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Los teóricos distinguen dos grandes corrientes de pensamiento.
🌮 Si lo importante es la carne: taco.
🧀 Si lo importante es el queso: quesadilla.
🥩 + 🧀 Si lleva las dos cosas: gringa.
🌮 Si lo importante es la carne: taco.
🧀 Si lo importante es el queso: quesadilla.
🥩 + 🧀 Si lleva las dos cosas: gringa.
Si la tortilla del taco, se interviene con aceite caliente [100-110℃], el taco se convierte en enchilada.
Si le ponemos queso gratinado, el taco se convierte en enchilada suiza.
Si le ponemos queso gratinado, el taco se convierte en enchilada suiza.
"Tienen las principales bases de lo que come un mexicano: tortilla y chile, la representación básica de la dieta prehispánica, por eso nos conecta con nuestras raíces. Son tan versátiles que se pueden convertir en enmoladas y enfrijoladas, no te cansas de ellas” —Sophia, 19 años. 
Si la tortilla del taco se interviene con aceite caliente [170-190℃], el taco se convierte en taco dorado.
Si le ponemos queso, crema y salsa, el taco se convierte en flauta.
Si le ponemos queso, crema y salsa, el taco se convierte en flauta.
¿El taco dorado es lo mismo que una flauta? 🧐
La diferencia es casi nula, detalles técnicos de preparación. Las flautas utilizan una tortilla más grande y al enrrollarse tienen un diámetro más pequeño, el taco dorado podría ser cualquier tortilla rellena que se mete en aceite.
La diferencia es casi nula, detalles técnicos de preparación. Las flautas utilizan una tortilla más grande y al enrrollarse tienen un diámetro más pequeño, el taco dorado podría ser cualquier tortilla rellena que se mete en aceite.
Si la tortilla del taco se interviene con aceite MUY caliente [170-190℃], y además realizamos un ejercicio de deconstrucción, obtenemos... ¡chilaquiles!
"Hay toda una implicación emocional y social en los chilaquiles. En la cruda, son el mejor aliado para despertar y sentirte mejor físicamente, pero también te reconfortan emocionalmente. Después de una noche intensa siempre habrá chilaquiles a mediodía" —Laura, 23 años.
Y por último, en el caso de las quesadillas, las hay CON queso y SIN queso (no vale la pena seguir con ese debate) 😬
Si quieres saber más acerca del origen y la evolución de la tortilla de maíz, lee la nota completa en VICE 👉🏽 bit.ly/2GmiXJf
✍️🏽: @polaarand
📸: @josembahamonde_
✍️🏽: @polaarand
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