay saat kehilangan satu bintang Michelin pada tahun 2016.

Restonya Gordon Ramsay Au Trianon di Versailles 🇫🇷 kehilangan satu bintang dari dua ke satu bintang.

"I started crying when I lost my star" ungkap Ramsay.

Ramsay sendiri sampai sekarang sempat memiliki 10 Michelin started resto, Ada 1 ⭐⭐⭐(Restaurant Gordon Ramsay London), 2⭐⭐ sisanya⭐

Karena lahir di Perancis wajar ya kalau ⭐⭐⭐ Michelin resto paling banyak berada di 🇫🇷

Kenyataannya yang paling banyak malah di 🇯🇵 hebat ya Yapan👏👏
(per Nov 2017)

Tadi kan Chef Ramsay sempat meweque pas kehilangan bintang Michelinnya, di Burgundy🇫🇷 malah ada kisah yang tragis. Chef Bernard Loseau pemilik Michelin Star resto Cote d'or sampai bunuh diri karena takut kehilangan bintang Michelin.

Inget film Ratatouille, Chef Gusteau meninggal karena serangan jantung setelah kehilangan satu bintang (dari 5 bintang rating versi film itu) hasil kunjungan kritikus Anton Ego.

Film ini menambah cerita bagaimana chef akan sangat terdampak apabila bintang Michelinnya hilang.

Michelin stars resto kan ada
⭐⭐⭐
⭐⭐
⭐

Tapi selain klasifikasi bintang itu ada juga rate Bib Gourmand dan juga Michelin Plate, apa saja artinya klasifikasi ini.

L'Assiette Michelin atau Michelin Plate adalah resto non bintang yang masuk ke dalam Michelin Guide, jumlahnya banyak, bisa 80-90 persen dari isi Michelin Guide.

Resto yg masuk list ini kriterianya "restaurant where the inspector show quality food"

Ini contoh di Singapura.

Setelah Michelin Plate di tingkat terbawah, di atasnya ada kategori Bib Gourmand yg dimulai 1955 untuk resto ekonomis (di bawah USD 40/setara) harus termasuk 2 course, wine dan dessert.

Contoh resto kategori Bib Gourmand dalam Michelin Guide Singapore - Sin Huat Eating House Geylang Lor 35 by Chef Danny.

Kebetulan pernah makan dua Kali di sana, signature dish termasuk crab beehon dan MRT Prawn .

Kalau di buku panduan ada lambang Bibendum lagi goyang lidah.

Bib Gourmand resto in Rio De Janeiro 🇧🇷 and Hong Kong.

⭐Michelin Star resto, kriterianya adalah: une tres bonne table dans sa categorie - very good restaurant in the category.

Resto ⭐ Michelin ini menunjukkan standard citarasa yang tinggi dan layak disambangi apabila di daerah itu (worth the stop, jargon yg lekat dgn perjalanan).

Metis Bali salah satu ⭐ Michelin Indonesia di daerah Kerobokan, Bali Selatan.

Ini menunya kalau mau coba, ngiler yang mana?

Metis ini besutan Chef Nicolas Tourneville yg lebih populer dgn Panggilan Chef Doudou, ex Kafe Warisan, dan chef Kedubes Perancis Jakarta, salah satu chef senior di jagad gastronomi Bali, temanya French Mediterranean.

#MichelinGuide

Ini Locavore Ubud, besutan Chef Ray (rang Minang) dan Chef Elke (Walanda) idenya, local ingredients with International technique, also tasty cocktails.

Kesukaan masqu @ngabdul

⭐ #MichelinStar
5-7 course, 700K-1,200K w/w put beverage pairing, herbivore menu available.

Locavore and herbivore (vegan) menu at @LocavoreUbud mungkin butih sebulan untuk reservasi, bisa juga lebih :)

@MoniqueAubrey harus coba banget ini.

#MichelinGuide

Raan Jay Fai (Jay Fai's Shop) warung makan karya Koki Jay Fai di Bangkok, warung sederhana ini menyajikan aneka masakan tumisan ala Thailand and killer crab omelet ala Thai, DC sekitar 100-150K/pax, very high quality ingredients and dish👌👌

Bulik Jay Fai ini keturunan Cina, jago banget stir-frying, penguasaan apinya luar biasa, menu yg aku rekomen pad ki mao (literally tumisan mabok, tumisan ala Thai yg isinya aneka sayur, rempah n herba yg konon bagus u org hangover :) ), bisa pilih isi udang atau seafood campur.

Iseng mau lihat #MichelinGuide versi Apps seperti apa, edisi Brazil, Hong Kong dan Singapura bisa diunduh gratis.

Another ⭐ #MichelinGuide resto in #Bali - Merah Putih, harganya masih bersahabat, menyajikan hidangan non-halal.

Jangan kira semua org suka dpt Michelin Star, Khun Jay Fai yg berusi 72 thn ini merasa kewalahan saking banyaknya pengunjung dan berharap bisa kembali spt dulu saja sebelum ada Michelin Star

eater.com/2018/1/9/16865…

⭐⭐#MichelinStar resto, kriterianya adalah "table exellente, merite un detour" - makanan luar biasa yang layak dicari tempatnya (dibela-belain).

Makanan di sini luar biasa, dibuat dengan tingkat skill tinggi, kualitas yang tinggi.

Spt Waku Ghin Singapore by Chef Tetsuya Wakuda

Di Singapura ada 5 ⭐⭐ #MichelinGuide resto:

- Waku Ghin (Japanese Contemporary)
- Les Amis (French)
- Odette (French)
- Shoukouwa (Sushi)
- Shisen Hanten (Chinese) > plg murah SGD 45-60 u lunch menu, try mapo dofu.

Paling mahal Waku Ghin SGD 400up.

Alhamdulillah baru nyobain satu resto, Waku Ghin by Chef Tetsuya Wakuda @ MBS 🇸🇬, signature menunya Oscietra caviar w uni and botan shrimp, lalu ada scallop in sea water dll, bartendernya juga award winner semua.

#MichelinGuide