Thread by @aristivasco

Lo prometido es deuda y acá va el escabeche (de berenjenas)

Receta:
1 parte de agua
1 parte de vinagre
1/2 parte de aceite girasol

Condimentos (laurel, aji molido, diente de ajo, pimienta negra en grano, sal)

La receta está expresada EN PARTES, es decir podes usar para medir una taza, un dedal, una gorra vieja o una bañadera.
Respeta las partes.

Para 2 kgs de 🍆🍆🍆 usas aprox 1 lt/1 lt/ medio lt
Aprox... hace tu parte empírica y estandarizar tu receta como se te antoje

En la foto están las berenjenas y el pickle de cebolla morada ( lo hice más dulce xq el escabeche había quedado bravo de vinagre)

Y también tienen piel, no se xq pero creo q ese día no encontraba el pelador y se me corrió la tanga y no las pelé
Vos que sos normal, pelalas

Paso 1. Pelar las berenjenas
Cortalas en rodajas de 1 cm por lo menos o 2 si te copan (vas a disfrutar la textura desp)
En un colador (y debajo un bowl) pones las rodajas y les agregas sal gruesa, bastante. Que todas las 🍆reciban granos de sal
Movelas sin q se rompan.

Al Cabo de unos mins vas a notar q sueltan agua de vegetación, este paso se llama CURADO
En 2 Hs están perfectas. Las enjuagas bajo el agua fría (suave) sin q se rompan
Van a estar diferentes, lo vas a notar. Manipular con amor 💑
Ojo la cantidad de sal q usas después ☝

Personalmente me gusta esa proporción que mostré arriba. No voy a negar que he usado partes iguales de los 3 ingredientes, e incluso cambiar el agua por vino blanco

Probá y fíjate cual te cuadra más. Hace tu propia receta y q te chupe un huevo como la hacía el de la tele (?)

Como ya curaste las berenjenas la cocción va a ser más breve. Si no las curas van a tardar un poco más
Si las curas es más largo el proceso, pero el resultado es ampliamente mejor
Hace 1 kg curadas y 1 kg sin curar y fíjate.

Elegí.

Llevas todos los líquidos al fuego.
Disolver previamente la sal antes de agregar el aceite (no es liposoluble, es HIDROSOLUBLE)

Todo desde frío al fuego con los condimentos, ya q en el método EXTRACCIÓN (desde frio) el sabor q logras es más intenso

El ajo entero, aplastado

Una vez q llega a ebullición (hervor) agregas las berenjenas y EN MÍNIMO contas literalmente 5 mins de reloj. Quédate delante de la olla.
Apagas una vez q son 5 mins y dejas que enfríe a temperatura ambiente.

Desp va a heladera SIEMPRE SON OLLA

Sin olla... lpm

Van a quedar cocidas pero firmes. Sabrosas por demás pero no agresivas.

Si te gustan picantes 🌶, metele guacha. Si te gustan fuerte de vinagre, o pesadas de aceite o que tengan ajo por doquier... METELE QUE SON PASTELES

VASCO TIPS
-si pensas comer el ajo, cortalo en láminas finas tipo GOOD FELLAS, sino aplastado con piel (ecrassé) para q perfume
- Hay quienes agregan cebolla. En tiras dales una sudada sin q tomen color antes de calentar los líquidos

VASCO TIPS
-me fascina agregar almendras fileteadas cuando van al frío. Las agrego con las berenjenas y le da una textura genial, sobretodo pan/berenjena/almendra

- si podes conseguir berenjenas baby NO TE PIERDAS LA CHANCE
Es un viaje de ida. Y tmb con las almendras

VASCO TIPS
-otra boludez q me encanta hacer es ponerle piel de limón al líquido cuando va a enfriar. Sólo corta lo amarillo, sin parte blanca. Hermoso perfume le va a dar
-en vez de girasol se puede usar oliva? Claro hijo, sin miedo.
Es otro sabor claramente

Dentro de un rato voy con la manera adecuada de esterilizar los frascos así te armas tu stock de conservas.
Prepara frascos bien lavados, etiquetas de escuela/rotulos/cinta papel y fibra permanente

Nos vimoooooooo

Me escriben preguntando "PORQUÉ LOS BROTES ESOS?" o "SON OBLIGACIÓN LOS BROTES?"
Rta: "no hay polqué" diría la China. Los brotes son frescura, necesarios al momento de comer escabeche y pickles. Pero son opcionales nomas